Федергерц / Гетті Імідж
Сушені вишні - це смачна, портативна і корисна закуска. Їх також можна використовувати в хлібобулочних виробах, як салатну начинку, так і в компоти. Незалежно від того, чи вирішили ви висушити, заморозити або можете, майте на увазі, що чим ароматнішими будуть свіжі вишні, з чим смачніше буде зневоднена версія.
Вимити і натерти вишні
Вишню помийте і дайте їм стекти в друшляку на кілька хвилин. Видаліть і відкиньте стебла.
Яма вишень
Про це не виникає жодних сумнівів: коріння вишні - це найнаситніша частина будь-якого вишневого рецепту чи способу консервації. Але є способи полегшити роботу.
Можна було придбати вишневу питтер. Це недорогі пристосування, які також можна використовувати для ямкових маслин. Але заощадите свої гроші, тому що я збираюся розповісти вам два різні способи зробити свій власний саморобний вишневий пітер.
Пляшка пивної пляшки
Все, що вам потрібно - це пляшка пива чи вина, вишня та паличка для їжі. Помістіть вишню, стебловим кінцем вгору (але вже з видаленим стеблом) на отвір пляшки. Набийте її паличкою. Яма впаде в пляшку, а решта вишні залишиться там, де вона була.
Питна соломинка
Тримайте вишню між великим і вказівним пальцями кінчиком стебла зверненим вгору (стебло вже видалене). Вибийте яму з пластикової соломи для пиття. Яма піде в солому. Повторіть з більшою кількістю вишень, поки солома не заповниться ямами. Щоб продовжити висипати більше вишень, випорожніть солому або використовуйте нову.
Влаштовуйте вишні на лотках для зневоднення
Розташуйте вишні на лотках для дегідрататора так, щоб навколо кожного шматочка фрукта було місце.
Сушать вишні
Встановіть температуру дегідратора 165 F / 74 С. Деякі дегідратори не надто високі: якщо це так у вас, використовуйте найвищу температуру, яку ви можете. Сушать вишні при цій температурі протягом 2 - 3 годин.
Знизіть температуру до 135 F / 57 C і висушіть вишні додатково 10 - 20 годин, залежно від розміру вишні. Вишні повинні відчувати себе абсолютно сухими на дотик, але все-таки шкірястими та дещо податливими.
Остудіть сушені вишні
Ви не будете повністю впевнені, що вишні повністю зневодняться до тих пір, поки вони не охолонуть (ви знаєте, як печиво хрустке після того, як ви виймете їх з духовки? Те ж саме з сухофруктами). Вимкніть дегідратор і відкрийте його. Дайте вишні охолонути на таці 20 - 30 хвилин.
Після періоду охолодження розбийте одну з вишень навпіл. По поверхні зламу не повинно бути видимої вологи.
Стан сушеної вишні
Навіть після того, як вишні будуть правильно зневоднені, у плодах все ще може залишитися залишок вологи, який ви не можете відчути. Цього не повинно бути достатньо для запобігання безпечному збереженню фруктів і від цвілі. Але у вас буде смачніший, кращий продукт, якщо ви зробите те, що називається «кондиціонуванням» сухофруктів.
Висушені, охолоджені вишні перекладіть в скляні банки, лише наповнюючи банки приблизно на 2/3. Накрийте банки. Протрушуйте банки пару разів на день протягом одного тижня. Це перерозподіляє вишні, а також всю вологу, яку вони все ще можуть містити. Якщо на сторонах банок з’явиться якийсь конденсат, ваш фрукт ще недостатньо висох, і йому потрібно повернутися в дегідратор на кілька годин.
Після кондиціонування сушених вишень зберігайте їх у герметичних контейнерах, подалі від прямого світла або тепла. Цілком нормально повністю заповнити банки в цей момент: 2/3 повні були лише для фази кондиціонування, коли потрібно було вміти струшувати шматочки навколо.
