Annabelle Breakey / Getty Images
Неправильне вимірювання - це, мабуть, причина, що рецепти номер один не відповідають. Борошно має вирішальне значення для структури хлібобулочних виробів; якщо ви додасте занадто багато борошна, ваш продукт буде жорстким і сухим. Якщо ви використовуєте занадто мало борошна, ваш продукт зруйнується, коли він вийде з духовки і буде мати вологі плями і щільні шари.
В Європі борошно та більшість інгредієнтів вимірюють зважуванням. Це найточніший спосіб вимірювання будь-якого інгредієнта. Але якщо ви не хочете цього робити, ви можете отримати точні вимірювання, придбавши відкалібрований мірний начиння та правильно користуючись ним.
Щоб правильно виміряти борошно, використовуйте ложку, щоб злегка вичерпати борошно з його ємності в мірну чашку. Не забивайте мірну чашку в борошно. Продовжуйте ложкою борошно в чашку, поки чашка не переповниться. Потім використовуйте тильну сторону ножа, щоб вирівняти борошно навіть у верхній край мірної чашки. Повторіть по мірі необхідності з 1 склянкою, 1/2 склянки, 1/3 склянки та 1/4 склянки. Не забудьте подивитися на наш крок за кроком: правильно виміряти борошно для найкращих результатів.
Для найточнішого вимірювання борошна можна зважити борошно за кухонною шкалою. Так роблять домашні економісти, коли тестують рецепти перед публікацією. Це так, як Найджела Лосон завжди вимірює свою муку у своєму телешоу!
- Одна чашка білого борошна важить 125 грам. Одна чашка борошна з цільної пшениці важить 140 грам. Одна чашка хлібного борошна важить 130 грам. Одна чашка борошна для пирога важить 114 грам.
Найпоширеніша помилка при вимірюванні борошна - занурити мірну чашку в борошно, а не злегка ложкою борошна в мірну чашку. Це може призвести до на 25% більше борошна, ніж вимагає рецепт. Ми це бачимо весь час у телевізійних кулінарних шоу. Ви можете сказати, коли кухар вжив занадто багато борошна; печиво тверде і сухе, торти міцні, а соуси - занадто густі і можуть бути пастоподібними.
Щоб переконатися в цьому, відміряйте 3 склянки борошна в миску, зачерпуючи борошно мірною чашкою. Потім розмішайте розмірене борошно і повторно виміряйте, злегка зачерпуючи ложкою. Коли ви відміряли таким чином 3 склянки, скільки борошна залишилося в мисці? Ця додаткова мука зробить ваші запечені продукти важкими і міцними. Тож не забудьте міряти, злегка зачерпуючи ложкою!
