Що таке "Свята Трійця" каюнської та креольської кулінарії
Свята трійця приготування каджуна та креолу складається з цибулі, селери та болгарського перцю. Це поєднання є основою більшості пікантних страв, частіше, ніж не додається до розпушувача, як початок тушкованої страви, супу, соусу, джамбалаї, пікантного соусу або майже будь-якої іншої основної страви каджуна чи креолу. Це Луїзіанський варіант базового французького мирепоа (який зазвичай роблять з цибулею, селерою та морквою).
Знак важливості та поваги
Важливість цих трьох овочів вказується на посилання на "святу трійцю". Здебільшого католицькі французькі каджуни означають цю алюзію як знак поваги через місце цибулі, селери та болгарського перцю в кулінарії Каджуна. Часник іноді додають до трійці, а зелену цибулю та петрушку, як правило, посипають поверх готової страви.
Приправа Овочі
З цих п’яти овочів, одна із них виготовляє практично будь-які смачні страви каджуна. Інші приправи включають перець - часто чорний, білий і кайенський - лавровий лист, а також сушені зелені трави, такі як чебрець, базилік та орегано. Овочі-трійці відомі як "приправи до овочів", тобто вони руйнуються протягом тривалого, повільного процесу готування та приправляють решту інгредієнтів. Вони не призначені для рослинного компонента їжі.
Пропорції
Типова «трійця» включає 2 склянки подрібненої цибулі, 1 1/2 склянки нарізаної селери та 1 1/4 склянки подрібненого зеленого болгарського перцю. З точки зору того, скільки потрібно придбати для цієї пропорції, ця кількість приблизно дорівнює 2 середнім лукам, 2 стеблам селери та 1 великому зеленому перцю. Овочі зазвичай готують на рослинній олії, до якої потім додають борошно, щоб зробити кашку, перш ніж приступити до рецепту.
Трійця і Ру
Мабуть, найпоширеніший спосіб використання - це додати трійцю до крупи, приготованої до потрібного кольору.
Трініті в інших кухнях
Навіть коли каджун готує страву, яке зазвичай не є каджуном, наприклад соусом для спагетті, вони зазвичай використовують цибулю, селеру і болгарський перець. Використання комбінації трьох основних інгредієнтів у будь-якій кухні не є особливим для приготування каджуна: в мексиканській кухні використовується рис, квасоля та чилі; греки використовують оливкову олію, лимонний сік і часник; Італійські кухні втрачали б без помідорів, часнику та базиліка, а китайська кулінарія часто містить цибулю, соєвий соус та рис.
Трійця в коморі
А якщо говорити про подрібнення, зробіть саме це - наріжте овочі. Каджуни не турбуються і не вказують на фарш, нарізку, дрібне нарізання або грубе нарізання. Вони просто нарізають овочі і кладуть їх у горщик з іншими поширеними інгредієнтами - все ж вони продовжують закінчуватись одними з найкращих страв у світі! Тож зберігайте цибулю, селеру, болгарський перець, зелену цибулю, петрушку і часник у вашому холодильнику чи коморі, і ви ніколи не будете без витворів казкової страви каджуна!
