5PH / Getty Images
Селерея, також відомий як корінь селери, селеного кореня ріпи або селерової кісточки, - це великий, кумелистий, коричневий овоч, який збирають у зимовий час. Він популярний у німецькій та північноєвропейській кухнях і його вирощують у всьому світі. Він також популярний у північноафриканській, південноамериканській та деяких островних кухнях, таких як Пуерто-Рико. Селерака є частиною тієї ж ботанічної родини, що і петрушка, пастернак і морква, і їх можна обсмажувати, відварювати, тушкувати, пюре і навіть натерти в сирому вигляді в салати.
Що таке селеріак?
Селерака - різновид селери, яка має велике цибулинне стебло, схоже на потворну, колючу ріпу (звідси і прізвисько). На відміну від інших видів селери, його збирають для круглого стебла (часто його плутають як корінь) замість зелених пагонів. Овоч очищений від шкірки, щоб виявити гладкий, білий колір інтер’єру, і його можна їсти сирим або готувати. Худі стебла і зелень також їстівні і їх іноді використовують для гарніру. Оскільки селерак зустрічається рідше, ніж селера, його часто продають за трикратну ціну за фунт.
Як готувати за допомогою селери
Перед використанням селераку слід добре вимити. Обріжте верх і низ, а потім за допомогою шкірки видаліть коричневу шкірку. Використовуйте гострий прорізний ніж для видалення шматочків коріння та важкодоступних ділянок за потребою. Селерака знебарвиться, якщо очищену м’якоть залишити на повітрі. Або використовуйте відразу, або занурте в прохолодну лимонну воду, щоб потім використовувати.
Селерака часто терють, коли подають в сирому вигляді в салатах, таких як популярна французька страва із селера-ремуладу. Його також можна нарізати нарізаною або нарізаною і відвареною, пареною, смаженою, смаженою, на грилі або пасерованою. Його можна використовувати в пюре або в пюре і використовувати для приготування шовковистого супу.
Корінь селери може також замість картоплі в деяких рецептах зробити версію з низьким вмістом вуглеводів. Спробуйте замінити половину картоплі на пюре або змішаний картопляний суп.
Зузана Гайдосікова / EyeEm / Getty Images
Даніела Білі зображення / Гетті Імідж
Дорлінг Кіндерслі: Джоді Морено / Гетті Імідж
Вестенд61 / Гетті Зображення
Що любить смак селерини?
Селерака має аромат, схожий на звичайний селера, але він трохи горіховий з відтінком петрушки. На відміну від селери, він має тверду волокнисту текстуру, схожу на ріпу. Його аромат трохи більш виражений, особливо якщо порівнювати варену селеру і варену селеру. Приготований селера має тенденцію набувати солодкість, особливо при смаженні.
Рецепти із селери
Хоча не настільки популярний, як його непостійний брат, корінь селери є настільки ж універсальним. Сирий, тертий селера є хрустким доповненням до салатів та соломи. Обсмажте товсті скибочки або кубики кореня селери і подавайте поряд з м'ясом. Додайте варений, протертий селера в вершкові супи, або наріжте тонкими і смаженими на грилі, як чіпси або фрі.
Де придбати селеріак
Шукайте селераку в зимові місяці. Іноді він може з’являтися в супермаркетах та магазинах здорової їжі, і може бути позначений як корінь селери. Зазвичай овоч продається за фунт, один невеликий корінь важить близько фунта. Один фунт очищеного, подрібненого, сирого кореня селери дорівнює приблизно двом склянкам. Це популярно на ринках фермерів у сезон. Шукайте тверду і непорушну селеру. Зелене рум'янець добре, і його можна продати з прикріпленими черешками або без них.
Для вирощування власної селерини, пересаджуйте рослини (насіння можна пророщувати в приміщенні до 10 тижнів) в середньому за останній день морозів. Саджайте на повному сонці і компостуйте часто. Дозрівання селерини може зайняти до чотирьох місяців і її слід збирати до першого твердого заморожування.
Як зберігати Celeriac
Зберігайте немитий, неочищений селера в більш чіткому ящику холодильника до трьох тижнів. Якщо стебла все-таки прикріплені, вийміть їх і зберігайте окремо або відкиньте. Вживайте селераку, поки ще міцно. З віком він стане сухим і порожнистим всередині.
Приготовлений селерак буде тримати в герметичній ємності в холодильнику до трьох днів. Його також можна заморожувати до трьох місяців.
Харчування та переваги
Селеріак з високим вмістом вітаміну К, що містить 39% рекомендованої добової цінності в 100-грамовій порції сировини. Вітамін К необхідний для згортання крові та здоров'я кісток. Овоч мало калорійний, містить 42 калорії на порцію, 9 вуглеводів і майже 2 грами харчових волокон. Це також хороше джерело вітаміну В6, фосфору та вітаміну С.
Селеріак проти Селери
Назва кореня селери може привести вас до думки, що селера і селера походять з однієї рослини. І хоча вони перебувають в одній родині, деякі сорти селери дають ніжні зелені стебла, а деякі сорти дають великі смачні «коріння». Щоб ще більше плутати речі, корінь селери технічно не є коренем. Це набряклі основи стебел, які утворюють круглу кулясту масу.
Селера і селера мають схожий аромат, хоча в селераки він має більш виражений характер. Приготовлений корінь селери зберігає більше аромату, ніж селера і набуває м'яку солодкість. Сирий селера має хрустку, міцну текстуру з високим вмістом води, а селера більш компактна. Селерака іноді можна використовувати в приготованих рецептах, які вимагають тушкованого рагу, але зазвичай вони не повинні замінювати один одного.
Посібник із зимової продукції
