NightAndDayImages / E + / Getty Images
Собака найвідоміша як "копчена соболя" в нью-йоркському делісі або "копчена чорна тріска" на Тихоокеанському північно-заході. У Каліфорнії його найчастіше називають "метеликом". Причина проста: небагато риби настільки шовковисто багаті омега-3 жирами, як соболя або чорна тріска.
Не судіть рибу за її кольором шкіри
Цей глибоко заселений хижак - одна з лише двох риб у своєму роді. Інша - скіф. Соболі риби, або чорні тріски, живуть на океанському дні і були знайдені на глибинах більше милі нижче поверхні. Шкіра соболя має вугільно-сірий колір, а сама риба не дуже схожа, але ця риба схожа на діамантове кільце в звичайній коричневій обгортці.
Собаки живуть лише в Північній частині Тихого океану, а більшість ловлять у Беринговому морі. На щастя, вони рясні, тому що смак та зовнішній вигляд соболь - якщо не текстура - схожі на чилійський морський окунь, соболь є екологічно кращим вибором морського окуня, який загрожує деяким рибним господарством.
На кухні соболя або чорна тріска, якщо вам більше подобається, пропонує вражаючий вигляд інь-янь - кремову білу м’якоть, накладену на чорну шкіру.
Дуже прощаюча риба
Соболь універсальний, а його вміст з високим вмістом жиру змушує пробачити початківця кухаря, оскільки жир діє як буфер проти перегрівання. Його вміст жиру також робить його головним кандидатом для куріння.
Обережно, ця риба має великі кістки кісток, які є вигнутими маленькими кістками, що проходять уздовж центральної лінії риби. Їх потрібно видалити, перш ніж ви продовжуєте підготовку. Зробіть це за допомогою пайки для голки.
Соболянка світить у приготуваннях та рецептах
- Як суші чи крудо: вам подобається жирний тунця з тунця або живіт з лососем у ресторанах суші? Тоді ви будете любити соболів у сирому вигляді. Він також розкішно одягнений за стіл із сплеском лимона Мейєра та морської солі. Однак не вживайте соболь для риболовлі; страва найкраще поєднується з нежирною рибою. На Грилі: Знову жир тут рятівник. Це дозволяє вам порізати філе соболя на гарячій грилі, не переймаючись занадто сильним перетворенням риби в рибу, якщо занадто довго дивитися в сторону. Але його тонка текстура означає, що ви повинні використовувати клітку або принаймні добре змастити мангал. Пан-Смажений: Просто простий соус дозволяє вам смакувати глибину соболянок, який пропонує більш багатий смак і довший вигляд, ніж пісна риба. Confit : собака риб'яча повільно в оливковій або іншій формі олії. Думаєте, вам подобається повільний тунця з маслом? Тоді вам сподобається таке ж поводження з соболями.
