Маріус Дженнерт / EyeEm / Getty Images
Якщо ви навчитесь користуватися грилем з деревним вугіллям, ви, можливо, не будете новинкою на грилі або можете перейти з газової грилі.
Так чи інакше, навчитися користуватися грилем з деревним вугіллям - це як навчитися керувати палицею - як тільки ви це зробите, ви зможете керувати автомобілем будь-якого типу. І якщо ви знаєте, як користуватися грилем з деревним вугіллям, приготування їжі на газовій грилі буде легким вітерцем. Ось посібник для початку роботи.
Кінцевий путівник гриля
Вимірювання вугілля
Перший крок до навчання користуватися грилем з деревним вугіллям - це дізнатися про деревне вугілля.
З газовим грилем паливом є пропан-газ. Оскільки він або увімкнено, або вимкнено, вимірювати його не потрібно. Як і звичайний кухонний гарнітур, ви просто регулюєте розмір та інтенсивність полум'я на кожному пальнику, повертаючи ручку.
Однак на грилі з деревним вугіллям паливо - це добре вугілля, тому перед тим, як почати готувати їжу, потрібно наповнити гриль належною кількістю брикетів. Деякі решітки для грилю містять навісні сторони, які ви можете відкрити під час готування, щоб додати більше вугілля. Але це дійсно практично, якщо ви повільно готуєте або курите великий шматок м’яса.
Майте на увазі, що більше палива виробляє більше тепла, а деякі продукти вимагають більш високої температури, ніж інші. Стейки та інші тонкі нарізки м’яса потребують дуже гарячої грилі, наприклад, від 450 до 550 F. Курячі шматки, овочі та риба потребують середньої температури, приблизно від 350 до 450 F. Свинячі реберця, ціла курка та більші смажені страви потребують слабкого нагрівання, десь від 250 до 350 F.
Для перетворення цих температур у кількості деревного вугілля для гарячої грилі потрібно близько 6 четвертин деревного вугілля (близько 100 брикетів); середній гриль між 3 і 4, 5 ч. д. вугілля; і низький гриль 1, 5-2 кв.
Запалення вугілля
Буває, що є інструмент, який не тільки виміряє ваше вугілля, але і допоможе вам запалити його, не використовуючи більш легкого палива, і засвітить їх гарячими протягом 20 хвилин.
Це називається димохідний пускач, і це те, без чого не може обійтися дрібна вугілля. Ви просто набиваєте аркуш газети в нижню частину каністра, завантажуєте димохід потрібною кількістю деревного вугілля, запалюєте газету сірником і ставите димохід на стійки всередині гриля (куди йде вугілля, а не зверху приготування на тертці). Коли вугілля світиться червоним, обережно вилийте їх у миску грилю.
Зручно, що стандартний димохідний пускач має 6-літрову ємність. Отже, щоб виміряти вугілля, все, що вам потрібно зробити, - це заповнити чверть каністра наповнена, наполовину заповнена, наповнена на три чверті або повністю, залежно від того, наскільки гарячої ви хочете гриль.
Підготовка решетування для приготування їжі
Поки вугілля запалюється, ви можете очистити та змастити олію для приготування їжі. Прибирання - це головним чином питання вискоблювання та очищення будь-якого приготованого сміття. Щоб натерти на тертці, почистіть її паперовим рушником, змоченим у кулінарному маслі. Це допомагає запобігти прилипання їжі.
Наступний крок - попереднє нагрівання решітки. Як тільки ви додасте вугілля і розташуєте його (див. Нижче), встановіть решітку, накрийте кришкою і почекайте три-чотири хвилини.
Будівництво пожежі
Хоча, мабуть, очевидно, що більше вугілля буде виробляти більше тепла, є й інший вимір. Більше вугілля призведе до отримання більшої купки, а більша купа означає, що вони будуть ближче до їжі.
Якщо ви готуєте всю їжу одного типу, ви, можливо, захочете розподілити вугілля рівномірно по чаші вашого гриля. Однак ви можете отримати більш точний контроль температури, побудувавши двозонний вогонь - завантаживши деревне вугілля на одну сторону чаші гриля, а іншу сторону залиште порожньою.
Це створює гарячу зону та прохолодну зону, що корисно для приготування двох різних видів їжі, наприклад, стейки та овочі.
Це також дозволяє переміщувати предмети, коли вони поблизу готовості, щоб запобігти перегріванню. Прохолодна зона також допомагає контролювати спалахи, які, як правило, спричиняються скиданням жиру на вугілля. Ви можете перемістити крапельний елемент у прохолодну зону, коли спалах спалахує. Коротше кажучи, будівництво двозонної пожежі майже завжди це шлях.
Як запобігти і контролювати страшні спалахи грилю
Контроль температури
Кількість палива і те, наскільки ви його накопичуєте, - це не єдиний спосіб отримати тонкий контроль температури на вашій решітці. Крім палива, пожежа потребує ще й кисню. Таким чином, іншим способом регулювання температури є контроль надходженням кисню через відкривання та закривання вентиляційних отворів.
Незалежно від типу гриля, більшість мангалів на вугіллі матиме принаймні один вентиляційний отвір на нижній стороні чаші, а також один на кришці. Це означає, що майже завжди слід гриль із накритою кришкою.
Грилі призначені для втягування прохолодного повітря через вентиляційні отвори на дні, циркуляції його навколо поверхні готування, а потім виведення диму та гарячого повітря через верхні отвори.
І верхній, і нижній отвори повинні бути завжди відкритими. Щоб отримати найгарячіший вогонь, відкрийте їх на всьому шляху. Якщо закрити верхній отвір на півдорозі, вийде середня решітка або від 350 до 450 F. Для низької температури (від 250 до 350 F) верхній вентиляційний отвір повинен бути відкритий чверть шляху. У більшості випадків нижній отвір повинен залишатися повністю відкритим. Не закривайте вентиляційні отвори повністю, інакше ваш вогонь згасне; також переконайтесь, що нижній вентиляційний отвір не перешкоджають золом чи іншим сміттям.
Те, як циркулює повітря, створює конвекційний ефект, який сприяє швидкому і рівномірному приготування їжі, а форма кришки призначена для полегшення цього повітряного потоку. Його видалення повністю зупиняє потік і забирає один із ключових способів контролю температури.
8 кращих решіток з деревним вугіллям, які можна придбати в 2020 році
