Колекції ZenShui / Лоранс Мутон / PhotoAlto Agency RF / Getty Images
Свіжий ревінь з'являється на ринках фермерських господарств та продуктових магазинах пізньою весною і доступний лише на короткий час. Але якщо ви хочете насолоджуватися цим овочем цілий рік, заморожування плодоніжок - прекрасний варіант і ідеальний спосіб зберегти ревінь. Найкраще те, що заморожений ревінь працює так само добре, як і свіжий у таких рецептах, як компот з ревеню.
Щоб отримати якісний продукт, вам потрібно зробити кілька кроків, перш ніж заморозити ревінь. Перший - бланшування стебел ревеню швидко в киплячій воді, перш ніж заморожувати їх, що забезпечує збереження хорошої текстури, а також їх рум’яного кольору, коли ви їх використовуватимете згодом у рецепті.
Як бланшувати і заморожувати ревінь
Одношарове початкове заморожування запобігає скупченню шматочків ревеню. Згублені шматки будуть вам корисні, якщо, наприклад, у вас ємність із замороженим ревеню розміром у кварта, але вам потрібно вийняти лише одну чашку з нею для рецепту.
Етапи бланшування та заморожування ревеню прості.
- Вимийте листочки ревеню в холодній воді. Наріжте стебла на шматки 1/2 - 1 дюйм. Приготуйте великий горщик з окропом і наповніть велику миску льодом і холодною водою для крижаної ванни. Опустіть нарізані шматочки ревеню в каструлю з швидким окропом і дайте їм варитися протягом 1 хвилини. (Можна також пропарити ревінь протягом 1 хвилини, а не кип'ятити його.) Негайно злийте ревінь в друшляк, після чого перекладіть його в миску з крижаною водою. Це зупиняє процес приготування. Акуратно розмішайте шматочки на крижаній бані і дайте їм охолонути у ванні близько 2 хвилин. Висушіть шматочки ревеню добре в друшляку. Розмішайте очищені та охолоджені шматочки ревеню одним шаром на аркуші випічки (за бажанням, лінією форму для запікання першим пергаментним папером). Поставте сковороду в морозильну камеру, відкриту, приблизно на 2 години. Перенесіть заморожений ревінь у мішки для заморозки або інші герметичні контейнери. Щільно запечатуйте контейнери та позначайте їх датою.
Поради щодо використання замороженого ревеню
Ревінь - одна з найкращих речей для заморозки, оскільки ви можете використовувати заморожений ревен так само, як і свіжий. Через крок бланшування колір рецептів, приготованих із замороженого ревеню, буде відповідати рум’яному кольорові свіжих листочків - а пікантний аромат буде таким же приголомшливим. Не слід розморожувати заморожений ревінь перед тим, як готувати з ним, але якщо ви випікаєте ревінь, краще спочатку його розморожувати, оскільки він трохи скорочується після відтавання, і ви хочете точного вимірювання.
Заморожений ревінь зберігатиметься 1 рік. Їсти все-таки безпечно після цього, але якість її знизиться. Один фунт свіжого ревеню дає близько 3 склянок подрібнених шматочків, коли він сирий або заморожений; така ж кількість вариться приблизно до 2 склянок.
