Крістіна Бенлафкіх
- Разом: 2 години 30 хв
- Підготовка: 90 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: 6-8 порцій (6-8 порцій)
Халва Чебакія (іноді пишеться чеббакією або шебакією) - марокканське кунжутне печиво, яке формується в квітку, обсмажується і потім покривається медом. Також відомий як мхарка , його зазвичай подають під час Рамадану та для особливих випадків.
Чебакія забирає багато часу. Більшість марокканських жінок звертаються за допомогою до сестри, матері чи подруги для приготування великої кількості.
Це рецепт моєї сестри. Я зменшив її нормальні кількості вдвічі, щоб зробити партію більш керованою для тих, хто готує самостійно.
Інгредієнти
- Для тіста чебакії
- 1 миска для супу, повна золотистих кунжутних насіння кунжуту (підсмажена)
- Щіпка зерен мастики
- 1/4 ч. Л. цукор
- 4 склянки борошна (плюс додаткові, якщо потрібно)
- 1/2 ч. Л. порошок для випічки
- 1/2 ч. Л. сіль
- 1 1/2 ч. Л. мелений аніс
- 1 1/2 ч. Л. меленої кориці
- 1/2 ч. Л. шафранові нитки (розсипалися)
- 1/8 ч. Л. Марокканський жовтий барвник (або 1/2 чайної ложки куркуми)
- 1 надмірно велике яйце
- 1/4 склянки вершкового масла (розтопленого)
- 1/4 склянки оливкової олії
- 1/4 склянки оцту
- 1/4 склянки помаранчевої квітки води
- 1 ч. Л. дріжджі, розчинені в 1/4 склянки теплої води
- Для смаження
- Близько 6 1/2 склянок рослинного масла (для смаження)
- 5 склянок / 4 кілограми меду
- 2 ст. помаранчева квітка води
- 1/2 склянки золотистого кунжутного насіння кунжуту (підсмаженого, для прикраси)
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча до цього рецепту є кілька етапів, це марокканське блюдо розбивається на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати підготовку та приготування їжі.
Насіння тоста з кунжуту для Чебакії
Зберіть інгредієнти.
Попередньо перебирайте насіння кунжуту, щоб видалити будь-які сміття.
Викладаємо їх на форму для запікання і підсмажуємо кунжут в духовці при 400 F (200 С) протягом 10 - 15 хвилин або поки насіння кунжуту не стане хрустким і горіховим.
Дайте їм добре охолонути, а потім зберігайте в герметичній ємності до готовності до використання.
Зробіть тісто з чебакії
Подрібніть одну кухоль підсмаженого кунжуту в кухонному комбайні, поки він не стане порошкоподібним. Продовжуйте шліфувати, поки порошок не стане достатньо вологим для пресування або пакування.
Змішайте зерна з цукром і подрібніть його в порошок.
Змішайте зернову суміш, мелений кунжут, борошно та інші сухі інгредієнти у великій мисці.
Додайте решту інгредієнтів і перемішайте руками, щоб утворилося тісто. Якщо потрібно, додайте більше борошна, щоб вийшло досить тверде, але податливе тісто.
Місити тісто вручну протягом семи-8 хвилин або в міксері з гачком тіста протягом 4 - 5 хвилин.
Розділіть тісто на чотири порції, сформуйте кожну в гладку горбку і помістіть тісто в поліетиленовий пакет, щоб він відпочивав 10 - 15 хвилин.
Візьміть одну з порцій тіста і розкачайте на товщину тонкого шматка картону. При необхідності злегка промажте робочу поверхню.
Використовуйте форму для випічки тіста, щоб нарізати тісто на прямокутники приблизно розміром долоні.
Зробіть чотири рівномірно розташовані надрізи по довжині в кожному прямокутнику. Ці надрізи повинні бути майже по довжині прямокутника, але не повинні прорізатися до країв тіста. Отриманий прямокутник матиме п’ять смужок прикріпленого тіста.
Візьміть прямокутник і проведіть середнім пальцем правої руки через чергування смужок тіста. Це дозволяє прямокутнику драпірувати над пальцем.
Лівою рукою з’єднайте зовнішні куточки тіста, які звисають над кінчиком пальця. Це сформує центр форми квітки.
Тримаючи затиснуті куточки лівою рукою, дозвольте смужкам тіста зісковзнути з правого пальця, обережно повертаючи їх всередину навколо затиснутої частини. Обережно закрийте протилежні кути, коли тісто перевернуто назовні. Якщо все зробити правильно, ви сформували тісто у витягнуту форму квітки.
Викладіть складений шматок тіста на форму для випічки або тацю. Повторіть процес з рештою прямокутниками і курганами тіста.
Зробіть разом, коли ви працюєте, клаптики тіста, сформуйте їх разом у горбку і поверніть їх у мішок для відпочинку, перш ніж спробувати розкачати їх.
Використовуйте все своє тісто таким чином. Накрийте ванночки з складеним тістом рушником до готовності обсмажуватися.
Смаження Чебакії
Нагрійте один дюйм олії у великій глибокій сковороді на середньому вогні.
При цьому нагрівайте мед майже до кипіння у великому горщику.
Коли мед піниться, але не кипить, додайте до меду помаранчеву квітку і вимкніть тепло.
Коли масло нагріється, варіть чебакію партіями. Налаштуйте тепло, як потрібно, щоб повільно обсмажити кожну партію чебакії до середнього коричневого кольору. Це має зайняти близько 10 хвилин, якщо масло правильної температури. Якщо олія буде занадто гарячою, чебакія забарвиться швидко, але нутрощі не будуть готуватися хрусткими.
Замочування Чебакії в меді
Коли чебакіа готується до середнього золотисто-коричневого кольору, використовуйте щілину або ситечко, щоб перенести їх з олії безпосередньо в гарячий мед. Акуратно натисніть на чебакію, щоб занурити їх у мед, і дайте їм просочитися протягом 5 - 7 хвилин. Вони набудуть насиченого, глянсового бурштинового кольору, коли вони поглинають мед. Тим часом можна починати смажити ще одну партію печива.
Після закінчення замочування чебакії вийміть їх з меду в ситечко або друшляк і дайте їм стекти лише кілька хвилин.
Акуратно перекладайте їх, поки гарячі, на велику тарілку або тацю, а центри посипте кунжутом. Коли ви закінчите замочувати інші партії чебакії в меді, просто злийте і додайте їх у блюдо в горбку, гарніруючи кожну партію кунжутом.
Подавайте і насолоджуйтесь!
Поради
- Чим довше ви замочуєте чебакію, тим більше меду вони будуть вбирати, і солодшими і менш хрусткими вони стають. Як довго замочити їх - це питання особистої переваги. Однак занадто коротке замочування призведе до того, що чебакіа блідого кольору, які з часом втрачають глянсове покриття. Якщо мед охолоне і загусне, перш ніж ви закінчите приготувати все печиво, просто нагрійте його на короткий час на середньому повільному вогні. Це можна зробити навіть у тому випадку, якщо якась чебакія знаходиться в горщику.
Зберігання та обслуговування Чебакії
Дайте чебакії охолонути кілька годин, перш ніж помістити їх у герметичну ємність для зберігання. Вони зберігатимуться при кімнатній температурі протягом місяця або довше і добре замерзають протягом чотирьох-п’яти місяців.
Подавайте чебакію з харірою, в іфтар за Рамадан, або з чаєм або кавою.
Кілька класичних рецептів РамадануТеги рецептів:
- печиво
- десерт
- марокканський
- горщик
