Пітер Вільямс / Getty Images
- Всього: 25 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 20 хв
- Вихід: 2 склянки соусу (2 порції)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 383 | Калорійність |
| 25г | Жир |
| 1г | Вуглеводи |
| 36г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 2 склянки соусу (2 порції) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 383 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 25г | 32% |
| Насичений жир 12г | 61% |
| Холестерин 257мг | 86% |
| Натрій 288 мг | 13% |
| Всього вуглеводів 1г | 0% |
| Дієтична клітковина 0г | 0% |
| Білок 36г | |
| Кальцій 59мг | 5% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Соус Аллеманде (який ще іноді називають "Німецьким соусом") - це готовий соус, приготований згущенням телячого велута сумішшю яєчних жовтків і важких вершків, що називається зв'язкою.
Соус Аллеманде - це складний соус, який можна використовувати для приготування різних невеликих соусів, таких як соуси Полет або Аврора. Його також можна подавати, як з телятини, куркою, овочами або яйцями.
Соус Аллеманде іноді помилково називають соусом Паризьєн . Соус Паризієн схожий, але він використовує вершковий сир замість яєчно-вершкового зв’язку, і це взагалі інший соус.
Інгредієнти
- 2 склянки велюрового телятини
- ¼ чашка важкого крему
- 1 яєчний жовток
- Кошерна сіль і білий перець (за смаком)
Кроки, щоб зробити це
У каструлі з важким дном нагрійте велуту на середньому високому вогні. Доведіть до кипіння, потім зменшіть нагрівання до кипіння і зменшіть приблизно 5 хвилин або поки загальний обсяг не зменшиться приблизно на чашку.
У мисці з нержавіючої сталі або склянці збийте вершки і яєчний жовток до однорідності. Ця яєчно-кремова суміш - це ваша зв’язок.
Повільно додайте в зв’язку приблизно чашку гарячого велюро, постійно збиваючи, щоб яєчний жовток не сиплеться від спеки.
Тепер поступово збийте теплу зв’язку назад у велюто.
Поверніть соус на легке кипіння на мить, але не дайте йому закипіти.
Приправити за смаком кошерною сіллю, білим перцем і лимонним соком. Процідіть і подайте відразу.
Теги рецептів:
- соусом
- французький
- сімейна вечеря
- соусом
