Бланшування зеленої квасолі.
Норман Голландс / Гетті Імідж
Рецепти іноді вимагають, щоб домашні кухарі бланшували фрукти чи овочі. Хоча це може здатися досконалою технікою, занадто хитрою, щоб спробувати вдома, це не так. Бланшування просто означає помістити предмет у киплячу воду, підняти його після встановленого часу та швидко охолодити його (часто у мисці з крижаною водою). Коротше кажучи, це зручна і супер проста техніка.
Як бланшувати свій продукт
Підготуйте свою робочу станцію до бланшування. Використовуйте горщик, який є досить великим, щоб помістити ваші овочі або бланшувати в декількох партіях. Також приготуйте велику миску з крижаною водою, і якщо ви будете бланшувати кілька партій, знайдіть місце для зберігання готового продукту. Скатертина або тарілка повинні добре працювати. Якщо ви бланшуєте кілька партій, можливо, вам доведеться замінити крижану воду, оскільки гарячі овочі швидко розтануть лід. Ви також захочете прорізати ложечку або щипці, які допоможуть видалити фрукти чи овочі з окропу.
- Доведіть каструлю з водою до кипіння. Якщо ви бланшуєте персики або помідори, залиште воду рівниною. До всього іншого додайте достатню кількість солі, щоб вода була трохи солоною. Гарна доза солі допомагає всьому процесу, максимізує аромат і допомагає будь-яким зеленим овочам залишатися яскравим зеленим кольором. Приготуйте велику миску з крижаною водою. Коли вода закипить, промийте, подрібніть або подрібніть фрукти або овочі, як зазначається в рецепті. Після того як вода закипить, покладіть предмети в окріп на встановлений час (зазвичай десь 30 секунд і 2 хвилини). Висушіть або вийміть фрукти або овочі та перенесіть їх на крижану воду (як альтернативу, ви можете викласти їх щедро на один шар на чисті кухонні рушники і дати їм охолонути на повітрі або промити їх під холодною проточною водою). Помістіть їх навколо у воді, поки не охолоне. Осушіть і погладьте. Що стосується шпинату та іншої зелені, видавіть з них воду. Якщо ви бланшуєте, щоб зняти шкірку, зачекайте, поки фрукти чи овочі досить охолонуть, щоб обробити та зісковзнути з шкірки.
Чому бланшувати фрукти та овочі?
Бланшування виконує різноманітні функції, залежно від фруктів чи овочів. Кілька причин бланшування включають:
- Розпушити шкурки для легкого лущення, як у випадку з персиками та помідорами. Щоб встановити яскраво-зелений колір і не допускати, щоб овочі набували неапетитного сірого кольору, як зі спаржею, зеленню, горохом або зеленою квасолею як капуста, нашийник та зелень кульбаби, щоб підготувати овочі до заморозкиДобавити предмети, перш ніж додавати їх у страву або пізніше готувати їх іншим способом
Яка різниця між бланшуванням і пропалюванням? Бланшування вимагає швидкого охолодження на крижаній водяній бані, що не завжди потрібно при пропарюванні. Запікання - це спосіб напівфабрикації цього предмета, тому він може готуватися коротше часу в основному блюді, в якому він вживається. Після закінчення бланшування використовуйте фрукти або овочі, як наказує рецепт, і відмовте воду.
