joefoodie / Flickr.com / CC на 2.0
Ви помітили на пляшці пива слова "пляшка з умовами", але що це означає? По суті, ваше пиво все ще бродить прямо там у пляшці і з віком стає краще.
Пивовари використовують кондиціонування пляшок для карбонатного пива і встановлюють дріжджі для роботи перед упаковкою. Її використовують не дуже часто, але коли ви знайдете пиво, яке пляшкою є кондиціонованим, вам слід бути особливо обережним при його зберіганні та розливанні.
Що таке пиво з кондиціонером?
Кондиціонування пляшок - це один із способів розведення пивного карбонату. Скориставшись живими дріжджами, які все ще суспендовані в пиві після бродіння, пивовар додає до пива невелику кількість цукру перед тим, як закупорити його в пляшку.
Це розпочинає невелику вторинну ферментацію, яка виробляє вуглекислий газ і незначну кількість алкоголю. Оскільки пиво запечатане в пляшці, СО2 нікуди не дінеться і тому пиво поглинається, таким чином виробляючи бродіння.
Це означає, що пивне кондиціонене пиво буде старіти у пляшці. Так само, як і вино, пиво продовжуватиме дозрівати і виявлятиме глибший характер ароматів. На відміну від вина, цей процес також додає приємної, м’якої карбонізації.
Теоретично, чим довше пиво може відпочивати під час бродіння в пляшці, тим краще воно буде. Як відомо, деякі пивовари приховують справу протягом десяти років і більше.
Кондиціонування пляшки призводить до отримання тонкої плівки мертвих клітин дріжджів, зібраної на дні пляшки. Це нешкідливі та, в деяких стилях пива, ключовий компонент профілю пива.
Хоча багато стилів пива цінують за чіткість, очікується, що інші будуть мутними та смаком дріжджів. Хефевайзен, мутне пшеничне пиво Баварії - хороший приклад цього.
Як зберігати пиво з кондиціонером для пляшок
Домашні пивоварі та хлібопічки знають, що дріжджі - тендітний живий організм. Оскільки кондиціонене пиво у пляшці все ще має активні дріжджі, що працюють всередині, важливо правильно зберігати його.
- Завжди зберігайте пляшкове кондиціоноване пиво з кришкою вгору, ніколи не на його стороні. Зберігайте пляшки в прохолодному місці та під прямими сонячними променями. Оптимальна температура для зберігання становить близько 53, 6 F (12 C). Не зберігайте пляшки у вашому холодильнику. Дріжджі стають дуже активними при теплих температурах, і це може зіпсувати пиво. Він матиме коротший термін зберігання і стане надмірно газованим, часто піноутворюючим при відкритті. Намагайтеся уникати ударів або струшування пляшок занадто сильно, оскільки це може порушити або вбити дріжджі.
Як подавати кондитерське пиво
Залишилися дріжджі в пивному кондиціонованому пиві можуть викликати тривогу для тих, хто не сподівається на нього. Не хвилюйтесь, це абсолютно натурально, і ви можете пити його без будь-якої шкоди. Однак рекомендується уникати потрапляння всіх дріжджів у свою склянку, і тому повільне наливання є ключовим фактором для кондиціонування пива з пляшкою.
- Під час розливу робіть це повільно і плавно, щоб не заважати дріжджам занадто багато. Найчастіше краще уникати виливання останнього шматочка пива з пляшки, де осіли дріжджі.
Пиво з кондиціонером у пляшках можна подавати охолодженим або теплим, залежно від ваших уподобань. Багато любителів пива віддають перевагу бліді та золотисті алелі в охолодженому склянці або через 20 хвилин у холодильнику. Темніші алелі часто найкращі при оптимальній температурі зберігання близько 50 F.
