Елейн Лем
-
Зберіть інгредієнти
Елейн Лем
Таффі починається з основного цукрового сиропу, приготованого до стадії м'якого розтріскування. До основних інгредієнтів для смачного харчування належать:
- 2 склянки гранульованого цукру1 1/2 склянки легкого кукурудзяного сиропу1 склянка води
З’єднайте їх разом у великій каструлі на середньому вогні і помішуйте, поки цукор не розчиниться.
-
Закип’ятити цукровий сироп до стадії м'якого розтріскування
Елейн Лем
Продовжуйте готувати цукор, не помішуючи, поки він не досягне стадії м'якого розтріскування (270 F). При бажанні Таффі можна приготувати трохи менше, ніж на стадії твердих куль (260 F). Цукерки, приготовані до м'якого розтріскування, будуть крихкими і твердими, тоді як цукерки, приготовані до твердої кулі, будуть трохи м'якшими і липкішими.
Як тільки цукерки досягли потрібної температури, зніміть з вогню і негайно розмішайте будь-які бажані ароматизовані екстракти та харчові барвники. Для цього рецепту має вистачити 1/2 чайної ложки ароматизованого екстракту і 3 - 4 краплі харчового барвника. Не соромтеся експериментувати з різними смаковими і кольоровими поєднаннями. Якщо ви робите кілька відтінків з однієї партії, не забудьте розділити сироп, перш ніж додавати кольори. Помістіть будь-який сироп, який ви не будете витягувати негайно, на форму для запікання в духовку 200 F, щоб він залишався теплим і податливим.
-
Остудіть і працюйте сиропом
Елейн Лем
Вилийте сироп з каструлі на прохолодну змащену маслом робочу поверхню. Мармурова плита або термобезпечна обробна дошка відмінно працює. Дайте сиропу постояти і охолонути хвилину, поки на поверхні не утвориться шкіра. За допомогою змащеного промасленим металевим скребком або металевим шпателем починайте працювати з сиропом, склавши краю в центр. Продовжуйте перевертати та працювати сиропом, поки він просто не прохолодиться.
-
Почніть тягнути цукерку
Елейн Лем
Тягнути і розтягувати цукерку невід'ємно текстури туго, але це може бути небезпечно. Будьте дуже обережні, щоб не спалити себе, коли тягнете. Не поводьтеся з цукеркою, поки вона не буде достатньо прохолодною на дотик, і остерігайтеся, що цукерки, які відчувають прохолоду на поверхні, можуть горіти під ними гаряче. Одягайте пару безпечних для їжі рукавичок (або дві), потягнувши цукерки, щоб уникнути опіків і перегріву. Якщо ви не носите рукавичок, переконайтеся, що ваші руки добре змащені, щоб цукор не прилипав і не обпалив вашу шкіру.
Щоб почати витягувати цукерку, підніміть її з робочої поверхні змащеним маслом скребком або шпателем і засуньте в циліндр. Розтягніть його між руками. Він буде м’яким і провисне посередині.
-
Потягніть і закрутіть цукерку
Елейн Лем
Принесіть сироп разом і знову простягніть його між руками. Повторюйте, поки сироп не почне зберігати свою форму, коли він розтягується. Почніть працювати сиропом із закручуючим рухом.
-
Складіть цукерки у форму підкови
Елейн Лем
Складіть витягнутий, скручений сироп разом у форму підкови. Скрутіть дві половинки разом, працюючи рівномірно і міцно.
-
Потягніть закручену цукерку
Елейн Лем
Потягніть кручений сироп, щоб зробити довгу рівну мотузку діаметром приблизно 1/2 дюйма. Продовжуйте повторювати схему складання, скручування та витягування до тих пір, поки сироп стане рівним. Ви помітите, що він стане більш твердим, а текстура зміниться на глянсову, перламутрову та непрозору.
-
Складіть Цукерки
Елейн Лем
Коли сироп дійшов до точки, коли його важко витягнути, складіть його навпіл, а потім знову складіть, створивши чотирисхилий дизайн підкови. Акуратно скрутіть пасма разом.
-
Фінальний витяг
Елейн Лем
Один останній раз витягніть цукерки з чотирьох ниток, обережно скручуючи, як ви потягнете, щоб зробити довгу, тонку і рівну мотузку.
-
Різання цукерок
Елейн Лем
Використовуйте змащені кухонні ножиці або ножиці, щоб нарізати цукеркову мотузку на короткі шматочки однакового розміру. Дайте їм висохнути і повністю затвердіти при кімнатній температурі. Якщо цукерки не подадуть відразу, загортайте їх окремо у вощений папір, щоб запобігти їх злипанню. Зберігати в прохолодному, сухому місці.
