Yellowdog / Getty Images
Frenched - це кулінарний термін для процесу відрізання жиру та м’яса з кісткового кінця рубленої нарізки або стейка для естетичного подання.
У цьому процесі кістка відчищається ножем, м'ясом, жиром та мембранами, залишаючи білу кістку, яку часто оздоблюють «котлетою з котлет» (класична прикладка з баранячих котлет) або використовується як « ручка "для вживання в їжу особливо великої котлети або стейка.
Як французьке м'ясо
Стійка з Баранини
Французька - або видалення м'яса, жиру та оболонок, що з'єднують окремі кістки ребер - надає стійці вишуканий вигляд елегантної страви, і це задовольняюча техніка для приготування м'яса, яку ви можете зробити вдома з невеликою практикою.
Котлети зі свинини
Кістка допомагає забезпечити деякий захист від перегорання, а також має трохи жиру навколо неї, що зберігає свинину соковитіше і смачніше. Багато кулінарів віддають перевагу котлетним котлети. Кістка виснажена для презентації та для додання великої кількості аромату.
Куряча грудка
До французької курячої грудки відріжте ніжки від птаха і відкладіть їх для використання в іншій посуді. Покладіть гострим ножем на передній кінець курки і обріжте обидві сторони риски. Відмовтеся від кістяка. Наріжте обидві сторони грудної кістки і вийміть курячі грудки, при цьому крила все ще прикріплені. Обріжте кінці крил і відкиньте. Проведіть ножем навколо кінця кожного крила, притисніть м’якоть донизу, щоб виявити частину кістки, і відірвіть плоть від виявленої кістки. Тепер у вас куряча грудка, обрізана французькою.
Куряча ніжка
Використовуйте задню частину курки, видаліть стегнову кістку, а потім «французьку» кістку ноги. Тоді у вас буде куряча ніжка і стегно з напівкісткою, яку потім можна набити будь-якою кількістю смачних начинок і фаршів.
Або приготувати їх і подати як «курячі льодяники» з кісткою як зручну вбудовану ручку. Зчепіть барабанну паличку в одній руці, а кінчик крила - в іншій. Крило сильно зігніть назад у стику між барабанною паличкою та барабанною стрічкою, щоб кістка в кінці барабана вискакувала через шкіру. Помістіть крило на обробну дошку і за допомогою ножа проріжте стик між барабанною паличкою та барабанною стрічкою, повністю розділяючи їх. Потім, захопивши відкриту кістку в кінці барабанної палички, підсуньте все м'ясо до протилежного кінця, щоб утворилася довжина кістки, увінчана ручкою м’яса.
Стейк
Томагавк - це рібе з прикріпленою реберною кісткою. Це в основному ковбойський стейк з довгою кісткою. Кістка томахоука довжиною близько 20 дюймів, оскільки вона включає довжину кістки аж до пупка. Тоді це Frenched, тобто м'ясо відрізають, щоб викрити кістку.
Охоплені овочі
Французька також відноситься до способу приготування овочів, таких як квасоля, перець чи картопля, шляхом нарізання їх довгими тонкими смужками для рівномірного приготування, також відомих як жульєн. Прикладом є френча або французька зелена квасоля.
