Емма Лі / Гетті Імідж
Спадщина - це м'ясо, яке є реліквія для овочів - традиційні породи відроджуються для широкого спектру смаків.
Причина, коли кухарі так захоплюються свининою зі свинини, проста: смак. Різні породи мають різні співвідношення жиру до пісного, різного розміру нарізки і навіть характерні аромати, які приносять більше столу на стіл, ніж промислово піднята, розведена до пісного та інша біло-м'ясна свинина. Крім того, фермери, які намагаються вирощувати породи спадщини, також, швидше за все, вирощують їх на пасовищі, дозволяючи свиням жити як свині якомога більше, що також дозволяє м'ясу розвивати більше смаку.
Поширені типи
Ось посібник, чого очікувати від кількох більш поширених видів свинини, якщо вам пощастить натрапити на деякі ринки фермерів чи кооперативів:
- Беркширська свинина має природний копчений солодкий смак і цінується за рівномірно розподілений, м'який аромат, добре мармурований жир. Це порівняно рідкісна, високо захищена родовідна порода. Свинина Duroc відома своєю неймовірною соковитістю та відносно м'яким смаком, особливо порівняно із сміливим ароматом багатьох порід свиней. Свині відрізняються червоним кольором і мають те, що можна лише охарактеризувати як чарівні вусики. Це друга найпоширеніша порода американської свинини в Глостерширському плямі, яку знайти навіть складніше, ніж деякі з цих інших порід, але це м'ясо з добре мармурованим горіховим смаком, яке обожнюють м’ясники та кухарі. Він відомий своїми майстерними навичками для матері, що дозволяють успішно вирощувати підстилки на пасовищі. Гамширська свинина - пісна, мабуть, пісна будь-яка порода, з досить м'яким смаком. Чистопородні амфіші є досить рідкісними і цінуються за виготовлення пісних страв. Мангалиця свинина жирна. Жирне, жирне, жирне. І тому кухарі це люблять. Вершкове біле сало з цих свиней ідеально підходить для приготування в'яленого м’яса і паштетів. Свинина осаба - це жирне м'ясо темного кольору з сильним, пряним смаком. Він походить від свиней, які перетворилися на диких островів біля узбережжя Грузії та пережили сезонний дефіцит їжі, отже, їх високий коефіцієнт жиру. Дані ДНК свідчать про те, що ця порода була завезена з Канарських островів. Червона свинина волоської має сильний аромат, який справді смакує свинину . Це чудова відповідність гострих, сміливих рецептів, що має сенс, оскільки спочатку його розводили в Новому Орлеані. Він відомий своїми здібностями до годівлі, дозволяючи деяким виробникам вирощувати їх як справді пасти худобу. Свинина Тамворт найвідоміша для приготування казкового бекону, оскільки має великий довгий живіт. Він також відомий своїми надзвичайно великими котлетами. Як і Durocs і Red Wattle, свині Тамворт прекрасного червоного кольору.
