Елейн Лем
-
Приготуйте інгредієнти
Елейн Лем
Зберіть ваші інгредієнти і розімніть миску.
Для тіста
- 5 фунтів / 2, 25 кг універсального білого борошна2 склянки цукру2 столова ложка солі4 столова ложка миттєвих сухих дріжджів1 склянка рапсової олії2 до 3 склянок води
-
Просіяти борошно
Елейн Лем
У велику миску для змішування просійте універсальне біле борошно. Єврейські дієтичні закони вимагають видалення клопів з їжі, щоб вони були кошернішими. В Ізраїлі борошно потрібно просіяти, щоб воно було кошерніше. В інших країнах найкраще запитати місцевого рабина, чи потрібно борошно просіяти. Крім того, щоб зробити борошно кошерніше, просіювання також полегшує борошно.
-
Додати цукор і сіль
Елейн Лем
Додайте до борошна сухі інгредієнти. Для солодшого хліба з халею вживайте більше цукру.
-
Додати дріжджі
Елейн Лем
Додайте сухі дріжджі. Простіше використовувати сухі дріжджі, але якщо ви віддаєте перевагу працювати зі свіжими дріжджами, то для цього рецепту вам знадобиться 100 г (бажано у вигляді кубиків). Для свіжих дріжджів змішайте разом 1 склянку водопровідної води з 1/2 склянки окропу. Додайте 2 столові ложки цукру, а потім дріжджі. Накрийте кришкою і почекайте 10 хвилин. Дріжджі повинні пузиритися. Якщо дріжджі не бульбашки, то слід спробувати ще раз з іншими дріжджами. Нарешті, додайте дріжджі до сухих інгредієнтів і перемішайте.
-
Додайте олію і воду
Елейн Лем
Додайте олію, далі воду, регулюючи кількість за потребою і перемішайте. Коли тісто буде гладким, м'яким і гнучким, ви додали достатню кількість води. Якщо тісто липке, то ви додали занадто багато води і вам потрібно буде додати трохи борошна.
-
Замісити тісто
Елейн Лем
Хоча ви можете використовувати підставний міксер з гачком для замішування тіста, ви також можете просто використовувати руки. Розминаючи вручну, Тамар Анш, автор "Смаку халли", пропонує змастити руки олією. Анш каже не використовувати борошно, оскільки це висушить тісто.
У цей момент благословіть, розділіть і відкиньте невеликий шматочок тіста на згадку про дари хліба, даровані єврейським священиком (Коен) у давнину. -
Дозвольте тісту піднятися
Елейн Лем
Накрийте тісто в мисці рушником і дайте піднятися 10 хвилин. Вимісити тісто в мисці кілька хвилин. Знову накрийте тісто в мисці і дайте піднятися ще 10 хвилин.
Знову злегка вимісити, повернути тісто в миску, накрити пластиковою упаковкою і дати настоятися протягом години або поки щонайменше подвоїться в розмірі.
Руками, злегка змащеними олією, відбийте тісто. Збивання випускає захоплені гази і забезпечує ідеальне підняття фасонного хліба. Збийте і пробийте ще кілька хвилин. -
Форма в три нитки
Елейн Лем
Для красивих хлібних хлібів добре розгорніть кожну пасмо, використану в косі. Спочатку відламати шматочок тіста. Розкачайте його качалкою. Потім закатайте в довгий колод. Накрийте пластиковою упаковкою і дайте їй піднятися протягом 5 хвилин. Перш ніж використовувати пасмо в косі, акуратно розкачайте кожну пасмо знову, зробивши кожну трохи довше.
Листкові листи печива, форми для випічки або короваї з пергаментним папером. Помістіть фігурну халу на папір.
-
Запустіть косу
Елейн Лем
Використовуйте пасма, щоб заплести хліб з хали. Якщо рулетики кращі, можна взяти одну пасмо і зав'язати її у вузол. Три пасма з’єднайте разом, а потім покладіть прищеплений хліб під батон.
-
Заплести халу
Елейн Лем
Заплетіть три пасма разом і в кінці, з’єднайте і підплетіть під них.
-
Кисть з миттям яєць
Елейн Лем
Вершки хліба акуратно розчешіть яєчним жовтком, змішаним з краплею води.
-
Випікайте халу
Елейн Лем
Розігрійте духовку до 375 F / 190 C.
Випікайте халу протягом 10 - 20 хвилин або поки хала не почне коричневий. Потім вимкніть духовку до 350 F / 180 С. Продовжуйте випікати ще 10-20 хвилин або до того часу, поки дно хали не підрумяняться. Час випічки залежить від розміру хліба. Зазвичай великі хали потребують від 25 до 30 хвилин загального часу випікання, тоді як для менших халл або булочок потрібно лише близько 20 хвилин. Після закінчення дно хали має бути твердим і коричневим.
