Мартін Джейкобс / Гетті Зображення
Ми їмо спочатку оком. Це означає, що красиво, майстерно представлена і барвиста їжа є більш апетитною. Сьогодні у нас розкіш харчових безпечних барвників для фарбування продуктів практично будь-якого відтінку, який ми хочемо, але це було не завжди так.
Історія харчових барвників
У стародавні часи природні інгредієнти, такі як рослинні та рослинні екстракти, а також шкірки овочів і фруктів використовували для додавання їжі насиченого кольору. Шафран, морква, гранат, виноград, ягоди, буряк, петрушка, шпинат, індиго, різоль, алканет (корінь боровинки), червоні соуси (порошкоподібна деревина), нігтики та куркума використовувались як харчові барвники.
Деякі наші предки також використовували такі природні речовини, як мінерали та руди, такі як блакитний (карбонат міді), золотий лист та срібний лист, деякі з яких були прямо отруйними.
Еліза Флемінг досліджувала кулінарні книги, що датуються ще 1390 р. Н. Е., І склала цікавий список харчових добавок, що використовувалися сотні років тому, з чарівними цитатами на олдській англійській мові з джерел у своєму інформативному трактаті про харчові барвники минулих років .
Натуральні харчові барвники
Деякі з найбільш поширених природних харчових барвників - це каротиноїди, хлорофіл, антоціан та куркума:
- Каротиноїди мають червоний, жовтий або помаранчевий колір, а найбільш відомим каротиноїдом є бета-каротин, який надає солодкій картоплі та гарбузу своє забарвлення. Бета-каротин часто додають до маргарину та сиру, щоб надати йому більш апетитний колір. Хлорофіл - природний пігмент, який міститься у всіх зелених рослинах. Продукти з ароматом м'яти та вапна, такі як цукерки та морозиво, часто забарвлюються за допомогою хлорофілу.. Куркума використовується не тільки як пряність, але і як пігмент для перетворення їжі приємного глибокого жовтого кольору, як у гірчиці та інших продуктах.
Синтетичні харчові барвники
Коли натуральні харчові барвники стали надто дорогими через витрати на збирання та обробку матеріалів, які використовувались для їх виготовлення, синтетичні барвники, які можна було масово виготовляти за частку витрат, мали більш тривалий термін зберігання та мали більш яскраві кольори на сцені.
Вже в 1856 році Вільям Генрі Перкін відкрив перший синтетичний органічний барвник, який називається лиловий, який застосовується для фарбування продуктів харчування, ліків та косметики.
До 1900 р. Було поширеною практикою, щоб продукти, ліки та косметика, доступні в США, були штучно забарвленими. Однак не всі фарбувальні речовини були нешкідливими (деякі містили свинець, миш'як та ртуть), а деякі використовували для приховування неповноцінних або бракованих продуктів.
У 1906 р. Вступили федеральні відомства, і Конгрес прийняв Закон про продовольство і ліки США, який забороняв використовувати отруйні або шкідливі кольори в кондитерських виробах та фарбування або фарбування їжі, щоб приховати шкоду або неповноцінність.
Захист споживача
Федеральний закон про харчові продукти, ліки та косметику 1938 р. Нарешті створив суворі правила, що регулюють використання синтетичної їжі, і, що дивно, для широкого вживання в їжі було затверджено лише сім кольорів, і вони все ще є в списку сьогодні. Вони - Синій №1 (Блискучий Блакитний FCF), Синій №2 (Індиготин), Зелений №3 (Швидкий Зелений FCF), Червоний №3 (Еритрозин), Червоний №40 (Allura Red AC), Жовтий Ні 5 (Тартразин) та Жовтий № 6 (Західний жовтий FCF).
Сьогодні існує сотні жорстко регульованих харчових барвників, безпечних для споживання.
Майбутнє харчових барвників
Більшість людей знайомі з техніками аерографа, що використовуються для фарбування глазурі святкових тортів, ось ось щось нове. Однією з останніх харчових барвників на ринку є їстівні фарби для розпилення їжі в аерозольних балончиках червоного, синього, золотого, срібного та інших кольорів. Це все харчове та безпечне (поки що!) Та затверджене FDA.
Чому хто-небудь хотів би фарбувати їжу?
У минулому, і в певній мірі сьогодні, в харчові продукти додавали колір, щоб він виглядав більш привабливим для споживача і, таким чином, більш продавався, або маскував неповноцінну продукцію або продукти, які перетворилися або зіпсувалися. Сьогодні природний вигляд незаробленої їжі високо цінується. Прочитайте, як фарбувати їжу природним шляхом.
