Ялина / Клер Коен
Існує багато способів перетворити на гриль не тільки смачний та веселий спосіб приготування їжі, але й здоровий спосіб харчування. Вибираючи продукти з низьким вмістом жиру, вмістом поживних речовин та повним смаком, ви можете отримати чудові страви, які також є здоровими. Використовуйте маринади не тільки для додання додаткового аромату, але і для зменшення утворення ракових речовин на продуктах. Маринад, що містить оливкову олію та / або соки цитрусових, може знизити утворення цих хімічних речовин на цілих 99%, а маринади розм’якшують м'ясо і роблять набагато краще їжу.
Там було багато розмов про гриль та рак
Хоча ризик є реальним, і вам потрібно це пам’ятати, є кілька простих речей, які ви можете зробити, щоб значно зменшити ризик раку. Дві основні речовини для тих, хто вас цікавить, - це гетероциклічні аміни (HCA) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH). У найпростішому поясненні ці хімічні речовини утворюються при введенні їжі, насамперед м'яса, в контакт з сильним теплом і полум’ям. Вони відомі збудники раку, тому потрібно максимально зменшити їх утворення. Тепер гриль - не єдиний спосіб приготування, який викликає ці агенти, і немає причин, щоб ви відмовилися від гриля.
Зменшення утворення HCA травами родини Lamiaceae
Нещодавно вчені в проекті Консорціуму з безпеки харчових продуктів в Університеті Канзасу виявили, що трави родини Lamiaceae (базилік, м'ята, розмарин, чебрець, орегано та шавлія), які використовуються в маринадах, різко знизили утворення HCA. Це хороша новина і чудова причина приготувати гриль зі смаком. Ці рослинні антиоксиданти зменшують утворення вільних радикалів (погана штука), коли м’ясо потрапляє у спеку.
HCA і PAH утворюються здебільшого з жиру. Або через нагрівання жиру до екстремальних температур, або через дим, що утворюється при спалюванні жиру. Здебільшого це стосується м'ясних жирів, а не тільки жиру та жиру, що ви готуєте, але і накопичення знизу гриля. Щоб зменшити ризики, дотримуйтесь цих основних порад:
- Зберігайте гриль в чистоті. Чистий гриль не тільки готує краще, але безпечніше в усіх відношеннях. Тріміть зайві жири від продуктів. Ці жири є проблемою, тому зведіть його до мінімуму. Використовуйте маринади на основі оливкової олії та / або соків цитрусових. Це спосіб номер один бути безпечним. Уникнути спалахів. Спалахи спалюють продукти, і це збільшує утворення HCA. Не переохолоджуйте продукти. Обвуглені шматочки продуктів є найбільшими джерелами ПАВ і ГСА, тому якщо у вас обвуглені відрізки м'яса, відріжте їх. Використовуйте такі трави, як базилік, м'ята, розмарин, чебрець, орегано та шавлія, щоб додати аромат і зменшити утворення HCA в продуктах.
