Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images
Сушка моркви за допомогою дегідратора зберігає яскраво-помаранчевий колір, аромат і більшість поживних речовин свіжого овоча. Сушена морква приголомшлива в супах (включаючи запаси домашнього супу), тушкованих і макаронних соусах. Вони також займають дуже мало місця і майже нічого не важать, що робить їх дуже простими для зберігання.
Як приготувати зневоднену моркву
- Якщо морква все-таки прикріпилася до моркви, вийміть їх. Також видаліть кінці моркви. Компостуйте листя і кінці або збережіть для використання в запасі. Моркву очистіть під проточною водою (використовуйте овочеву щітку, якщо у вас є). Незважаючи на те, що ви, можливо, вирішите очистити моркву перед їх сушінням, варто спочатку їх помити, щоб ваш очищувач не набирав бруд і не розсипав його на моркву (вам доведеться мити їх потім у будь-якому випадку). Очистити моркву необов’язково, але ми майже завжди робимо це, оскільки ми виявляємо, що шкірка моркви трохи гірчить таким чином, що погіршує природну солодкість цього коренеплоду. Але якщо шкірка не турбує вас, коли ви їсте сиру моркву, вони не будуть вас турбувати, коли ви готуєте сушену моркву. Моркву наріжте навхрест кружечками товщиною приблизно 1/4 дюйма (трохи менше сантиметра). Більш тонкі, ніж вони, і вони можуть потрапляти через вентиляційні отвори деяких дегідрататорних лотків. Товстіший і час висихання довший, що означає більше енерговитрат і зниження харчової цінності. 1/4-дюймовий або трохи менше 1 сантиметра - це майже ідеально. Бланшируйте нарізану моркву протягом 2 хвилин. Зробити це можна на пароварці або в окропі. Ви також можете пропустити цей крок, але ваш кінцевий продукт втратить яскраво-помаранчевий колір моркви. Крім того, крок відбілювання змушує моркву швидше відновлюватися, коли ви перейдете до їх вживання. Коли 2 хвилини закінчуються, негайно замочіть знебарвлену моркву в крижаній воді або попустіть їх під холодною водою, поки вони не стануть теплими на дотик. Цей крок перешкоджає моркві продовжувати готувати через залишковий нагрівання від бланшування. Влаштовуйте очищену та охолоджену моркву на лотках дегідратора так, щоб жоден з шматочків не торкався. Встановіть температуру дегідратора до 125 F або 135 F / 52 C або 57 C. Тримайте дегідратор до тих пір, поки шматочки повністю не висохнуть. Вони будуть відчувати себе шкірястими або хрусткими-сухими (помиляються на стороні хрустких, якщо ви не впевнені, що вони досить сухі). Це займе від 6 до 10 годин, залежно від того, наскільки вологе повітря і як густо ви нарізали моркву. Вимкніть дегідратор і дайте моркві повністю охолонути до кімнатної температури, перш ніж переносити їх у контейнери для зберігання. Якщо ви використовуєте пластикові контейнери, переконайтеся, що вони виготовлені з харчового продукту, не містять BPA. Особисто ми любимо пропускати пластикові та користуватися великими баночками Мейсона. Зберігайте щільно і зберігайте подалі від прямого світла та тепла. Цей останній шматочок є важливим: зневоднена морква, що потрапляє до світла і тепла під час зберігання, не лише втратить частину свого кольору, але й втратить частину вмісту вітаміну А.
Поради
- Регідратацію сушеної моркви залийте киплячою водою над ними і дайте їм настоятися протягом 15 хвилин, перш ніж додавати їх у супи та соуси. Додані безпосередньо в супи, вони, як правило, залишаються досить жувальними. Використовуйте замочувальну рідину в якості інгредієнта в супі або соусі, в якому ви використовуєте моркву. Ця рідина містить велику частину тіаміну, рибофлавіну та ніацину в моркві, а також зовсім небагато вмісту мінеральних речовин. А крім того, він смачний!
