Ерік Ранг / Фотобібліотека / Getty Images
Pâté de foie gras вважається кінцевим кулінарним захопленням, царем паштетів. Поряд із його родоводом поставляється здоровенний цінник. Фуа-гра по-французьки - «жирна печінка», і ця паштет робиться з печінки спеціально відгодованих гусей або качок.
Практика примусового годування гусей для збільшення їх печінки починається щонайменше за 400 р. До н.
Французький шеф-кухар Жан-Йозеф Клаус приписують створення та популяризацію паштету-фуа-гра в 1779 році. Кулінарний геній шеф-кухаря був нагороджений королем Людовіка XVI подарунком у двадцять пістолетів, а в 1784 році він отримав патент на страву. розпочати власний бізнес, що спеціалізується на постачанні пати шляхті. До 1827 року Страсберг був відомий як гусячо-печінкова столиця світу.
Французьке право та Паа де Фуа Гра
Французький закон вимагає, щоб принаймні вісімдесят відсотків паштету з фуа-гра повинні бути печінкою, але, на жаль, цей закон часто обходить. Мус або пюре з фуа-гра містить ще менше, 55 відсотків. Хоча інші паштети можна подавати теплими або гарячими, тонка текстура фуа-гра занадто легко плавиться, тому паштет із фуа-гра подається охолодженим.
Більшість з нас не можуть дозволити собі розкіш французької паштети з фуа-гра дуже часто або не погоджуються з примусовим годуванням тварин, тому ми задовольняємо свою тягу більш ніж прийнятним нарізаним печінковим паштетом з курячої печінки.
Кулінарні книги
- Кулінарія з качками та гускамиПовна книга курейНовини Йорк Таймс Кулінарна книга
