Маріанна Массі / Гетті Імідж
Чому нас хвилює шлюб їжі та напоїв? Простіше кажучи, ми споживаємо обидва і часто робимо це одночасно. Правильний напій може посилити обідню їжу, а неправильний напій може зіпсувати всю їжу.
Хоча звичайно думати про пари для їжі та вина, які можна розширити, включаючи коктейлі, а також пиво. Це може покращити будь-яку страву, від урочистої вечері до випадкового мангалу на задньому дворі. Тут є трохи науки, але це теж не складно, особливо якщо ви просто почнете вивчати свої варіанти.
Спарювання коктейлів та їжі
Для успішного сполучення їжі та напоїв існує спеціальний хист, і це може ускладнитися. Це стає ще більше при роботі з коктейлями, оскільки ароматизатори складніші. Однак досвід може бути дуже цікавим, оскільки ароматизатори майже нескінченні та можуть дати фантастичні результати.
Багато людей прагнуть парувати коктейлі з їжею, навіть якщо вони цього не усвідомлюють. Це може бути настільки ж просто, як сухий мартіні з морським окунем або французький мартіні з шоколадним мусом. Ключовим є доповнення їжі, уникаючи точної відповідності.
Ви можете зробити це, подумавши про аромати в їжі та що ще ви можете їсти разом із нею. Наприклад, малина фантастична з шоколадом, саме тому Шамбор у французькому мартіні - улюблений. У напій входить і ананас, який приносить терпкий контраст.
Хоча спокусити струхнути декадентне шоколадне мартіні для того самого мусу, це було б занадто багато шоколаду. Якщо кожен елемент має однаковий аромат, це забирає досвід. Доповнення та контрасти - це шлях до пар, тому що вони підтримують ваші почуття і сподіваються на наступний перекус чи ковток.
Вам також не потрібно відступати від традицій, якщо мова йде про достойні коктейлі. Якщо ви хочете винного парування, винні коктейлі можуть стати приємною альтернативою. Навіть такі прості рецепти, як спринтер з білого вина або кир, можуть додати страві особливий штрих.
Краса спарювання коктейлю полягає в тому, що ви можете поєднувати сміливі смаки з тонкими продуктами і навпаки. Мелкон Хосров’ян із спиртзаводу Greenbar пропонує, якщо ви працюєте з качкою або рибою з м'яким ароматом, витягніть міцний коктейль, наповнений смаком. З іншого боку, якщо у вас гостре азіатське блюдо, вам захочеться поїсти легким, повітряним, освіжаючим коктейлем. Майте на увазі, що змішаний напій завжди можна підібрати відповідно до потреб.
Ви виграєте деяких і програєте, якщо мова йде про пари, які б напої ви не вибрали. Просто повеселіться, продумайте свої смакові рецептори, і, як каже Хосров’ян, «не відповідайте, доповнюйте».
Підпишіть вашу вечерю
На кожному курсі міксолог та шеф-кухар працюють разом так само, як сомелієри та кухарі роками, узгоджуючи смаки їжі та напоїв разом. Ця концепція трохи екстремальна і не для звичайної вечері, проте вона є цікавим досвідом та родзинкою під час щорічної конференції коктейлів.
Хоча один коктейль на кожен з п’яти курсів звучить як прекрасний спосіб розпочати вечір, це багато алкоголю. Розміри порції для повноцінних обідніх пар повинні бути меншими, складатися з коктейлів лише від 2 до 3 унцій. Ваша сервіровка столу також буде краще виглядати з дрібними старомодними окулярами замість настільки поширених стилів 6-унцій.
Для більш тонкої схеми парування в меню змішайте пиво, вино та коктейлі. Наприклад, ви можете подати приємний коктейль з аперитивом із закусками та освіжаючим пивом із курсом чи двома. Потім виберіть вино для своєї страви та поверніться до смачного десертного коктейлю, щоб завершити вечір.
Коктейлі проти вина
Хосров’ян вказує, що вино покриє піднебіння, де спиртні напої фактично поглинають жир та "миють піднебіння". Це особливо пишно з багатою, жирною їжею, як фуа-гра, оскільки більший вміст алкоголю насправді очищає піднебіння та готує його до наступного укусу або звичайно.
Що стосується вин, то краще мати широкі знання про стилі та характеристики, щоб створити належне парування. Ви можете знати, що рислінг є найбільш універсальним і червоні вина, як правило, добре поєднуються з червоними м'ясами. Крім основ, потрібно зрозуміти властивості певного вина, щоб створити справді ефектне сполучення.
Коктейлі також дозволяють поєднувати індивідуальні та фонові смаки з елементами їжі. Не часто зустрічається аромат манго, ожини чи чаю у вині, але ви можете легко створити коктейль з будь-якого з них.
Менші пари
З коктейлями часто краще думати про менші порції для менших страв. Це часто багатші, смачніші страви, а аромати коктейлю можуть бути більш концентрованими та чітко налаштованими на окрему страву. Зберігаючи обидва елементи невеликими, жодне не є непосильним, і ви можете по-справжньому смакувати смаком.
Відповідайте кухні
Також хороша ідея поєднати кухню з духовим походженням. Наприклад, коктейль на основі сакейні, як сакетині, цілком підійде для японської кухні, включаючи суші. Так само спочатку погляньте на текілу з будь-якою мексиканською стравою та коньяком з будь-якою французькою кухнею.
Завжди є винятки, і деякі речі є універсальними. Горілка, віскі та ром є гарною основою для більшості пар, доки допоміжні аромати роблять саме це, доповнюючи.
Досліджуйте мовчки
Ваш перший вечеря з коктейлем може залякати. Замість того, щоб пропонувати своїм гостям пари, які можуть або не спрацюють, попередньо зробіть кілька експериментів.
Найчастіше найкраще спершу спробувати пари в невеликому масштабі, а потім вивести їх для великих груп. Ви можете це зробити з будь-якою стравою, яку ви готуєте вдома. Придумайте коктейль для подачі на вечерю і подивіться, як вам це подобається. Якщо це не вийде, ніхто з вашого будинку не дізнається! Як тільки ви отримаєте виграшний матч, робіть нотатки, а потім діліться ним наступного разу, коли у вас на вечерю будуть друзі, родина чи колеги.
Ви також можете скористатись рестораном для експериментів. Ви не завжди зможете отримати ручний коктейльний досвід, який хочете, але це дасть вам уявлення про смаки, аромати та спаровування. У будь-який час ви в ресторані будь-якого типу, перегляньте їхнє меню коктейлів. Якщо у них немає, запитайте у вашого сервера, що б вони пили з їжею або що б порекомендував шеф-кухар для гарного парування. Візьміть це уявлення додому, щоб створити своє ідеальне сполучення.
Правильних чи неправильних відповідей немає, хоча ви по дорозі відчуєте кілька поганих пар. Ключ - експериментувати, вчитися на досвіді та насолоджуватися пригодами. Зрештою, і їжа, і напої повинні бути приємними, тому струсіть напій і подивіться, що станеться!
