LauriPatterson / Getty Images
Тушкування означає приготувати щось у невеликій кількості рідини. Зазвичай тушкування передбачає великі порізи м'яса (наприклад, нижня кругла ака-рум'яна обжарка), але курячі ніжки, баранячі гомілки та оксайси також здатні тушкувати. В основному все, що виграє від тривалої повільної готування, може отримати користь від тушкування. Тож надрізи м'яса з великою кількістю міцної сполучної тканини, які будуть руйнуватися і ставати ніжними, незрозумілий желатин і м'ясо, що відпадає від кістки, в значній мірі зроблені для тушкування. Ці надрізи, як правило, дешевші та менш популярні, ніж надрізи, як куряча грудка, яловича випічка, котлети зі свинини чи баранини, які можна швидко обсмажити або на грилі, але вони також мають більш глибокий смак.
-
Засмажте м'ясо
Foodcollection / Getty Images
У важкому горщику або на сковороді на середньому сильному вогні варіть м’ясо в трохи олії, вершкового масла або сало, поки м’ясо не підрум’яниться. Покладіть м’ясо в сковороду і варіть, не рухаючись, поки м’ясо не підрум’яниться і не випустить з каструлі за власним бажанням. Поверніть і повторіть на будь-якій стороні.
-
Обезглажіть горщик
Магнус Бенгтссон / Гетті Імідж
Вийміть м’ясо з горщика. Додайте в горщик трохи вина, пива або води з оцтом або лимонним соком. Кислота допоможе звільнити підрум’янені шматочки, що чіпляються за горщик. Вишкребіть будь-які підрум’янені шматочки, які виявляться впертими перед кислотною обробкою; вони є джерелом чудового аромату.
-
Додати приправи
Ялина / anick vanderschelden photography / Гетті Імідж
Ароматичні речовини (тобто часник, цибуля), овочі, зелень та спеції додадуть аромату та тілу завершальній страві. Поверніть м’ясо в горщик.
-
Налийте рідину
jxfzsy / Getty Images
Додайте достатньо запасів, вина, пива та / або води для часткового занурення м'яса - приблизно 1/3 до 1/2 м'яса повинно знаходитися під рідиною. Це протилежне тушкуванню, при якому м’ясо (як правило, більш дрібні шматки) повністю покривається рідиною протягом тривалого, повільного часу варіння.
-
За ніч, якщо зможете
Вестенд61 / Гетті Зображення
Як і тушковані крупи, тушканці, як правило, мають кращий смак, якщо їх охолонути, а потім розігріти - сидіння навколо та очікування дозволяють ароматам пізнати один одного і злитися в одне ідеальне ціле.
-
Накриваємо і варимо
JoeGough / Getty Images
Накрийте горщик і тушкуйте до тих пір, поки м’ясо не відвалиться до стану кістки. Сирець можна розпарити на плиті або поставити в духовку від 350 до 375 F.
