Клавдія Тотір / Гетті Імідж
Власна температура для готування середньо-рідкісного стейка - від 130 F до 135 F. Однак, згідно з foodsafety.gov, яловичину, баранину та свинину слід готувати принаймні до 145 (або при бажанні вище). Майте на увазі, що нижчі температури в діаграмі для рідкого та середнього рідкісного м'яса не рекомендуються USDA.
Наступний графік включає температуру м'яса, птиці, морепродуктів, яєць, запіканок та залишків.
| М'ясо | Температури |
|---|---|
| Стейк / яловичина | |
| Рідкісний | 120 F - 125 F (48, 9 C до 51, 6 C) |
| Середньо-рідкісний | 130 F - 135 F (54, 4 C до 57, 2 C) |
| Середній | 140 F - 145 F (60 C до 62, 8 C) |
| Середній колодязь | 150 F - 155 F (65, 5 C до 68, 3 C) |
| Молодці | (71, 1 С) і вище |
| Ягня | |
| Рідкісний | 57, 2 С (57, 2 С) |
| Середньо-рідкісний | 140 F - 150 F (60 C до 65, 5 C) |
| Середній | 160 (71, 1 С) |
| Молодці | 165 (73, 9 С) і вище |
| Птиця | |
| Курка | 165 F - 175 F (73, 9 C до 80 C) |
| Туреччина | 165 ° F - 175 F (73, 9 C до 80 C) |
| Свинина | 145 F (62, 8 C) |
| Шинка, повністю приготована (для розігрівання) * | 60 F (60 C) |
| Домашня птиця | 165 F (73, 9 C) |
| М'ясне фарш | 160 F (71, 1 C) |
| Риби та молюски | 145 F (62, 8 C) |
| Яйця та страви з яєць | 160 F (71, 1 C) |
| Запіканки | 160 F (71, 1 C) |
| Набивання, одягання | 165 F (73, 9 C) |
| Прогріті залишки | 165 F (73, 9 C) |
| Тримання температури для приготованої їжі | 60 F (60 C) |
Безпечне зберігання готової їжі та залишків
Будь-яка температура між 40 F (4, 4 C) і 140 F (60 C) вважається "небезпечною зоною" для їжі. Якщо їжа залишається в цій небезпечній зоні занадто довго, шкідливі бактерії можуть вирости до рівнів, які можуть спричинити захворювання.
Ніколи не залишайте їжу в холодильнику більше 2 годин. Якщо температура вище 32 F (90, 2 ° C), не більше 1 години.
Зберігайте гарячу приготовлену їжу при температурі понад 60 F (140 C), якщо ви її не подаєте відразу або якщо ви подаєте шведський стіл. Повільна плита, посуд для розтирання посуду та піддони для розігріву добре допомагають зберігати їжу в теплі для подачі або використовувати ящик для розігріву або встановити духовку (як правило, між 150 F (65, 5 C) і 200 F (93, 3 C).
Покладіть залишки в неглибокі ємності, щоб вони швидко охололи. Вони повинні охолоджуватися при температурі 40 ° F (4, 4 ° C) або нижче протягом 2 годин - 1 годину, якщо температура вище 32 F (90, 2 ° C).
Є деякі винятки, але більшість продуктів можна заморозити. Залишилася їжа, яка не буде з'їдена протягом приблизно 3 днів, повинна бути заморожена. Їжа, заморожена дуже довго, може втратити якість, але якщо заморожена при постійній температурі 0 F (-18 C), їжа буде безпечною. Завжди маркуйте контейнери та пакети морозильної камери назвою їжі чи страви та датою. Вакуумний герметик - відмінний спосіб зберігання їжі, і прилад варто задуматися, якщо ви часто заморожуєте їжу. У їжі з вакуумною герметичністю немає повітря, тому морозильна камера не горить. Їжу, заморожену в морозильних пакетах або контейнерах, слід вживати протягом 3 - 6 місяців для найкращої якості, тоді як продукти з вакуумним герметиком можна заморожувати до 2 років і довше, не втрачаючи якості.
Повторне нагрівання залишків
Розігрійте їжу до мінімальної внутрішньої температури - 73, 9 C (165 F) або до гарячого розпарювання. Мікрохвильові печі не нагріваються рівномірно, тому, використовуючи мікрохвильову піч для розігріву залишків, накрийте ємність і поверніть, щоб забезпечити їх рівномірний нагрів. Якщо можливо, перевірте температуру термометром, який швидко читається.
Чи достатньо холодильника та морозильної камери?
Холодильна їжа повинна зберігатися при або нижче 4, 4 ° C. Багато нових холодильників мають температурний дисплей, тож ви знаєте, працює він чи ні при правильній температурі. Також важливо зберігати заморожену їжу при безпечній температурі. Температура морозильної камери повинна бути 0 F (-18 C) або нижче. Якщо у вашому холодильнику немає дисплея, тримайте в ньому термометр холодильника / морозильної камери та час від часу перевіряйте його.
Як перевірити термометр на точність
Найкращий спосіб перевірити точність термометра - це крижана вода. Кипляча вода менш точна, оскільки, хоча температура кипіння на рівні моря становить 212 F, в Денвері, штат Колорадо, це близько 202 F. Тому, якщо ви не впевнені в температурі кипіння, використовуйте метод крижаної води.
- Наповніть контейнер до верху кубиками льоду, а потім наповніть ємність холодною водою приблизно на 1/2 дюйма нижче верхньої частини льоду. Вставте шток термометра або зонд приблизно на 2 дюйми у крижану воду, не торкаючись ємність. Повільно закрутіть її протягом приблизно 15 секунд. Він повинен читати 32 F (0 C).
