Ялина
- Всього: 20 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: 2 порції
Hollandaise - це фантастичний соус для спаржі, яєць Бенедикта та багатьох інших страв. Тим не менш, типовий рецепт робить занадто багато для однієї з двох людей, і вам часто залишається зайвий соус. Цей рецепт, з іншого боку, робить всього дві порції - ідеально підходить для інтимного обіду в домашніх умовах.
Олландзе часто вважають одним із п’яти найважливіших соусів у кулінарії. Він має терпкий, але вершковий смак завдяки поєднанню вершкового масла та лимона. Збивати в домашніх умовах дуже просто, і ви швидко переконаєтесь, що цей соус, виготовлений з нуля, перевершує будь-який з цих пакетів, які ви можете отримати на ринку. Якщо ви можете закип’ятити воду, використовувати віночок і залити інгредієнти, ви можете зробити свій власний Hollandaise!
Інгредієнти
- 1 яєчний жовток
- 1 1/2 чайної ложки лимонного соку (плюс більше, якщо потрібно)
- 1/8 чайної ложки солі
- 1/8 чайної ложки білого перцю
- 4 столові ложки / 2 унції несолоного вершкового масла (нарізати на 8 штук)
- 1 1/2 чайної ложки води
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина
Виберіть невелику каструлю і металеву або жароміцну скляну миску, яка надійно впишеться у верхню частину сковороди. Покладіть в каструлю 1/2 до 1 дюйма води (достатньо, щоб рівень води не зовсім торкався дна чаші, коли вона встановлена на сковороді.) Встановіть каструлю на сильний вогонь. Як тільки вона закипить, зменшіть тепло, щоб вода залишалася на вогні.
Ялина
У мисці збийте яєчний жовток, 1 1/2 чайної ложки лимонного соку, сіль і білий перець до тих пір, поки суміш не стане рівномірно жовтою і злегка загусне.
Ялина
Поставте миску в каструлю і збивайте повільно, але постійно, поки суміш не почне густіти. Обов’язково потріскайте по всіх частинах миски. Якщо з-під миски починає просочуватися пара, трохи зменшіть тепло. (Примітка: виконуючи цей крок, обов'язково використовуйте кухонний рушник, щоб утримувати бік чаші, оскільки пар з каструлі може потенційно спалити вашу руку.)
Ялина
Додайте один шматочок вершкового масла і продовжуйте збивати, поки масло не включиться.
Ялина
Потім додайте ще один шматочок вершкового масла. Повторюйте, поки все масло не включиться. Соус повинен бути густим, гладким і глянсовим.
Ялина
Збийте в 1 1/2 чайної ложки води.
Ялина
Відрегулюйте приправу, додавши за бажанням більше лимонного соку.
Зніміть каструлю з вогню. Він буде триматися над гарячою водою протягом півгодини або більше, за умови, що ви час від часу збивайте її.
Ялина
Ще один варіант - налити соус в термос або повітряний горщик, поки ви не будете готові подавати.
Ялина
Для подальшого вдосконалення соус процідіть, щоб видалити невеликі шматочки згортається білка. Просто налийте його через сітчасту ситечку в подаючу посудину.
Ялина
Подавайте за вибором яйця на сніданок, овочі на пару або біле м'ясо і насолоджуйтесь!
Використовується для соусу Hollandaise
Тепер, коли ви знаєте, як легко зробити Hollandaise, спробуйте його на одному з цих страв.
Яйця Бенедикт і яйця флорентійця - це два смачних вживання для голландців.
Над пареними овочами, як спаржа та артишоки.
Над іншими білими м'ясами, як цей смачний курячий рецепт.
Hollandaise може бути трохи хитрою, але ці три поради допоможуть вам зробити чудовий соус.
Нехай яйце і масло досягають кімнатної температури перед тим, як почати соус.
Перемішання вершкового масла, коли воно розм’якшиться, але не розплавиться, запобігає розбиванню соусу.
Розріжте своє масло на 8 рівних шматочків і підготуйте їх поруч з плитою. Їх додаватимуть до соусу по одному під час збивання.
Теги рецептів:
- соусом
- соус голландез
- сніданок
- американський
