istetiana / Getty Images
З: Як ви готуєте стейк з рибея? A: Середньо рідкісний.
Простіше сказати, ніж зробити, правда? Ну, це насправді так просто, і ми точно розглянемо, як це зробити.
Улюблена техніка приготування бісквітного стейк-рибея - це чавунна сковорода методом 4-3-2:
- Просочіть стейк в сухій сковороді протягом 4 хвилин. Переверніть його і пошукайте іншу сторону протягом 3 хвилин. Дайте йому відпочити 2 хвилини.
Зауважте, що ця методика найкраща, коли ви готуєте одного або максимум двох рибеїв. І ви дійсно можете зробити лише два, якщо у вас є надзвичайно широка сковорода.
Ілюстрація: Елісон Цінкота. © Ялина, 2018
Мета: ДУЖЕ гаряча сковорода
Те, що ви намагаєтеся зробити, це уникати переповнення сковороди, тому що вона повинна бути абсолютно гарячою. Опустивши занадто багато стейок у гарячу сковороду, миттєво остудите її, змусивши ваші стейки відбиватися на пару, а не шукати.
Чавун рекомендується спеціально, оскільки він дуже сильно нагрівається і довго тримає свою температуру.
Причина, по якій ця техніка найкраще справляється з кістками без кісток, полягає в тому, що ви хочете отримати гарне щільне ущільнення між м'ясом і сковородою. Іноді кістка може заважати.
Нарешті, техніка 4-3-2 передбачає, що ваш стейк з риб'ячого вічка товщиною 1 дюйм до 1 1/4 дюйма. Якщо він густіший, його потрібно буде готувати довше. І за жодних обставин не слід, щоб стейк з риби був тонше дюйма.
Дивіться зараз: 4 найкращих (і найгірших) способів приготування стейки в приміщенні
Давайте розбимо техніку детальніше:
- Нехай стейк висідає при кімнатній температурі 30 хвилин. Приправте його з обох сторін кошерною сіллю і свіжомолотим чорним перцем. Сіль і перець міцно натисніть на стейк. Нагрійте порожню суху чавунну сковороду на сильному вогні, поки вона не закипить гарячим. Використовуйте найгарячіший конфорку і просто дайте йому нагрітися стільки часу, скільки потрібно, навіть якщо це хвилин 15. Помістіть стейк в сковороду, щільно притиснувши її до поверхні каструлі. Потім не рухайте його і не торкайтеся його протягом 4 хвилин. Переверніть його за допомогою пари щипців і готуйте його ще 3 хвилини на іншій стороні, знову, не торкаючись його. Видаліть його з каструлі, перекладіть на теплу тарілку, накрийте кришкою його вільно за допомогою шматочка фольги і дайте йому відпочити протягом 2 хвилин. Тоді подавайте і насолоджуйтесь.
Поради
- На вашій кухні стане дуже задимлено, тому увімкніть вентилятор вентиляції та відкрийте вікна, задній простір, ліхтарі тощо, за необхідності. Так само, якщо у вас є двері між вашою кухнею та іншим будинком, ви можете затримати її закритою. Якщо ви це робите взимку, і ви відкрили задню двері, щоб випустити дим, ви можливо, захочеться відпочити стейки в теплішому приміщенні.
