Міністерство сільського господарства США / Flickr / CC 2.0
Існує багато факторів, які вплинуть на швидкість приготування м'яса, наприклад, температура в духовці, товщина м'яса, наявність кістки або відсоток жирності в м'ясі. З цієї причини графіки приготування часу та температури для м'яса слід використовувати лише як пропозиція.
Хоча внутрішні м'ясні термометри є найбільш точним способом визначення готовності м'яса, є випадки, коли термометри недоступні або легко використовуються. У цих випадках можна встановити поєднання кольорів, текстур та запропонованих часових та температурних діаграм, щоб визначити, чи правильно готується м'ясо.
Як вам подобається ваше м'ясо?
Нижче ви знайдете характеристики рідкісного, середнього та добре зробленого м'яса, включаючи їх колір, текстуру та внутрішню температуру, що корелює. Нижче описані кольори посилаються лише на цілі шматочки червоного м'яса. Свинину, інше біле м'ясо або мелене м'ясо не слід судити за готовність виходячи з їх кольору.
Рідкісний
Температура: За даними USDA, внутрішній діапазон температур для "рідкісного" вареного м'яса становить від 136 до 140 F (58 до 60 C). Більшість м'яса вважаються безпечними від бактеріальної небезпеки при 140 F. Важливо враховувати готування при перенесенні, намагаючись досягти конкретної внутрішньої температури. Внутрішня температура м'яса може піднятися аж на 10-25 градусів (залежно від розміру смаженої страви) після виймання з духовки.
Зовнішній вигляд: коли готується до рідкісного стану, червоне м'ясо залишається рум’яно-рожевим до червоного кольору у внутрішніх приміщеннях, може бути трохи сірим біля поверхні, і лише зовнішня скоринка стає коричневою. Рідке варене м'ясо надзвичайно соковите, а соки залишаться яскраво-червоними.
Текстура: Текстура вареного в сирі м'яса дуже в'яла. Текстуру можна порівняти з м'якою м'ясистою частиною руки, розташованою між великим та вказівним пальцями, дозволяючи руці лежати кульгати.
Середній
Температура: Внутрішня температура від 71 до 75 ° C вважається "середнім" вареним м'ясом. Ще раз пам’ятайте про приготування їжі при спробі досягти конкретної внутрішньої температури.
Зовнішній вигляд: червоне м'ясо, приготоване до середнього стану, матиме приємну коричневу скоринку, а внутрішня поверхня буде трохи коричневою до світло-рожевої до центру. Хоча центр рожевий, він не повинен бути таким яскраво-червоним або рум’яним, як рідкісне варене м'ясо. М'ясо середнього приготування буде не таким соковитим, як рідкісне м’ясо, а соки повинні здаватися трохи рожевими, а не яскраво-червоними.
Текстура: Текстура м'яса середнього приготування буде трохи твердішою, ніж рідкісне варене м'ясо. Це можна порівняти з м'ясистою частиною руки між великим та вказівним пальцями, коли рука витягнута.
Добре виконано
Температура: м'ясо, приготоване до внутрішньої температури від 172 до 180 F (78 до 82 ° C), вважається "добре зробленим". Готування до температури, що перевищує це, спричинить надмірну сухість.
Зовнішній вигляд: молоде м'ясо матиме дуже темно-коричневу зовнішню скоринку, а внутрішня буде повністю сірою / коричневою, без слідів рожевого чи червоного. Добре просочене м'ясо матиме лише невелику кількість соку, який вийде абсолютно прозорим.
Текстура: текстура добре готового м’яса досить жорстка і його можна порівняти з текстурою м'ясистої частини руки між великим пальцем і вказівним пальцем, коли рука тримається в щільному кулаці.
Пам'ятайте, якщо термометр для м'яса недоступний, використовуйте комбінацію методів, щоб визначити, чи готове ваше м'ясо, включаючи запропоновані графіки часу та температури приготування, залежно від типу та розміру вареного м’яса.
