Ялина / Елізабет Лабо
- Всього: 2 години
- Підготовка: 2 години
- Кухар: 0 хв
- Вихід: 60 трюфелів (60 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 137 | Калорійність |
| 10г | Жир |
| 11г | Вуглеводи |
| 2г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 60 трюфелів (60 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 137 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 10г | 12% |
| Насичений жир 6г | 29% |
| Холестерин 6 мг | 2% |
| Натрій 5мг | 0% |
| Всього вуглеводів 11г | 4% |
| Дієтична клітковина 2г | 7% |
| Білок 2г | |
| Кальцій 17мг | 1% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Медові трюфелі - це коліна бджіл. Вони зроблені з солодким медо-шоколадним ганашем та дивовижною кишенею чистого меду зсередини. Цей рецепт виготовляє красиві трюфелі з вуликом у формі шоколаду з рідкою медовою начинкою.
Цей процес дещо забирає багато часу, тому ви завжди можете просто скрутити їх у круглі кульки і замість цього занурити їх у шоколад або какао-порошок. Оскільки мед є головним ароматом у цих трюфелях, використовуйте мед з міцним смаком, який буде виділятися з шоколаду.
Інгредієнти
- 1 склянка важкого крему
- 1/2 склянки меду (роздільне використання)
- 2 столові ложки несолоного вершкового масла (м'яке)
- 1 фунт гіркого солодкого шоколаду (нарізаний)
- Шоколадне цукеркове покриття 1 1/2 фунта (для спринцювання)
Кроки, щоб зробити це
Помістіть порізаний гіркий солодкий шоколад у велику теплонебезпечну миску.
Помістіть важкий крем і 1/4 склянки меду в невелику каструлю на середньому вогні, і нагрівайте його, поки він ледве не закипить.
Налийте гарячий крем на нарізаний шоколад і акуратно збийте, щоб з’єднати.
Не збивайте занадто швидко, так як ви не хочете викликати повітряні бульбашки, але переконайтесь, що весь шоколад розплавився у вершках і суміш дуже гладка.
Як тільки шоколад розплавиться, додайте м'яке масло і збийте до тих пір, поки це не включиться. Ваш ганаш повинен бути дуже гладким і блискучим.
Щоб швидко охолодити ганаш, вилийте його в сковороду розміром 9х13 або облямований аркуш для випічки і натисніть на чіпляючу обгортку зверху шоколаду, щоб не утворилася шкіра.
Холодити її до тих пір, поки вона не стане податливою, але дещо міцною, близько години. Ви, як правило, хочете бути досить податливими, щоб прокласти трубопровідний мішок, але досить жорстким, щоб потім утримувати його форму.
Поки ви чекаєте, коли ганаш застудиться, зробіть основи для трюфелів. Розтопіть цукеркове покриття в мікрохвильовці, поки воно повністю не розплавиться і не стане гладким, і приблизно половиною його викладіть дуже тонким шаром на покриту фольгою форму для випічки.
Поставити форму для випічки в холодильник, щоб охолонути покриття, поки воно майже не встановиться. Ви не хочете, щоб він був абсолютно жорстким і крихким, тому що ви будете вирізати з нього кола, і якщо він буде занадто жорстким, він просто відірветься.
Як тільки він майже встановлений, але все-таки трохи податливий, візьміть невеликий 1-дюймовий круглий різак для печива і виріжте з шоколаду 60 кружечків. Якщо у вас немає невеликого різака для печива, нижня частина наконечника трубопроводів часто працює як альтернатива.
Викладіть кружечки, розгладьте будь-які шорсткі краї і відкладіть їх на лист для випічки. Візьміть покриття, що залишилося, і покладіть його назад в чашу з розплавленим покриттям, щоб повторно розплавитися і використовувати для пікання пізніше.
Як тільки ганаш охолоне, щоб утримати форму, помістіть його в трубопровідну сумку з невеликим круглим наконечником - шириною від 1/8 "до 1/4", здається, працює добре.
Обкладіть високим колом ганаш навколо зовнішнього краю одного з шоколадних кіл. Ми рекомендуємо обійти двічі, щоб дістати коло досить високо, щоб утримати мед, який заповнить порожнину. Повторіть, доки всі шоколадні диски не матимуть «кільця» навколо них.
Поставте форму для випічки у морозильну камеру на 10 хвилин, щоб вона справді міцно закріпила ганаш.
Як тільки ганаш стане дуже твердим, налийте трохи меду в середину кожного кола ганаш.
Потім накладіть більше ганашу поверх цього, роблячи все більш дрібні кола, щоб остаточні трюфелі нагадували конусоподібні форми вуликів.
Найкраще залишити їх у холодильнику приблизно на годину для затвердіння, але ви можете прискорити процес, заморозивши їх протягом приблизно 15 хвилин.
Ви не хочете залишати їх у морозилці занадто довго, оскільки занурення твердих трюфелів не дає дуже хороших результатів.
Поки ви чекаєте, поки трюфелі досить міцно закріпляться, розтопіть все цукеркове покриття, поки воно не стане гладким і рідким.
Для занурення трюфелів в шоколад для покриття використовуйте дві вилки або інструменти для спринцювання. Покладіть нарізані трюфелі назад на аркуш випічки і повторіть, поки всі трюфелі не змочуються. Охолодити лоток для встановлення шоколаду для покриття, приблизно на 10 хвилин.
Медові трюфелі найкраще подавати при кімнатній температурі, і їх можна зберігати в герметичній ємності в холодильнику до тижня.
Теги рецептів:
- трюфелі
- печиво та цукерки
- американський
