Елке Селзл / Гетті Зображення
- Всього: 3 години 50 хв
- Підготовка: 3 години 20 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 1 буханець (12-16 порцій)
Грецькою: χωριάτικο ψωμί, вимовляється hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
У селах по Греції цей класичний хліб все ще випікають у відкритих печі на дровах. Цей хліб щільніший, ніж інші види хліба (хліб справа розміром близько 13 дюймів і важить трохи більше 2 кілограмів), його можна виготовити з різноманітних борошняних комбінацій або з комбінацією більше одного. Якщо у вас є власний закваска для закваски, замість дріжджів в рецепті використовуйте 1/2 фунта (трохи менше однієї склянки для більшості закусок).
Інгредієнти
- 1 унція свіжих дріжджів або 2 столові ложки сухих дріжджів
- 1/2 склянки (4 л. Унції) теплої води
- 1/2 склянки / 62 г борошна (будь-який тип хліба)
- 2 1/5 фунта / 1 кіло / 8 склянок хлібного борошна (цільної пшениці, ячменю, білого, кукурудзяного або іншого)
- 1 столова ложка солі
- 2 1/2 склянки (20 фл. Унції) теплої води
- 2 столові ложки молока
- 2 столові ложки оливкової олії
- 2 столові ложки меду
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
У невеликій мисці розведіть дріжджі в теплій воді. Повільно додайте 1/2 склянки борошна і перемішайте, поки всі грудочки борошна не розчиняться, щоб утворилася густа рідина. Дайте йому піднятися приблизно 15-20 хвилин. (Примітка. Якщо ви використовуєте закваску для закваски, опустіть цей крок і зробіть бісквіт з 1/2 фунта закваски, 1/2 склянки теплої води та 1/2 склянки борошна. Відставте піднятися на 2 години.)
Борошно, що залишилося просіяти з сіллю, покласти у велику миску для змішування, а в центрі зробити лунку. Додайте в лунку масло, мед, молоко, дріжджову суміш (або закваску для закваски) і 2 склянки води. Втягуючи в борошно повільно, перемішуйте руками до отримання згуртованої маси. (Якщо потрібно більше води, додайте в невеликих кількостях з решти 1/2 склянки.) Виверніть на посипану борошном поверхню і продовжуйте замішувати, поки тісто не стане красивим і гладким і більше не липне до рук.
Помістіть тісто в злегка змащену маслом миску і розкачайте, поки всі сторони тіста злегка не змастіть маслом. Накрийте миску трьома рушниками: один сухий, один змочений теплою водою (мокрий рушник і віджимання), а другий сухий. Помістіть у тепле місце і дайте піднятися до подвоєння, приблизно 1 1/2 до 2 години.
Збийте і замісіть протягом 5-6 хвилин на посипаній борошном поверхні. Розділіть тісто на кількість хлібів, які ви хочете зробити (це добре працює в 3–4 хліба), і сформуйте на круглі або довгасті або багетні форми. Помістіть кілька сантиметрів один від одного на несмазані листи печива і накрийте 3 чистими рушниками (середній вологим). У теплому місці дати хлібам піднятися протягом 1 години.
Розігрійте духовку до 450 F / 220 C. (Примітка. Температуру випічки було відрегульовано у відповідь на коментарі читачів.)
Для більш товстої скоринки розмістіть верхівки хліба в 3 або 4 місцях (див. Фото). В іншому випадку випікайте так, як є на стійці трохи нижче середини духовки, від 30 до 35 хвилин, поки не підрум’яниться. При постукуванні по дну хліб буде здаватися порожнім.
Коли хлібці готові, вийміть з духовки і остудіть на стелажах.
Насолоджуйтесь!
Поради
- Використовуйте хорошу "міцну" борошно - тобто тверду борошно, також відоме як хлібне борошно. Якщо мед, який ви використовуєте, дуже густий, помістіть банку в каструлю, що містить 1 дюйм води і тепла. Ні меду під рукою, ні не дбаєш про це? Залиште це.
Теги рецептів:
- хліб
- гарнір
- грецький
- вечірка
