Rainmax / Getty Images
Фахіта в текс-мексиканській кухні - це будь-яке м'ясо на грилі, подане в якості тако на борошняній або кукурудзяній коржі. Блюдо походить від іспанського слова "fajita", що означає маленьку смужку або маленький пояс. Коли страва вперше з'явилося в меню в 1970-х, воно спочатку згадувало смужки м'яса, вирізані з яловичої спідниці.
У 1980-х роках страва набула широкої привабливості і стала стати основним продуктом в ресторанах Tex-Mex. Тепер фахіта може позначати будь-які смужки м'яса або овочів, приготовані на грилі або смажені разом з цибулею і перцем. Популярні вибірки включають курку, свинину, креветки, баранину, лосось та всі інші нарізки яловичини, а також овочі замість м’яса.
Виготовлення ніжного м'яса Фахіта
Це не тільки нарізка м’яса визначає те, наскільки м'ясо закінчується ніжним, це також те, як ви ріжете м'ясо. Тонкі струни окремих м'язових синусів - важкий матеріал. Прорізаючи її, а не різаючи нею, ви розбиваєте її, перш ніж вона потрапить у рот. Це полегшує жування, оскільки багато важкої роботи розщеплення м’язових волокон зроблено саме для вас.
Як нарізати м’ясо фахіти
М'ясо фахіти маринують і на грилі перед тим, як його нарізати соломкою і подати. Найкращий спосіб отримати ніжний шматочок м’яса - нарізати перпендикулярно до (поперек) зерна м’яса. Іноді зерно не є прямим через цілий шматок м'яса і може кілька разів змінювати напрямок, представляючи виклик.
Зерно м’яса відноситься до того напрямку, по якому м’язові волокна вирівнюються на шматок м’яса. Зерно м'яса легше ідентифікувати в певних нарізаннях м'яса з більш ситним жиром - наприклад, в бік, вішалка та спідничний стейк - ніж у нежирних надрізах, як у вирізки.
Покрокові інструкції
Вам знадобиться дуже гострий ніж і дошка для різання.
- Подивіться уважно на верхню частину м’яса. Ви повинні мати змогу побачити частину зерна, що перебігає його, виглядаючи як дуже крихітні лінії. Використовуючи гострий ніж, наріжте м'ясо перпендикулярно або під кутом 90 градусів до зерна. Тож це було б як нарізання ліній, а не нарізання лініями.
Як подавати Фахітас
М'ясо Fajitas зазвичай маринують, обсмажують на грилі, нарізають соломкою і пасерують цибулею, перцем і приправами. Фахітас зазвичай подають шиплячим або свіжим від спеки теплими тортиліями та низкою приправ для того, щоб створити власне тако або буріто. Популярні приправи - подрібнений салат, сметана, гуакамоле, піко де гало, подрібнений сир, смажена квасоля, нарізані кубиками помідори та рис.
Історія Фахітаса
Вперше слово fajitas з'являється в Оксфордському словнику англійської мови в 1971 році, яке було визначено як смужка на грилі з маринованого стейка або блюдо походженням з Мексики або півдня Сполучених Штатів, яке складається з смужок такого м'яса, поданих з різноманітними гарнірами або соуси в м’якій борошняній тортилії.
Вважається, що фахіти (маються на увазі приготування їжі), можливо, сягають 1930-х років на ранчо у Південному та Західному Техасі. Під час кругообігу великої рогатої худоби корів регулярно відривали, щоб годувати руки. Мексиканські ковбої були передані мексиканським ковбоям як частину їхньої оплати, такі як шкурка, голова, нутрощі та обрізки м'яса, такі як спідниця.
