Інгредієнти для запікання курки. Натаса Мандич / Stocksy United
Смаження курки порівняно просте і просте. Для цього не потрібно багато метушні, передових навичок або складної математики. Здебільшого ви поміщаєте птицю в гарячу духовку, проходить час, а потім виймаєте її з духовки.
Проте варто пам’ятати, що курка - це темне м'ясо, світле м’ясо, кістки та хрящі, все це щільно укладене у гнучку, але пружну зовнішню шкіру. У порівнянні з однорідною яловичиною смаженою цілою куркою досить складно. М'ясо грудей м'ясніше і менш соковите, але ви не можете його вийняти до того, як темне м'ясо буде проварене, що займе більше часу. Ніде ця проблема не є більш очевидною, ніж з індичками. Оскільки вони такі великі, до того моменту, коли буде зроблено м'ясо для ніг, груди неминуче перебігають.
Чому розсіл?
Той факт, що обсмажування курки в будь-якому разі не є надійним, в основному пов'язане з її порівняно невеликим розміром. Але це не означає, що він не міг використати трохи допомоги. І ось тут відбувається закваска. Бринінг додає м'ясу вологу, а також аромат. Оскільки курка така маленька, її не потрібно солити днями і навіть ночами. Вранці викиньте його в розсіл, і він буде готовий обсмажуватися на вечерю тієї вечора. Головне - переконатися, що ви ретельно висушили шкіру. Якщо піч у духовці буде мокрою, шкіра не стане чіпкою належним чином. Також можна розсолити курячі крильця.
Безпечний розсіл
Після того як ви приготуєте розсіл, не забудьте повністю охолонути, а потім ретельно охолодити його, додавши лід. Якщо розсіл не крижаний, ви матимете на руках небезпеку харчових продуктів. Причина розсолу спочатку кип'ятиться - це розблокувати ароматизатори в перці та перці.
Кроки до розсолення курки
Виконайте наступні дії для отримання смачного (і безпечного) розсолу:
- У великому горщику з’єднайте літр холодної води, чашку солі Кошер та півсклянки коричневого цукру. Поки не розчиниться, потім додайте столову ложку цілого перцевого перець і столову ложку цілого чорного перцю. Нагрійте рідину кип’ятіть, потім зніміть його з вогню і дайте йому повністю охолонути. Коли розсіл охолоне, додайте чотири склянки льоду і оберніть його навколо, щоб рідина ретельно охолола. Курку промийте, а потім додайте її головою спочатку в розсолу. Можливо, вам знадобиться зважити щось важке, щоб воно залишалося затопленим під водою. Переставте горщик, перенесіть його в холодильник і холодильник десь від 8 до 24 годин. Коли ви будете готові смажити курку, візьміть її з розсолу промийте його в холодній воді і обсушіть чистими паперовими рушниками. Відмовтеся від розсолу і приступайте до смаження курки.
