Себастьян Бергерон / E + / Гетті Іміджіс
- Всього: 75 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: 4 - 6 котлет (6 порцій)
Ідеальний традиційний грецький котлет зі свинини, який називається в Греції бризолою , хрусткий зовні і соковитий зсередини. Цей рецепт забезпечує саме це. Хитрість полягає в маринаді і в використанні котлет-котлет. Кістки допомагають котлети зберігати вологу в процесі готування.
Інгредієнти
- Реберні відбивні від 4 до 6 свинячих ребер (товщиною приблизно 4/4 дюйма), обов'язково отримайте котлети, які є принаймні такою густою, щоб вони не надто швидко готувались і не висихали.)
- 1/2 склянки оливкової олії додаткової діви
- 1/2 склянки Вустерширського соусу
- 2 великих лимона для соку
- 2 зубчики часнику (фарш)
- 1 столова ложка орегано (сушеного)
- За смаком: сіль і перець
Кроки, щоб зробити це
Збийте в миску інгредієнти маринаду: оливкова олія, соус Вустершир, лимонний сік, часник, орегано, сіль і перець.
Помістити котлети в неглибоку сковороду або іншу нереактивну ємність. Маринад залити котлетами. Накрийте пластиковою упаковкою і остудіть не менше однієї години. Довше - краще.
Гриль на середньому сильному вогні, поки котлети не досягнуть бажаного рівня готовості.
Дайте котлетки відпочити 5-10 хвилин, перш ніж нарізати їх.
Перед подачею дайте котлети посипкою грубої солі і вичавкою або двома лимонним соком.
Поради та варіанти:
Червоний винний оцет можна використовувати замість Вустерширу, якщо ви віддаєте перевагу дещо м’якший маринад.
Деякі традиційні рецепти вимагають і однієї нарізаної червоної цибулі в маринаді.
Збивання зазвичай займає від 6 до 7 хвилин на кожну сторону, але час приготування страв буде різним. Якщо ви знаєте свій гриль, ви, мабуть, добре відчуваєте, як довго готуються котлети, щоб вийшло так, як вам подобається, але майте на увазі, що свинина готується швидше, ніж яловичина і її дуже легко переварити. Це може перетворити ваш кулінарний шедевр у жувальний, висушений безлад. Якщо ви не впевнені, помиляйтесь на стороні менше часу, не більше.
Крім того, ви можете спочатку обшукати котлети, а потім закінчити їх у духовці. У будь-якому випадку термометр, вставлений у найтовстішу частину рубанки, повинен читати не менше 145 F.
Якщо дозволити котлети трохи відпочити перед нарізанням, це допоможе їм зберегти вологу. Пам'ятайте, вони все ще готують всередині, навіть після того, як їх видаляють з джерела тепла. Якщо ви скоротите занадто рано і соки втечуть; це призведе і до сухого м’яса.
Теги рецептів:
- свинина
- антре
- грецький
- готування
