Quinn Dombrowski / Flickr.com / CC BY 2.0
- Всього: 4 хв
- Підготовка: 2 хв
- Кухар: 2 хв
- Вихід: 3 столові ложки (1 порція)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 394 | Калорійність |
| 28г | Жир |
| 38г | Вуглеводи |
| 0г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 3 столові ложки (1 порція) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 394 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 28г | 36% |
| Насичений жир 2г | 9% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 0мг | 0% |
| Всього вуглеводів 38г | 14% |
| Дієтична клітковина 0г | 0% |
| Білок 0г | |
| Кальцій 0мг | 0% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Спалений цукор є важливим смаковим і кольоровим інгредієнтом, який використовується в кухні Тринідаду та Тобаго, але він має місце і в американській кулінарії (як правило, як сироп), наприклад, у фунтовому торті, згорілому цукровому пиріжці, як сироп, викладений над сирним пирогом, і в рецептах з яловичини та птиці. Зробити це може бути складним, оскільки, незважаючи на його назву, ви повинні уникати фактичного спалювання цукру, або він стане гірким. Мета - розплавити цукор, що може бути дещо делікатним процесом, але варто докласти зусиль, коли ви отримаєте хитрощі та скоротите час.
Інгредієнти
- 2 столові ложки рослинного або реп’яхової олії
- 3 столові ложки тростинного цукру
Кроки, щоб зробити це
Додайте олію у великий горщик або сковороду. Якщо ви будете вживати цукор в м'ясному чи домашньому пташному посуді, використовуйте той самий горщик або сковороду, в якій ви готуєте його.
Нагрійте олію на середньо сильному вогні, поки не нагріється, але не палить.
Рясним шаром насипте цукор в горщик. Нехай вона розтане, поки не почне пінитися і пузиритися.
Відразу додайте решту рецептурних інгредієнтів, як тільки краї піни і бульбашки почнуть набувати трохи більш темний відтінок.
Продовжуйте рецепт, який ви готуєте.
Поради
- У цьому рецепті терміни - це все. У вас буде невелике вікно часу - буквально секунд -, щоб додати інші інгредієнти рецепту, перш ніж цукор стане гірким. Практикуйте робити спалений цукор кілька разів, перш ніж намагатися використовувати його в рецепті. Можна замінити коричневий цукор на цукровий тростин, хоча це ускладнює точне визначення того, коли цукор вариться (оскільки він уже темний). Для цього розтопіть цукор на сковороді без олії. Зніміть його з вогню і повільно додайте в 2 рази кількість дуже гарячої води (тобто, якщо ви почнете з 1/2 склянки цукру, використовуйте 1 склянку гарячої води). Добре розмішайте, потім поверніть каструлю на вогонь і тушкуйте на слабкому вогні 5 хвилин. Сироп загусне, коли дасть йому охолонути.
Використання спаленого цукру
Спалений цукор може бути частиною як солодких, так і пікантних рецептів, коктейлів, десертів та основних страв. Поєднання цукру з олією - це пікантне вживання, як у знаменитому карибському блюді трині пелау. Ця тушонка з коричневого курячого горіха обсипана голубиним горошком і ароматизована травами, кокосовим молоком і спаленим цукром. Рис, цибуля, морква та перець додають страві текстуру та хеп, а соус Ворчестершир, часник, кетчуп та соєвий соус підкреслюють ароматний профіль.
Для десертів та коктейлів згорілий цукор горячою водою перетворюють у сироп. Щоб зробити коктейль «Старий модний», додайте 3/4-унцію спаленого цукрового сиропу в 1 унцію бурбону та шматочки гірки. Залити льодом і подати. Згорілий цукор - це, звичайно, зірковий інгредієнт у південному торті з обпаленим цукром, пробиваючи його в тісто для пирога, а також на заморожування.
Теги рецептів:
- карамелізований цукор
- десерт
- Карибський басейн
- сімейна вечеря
