Хуамоніно / Гетті Зображення
- Всього: 70 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 10 хв
- Вихід: близько 8 унцій (8 порцій)
Сир фрески Queso - це вершковий свіжий (недозрілий) сир, який зазвичай виготовляється з коров’ячого або козячого молока. Однак це не завжди легко придбати на північ від екватора, оскільки це не є основою раціону Північної Америки. Але це так просто зробити вдома, що немає причин купувати його.
Цей вид сиру виготовляється з підігрітого молока, збитого кислотою. Немає необхідності в розпушувачі або інших інгредієнтах - оцет або лимонний сік виконають трюк. Як тільки творожина утвориться, сироватка проціджується, і сир може бути віджатий у більш твердий сир, або використаний у вершково-розсипчастій формі. (Технічно в деяких місцях фреска з касою готується з розпушувачем, а «сиру бланко» - термін для цього сиру, який виготовляється з кислотою).
Однією з переваг виготовлення цього сиру є те, що ви можете контролювати його текстуру. Сирну фреску з сиру можна "пресувати" в більш твердий сир, який можна нарізати, подрібнити і навіть обсмажити (цей сир не "плавиться"). Або ви можете просто промазати його сирним покривом і насолоджуватися більш кремовою, більш розповсюдженою текстурою. Фреска Queso насолоджується всім - від ареп до картоплі до подорожників і навіть використовується в соусах та хлібобулочних виробах.
Інгредієнти
- 1/2 галона цільного молока
- 1/2 склянки збивання вершків
- 1 склянка кефіру
- 1 столова ложка солі
- 4 - 5 столових ложок оцту (яблучний або дистильований білий оцет)
Кроки, щоб зробити це
Помістіть молоко, вершки, кефір та сіль у великий горщик і нагрійте на середньому вогні.
Нагрівайте, помішуючи, поки температура не досягне 190 F (або майже до кипіння). Зняти з вогню.
Розмішайте оцет, по одній столовій ложці за раз. Почнуть утворюватися невеликі сирки. Акуратно перемішайте протягом 5 хвилин або близько того, після чого дайте суміші ще 10 хвилин охолонути.
Вирівняйте велику друшляк з 2 - 3 шарами сиру. Повільно вливайте молочну суміш у друшляк, даючи сироватці (прозорій рідині) стекти. (Ви можете зберегти сироватку і використовувати її в хлібобулочних виробах, замість пахта або йогурту. Або нагодувати її козам!).
Коли більша частина сироватки стікає, і сир досить прохолодний, щоб обробити, підніміть краї сиру вгору і скрутіть, міцно загорнувши сир всередину марлі. Віджати зайву сироватку. Повісьте над раковиною «мішок» сирника (скористайтеся затискачем, наприклад, від змішувача) і дайте сироватці стікати близько години.
Після цього сир добре просочився, можна зберігати сир в холодильнику, в герметичній ємності.
Як віджати сирну масу для сир
Покладіть кільцеву форму (або чисту порожню металеву банку з знятими кришками) на форму для випічки або плоский посуд. Ложка сирної тканини всередині кільця.
Накрийте їх шматочком воскового паперу, потім використовуйте іншу банку або щось важке, щоб натиснути на них. Ідеально, якщо ви зможете знайти щось, що просто поміститься всередині кільця або банки. Одне рішення - вирізати коло важкого картону, який трохи менший за окружність кільця / банки. Покладіть картонний круг поверх воскового паперу, потім використовуйте щось на зразок меншої банки, щоб надати вагу зверху. (Картонне коло допоможе більш рівномірно розподілити вагу).
Помістіть сир в холодильник і натисніть на 3 - 4 години або на ніч.
Видаліть цвіль і оберніть сир пластиковою упаковкою або помістіть у герметичну ємність.
Порада
- Зберігати сир до 1 тижня в холодильнику.
Теги рецептів:
- сирний занур
- стерео фреска
- закуска
- південноамериканський
