Рамадан може бути неймовірно насиченим часом на марокканській кухні. Хоча святий місяць посту призначений для духовного часу, типи та різноманітність страв, які традиційно подаються для швидкого посту на Іфтарі, можуть зайняти дуже багато часу, порівняно із звичайними прийомами їжі.
Нижче наведено пропозиції щодо інгредієнтів, які слід приготувати, та продуктів, які слід приготувати до початку Рамадану. Плануючи заздалегідь і запасаючи морозилку за кілька тижнів до посту, ви побачите, що Іфтар стає набагато більш керованим завданням, навіть при годуванні натовпу.
-
Очистіть і підсмажте кунжут
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Дві основні речі Рамадану в Марокко - це печиво з медом, яке називають чебакією, і порошкоподібна кондитерська продукція , яка називається sellou , для обох яких потрібна значна кількість золотистого неочищеного кунжутного насіння, або джандлана . Кунжут потрібно ретельно очистити і перетерти, щоб видалити сміття. Цю роботу можна виконати тижнями чи навіть місяцями заздалегідь, тому плануйте заздалегідь і відводьте це копітке завдання з шляху. Після закінчення роботи можна переходити до підсмажування кунжуту.
-
Бланшируйте, очистіть (і обсмажте) мигдаль
Eskay Lim / EyeEm / Getty Images
Мигдаль - ще один інгредієнт, який буде використовуватися у великій кількості для традиційних рамаданських частувань, таких як sellou , мигдальне бріоутс та макроут, заповнений мигдалем. Більшість марокканських рецептів закликають до знежиреного та очищеного мигдалю; багато хто також закликає смажити мигдаль. Приготуйте пілінг добре заздалегідь (зберігайте сухі бланшені мигдалі в холодильнику) і зарезервуйте смаження на день перед тим, як робити солодощі.
-
Зробіть свій Sellou (Sfouf)
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Цей іфтар важливий для роботи, тому сім'ї традиційно роблять велику партію, яка повинна тривати цілий місяць Рамадан. Його можна приготувати на кілька тижнів достроково, або ще більше заздалегідь, якщо заморозити його до початку місячного посту. Ці покрокові фотографії проведуть вас через процес створення селфі або sfouf .
-
Зробіть свою Чебакію
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Ще один трудомісткий солодкий, який вважається обов'язковим на іфтарських столах, - Гельва Чебакія. За дні чи тижні до Рамадану сім’ї зроблять достатньо велику партію, щоб перенести їх протягом місяця. Вони добре зберігаються при кімнатній температурі, але також прекрасно замерзають, що дозволяє вам заздалегідь вийти з цього завдання.
-
Намочити, очистити і заморозити нут
jayk7 / Getty Images
Сушений нут - важливий інгредієнт марокканських кухонь; в Рамадан вони в основному використовуються для приготування супу з нуту, сочевиці та томатів під назвою харіра . Оскільки суп забирає багато часу і готується часто протягом місяця посту, багато марокканців заздалегідь замочують та очищають нут, а потім заморожують до необхідності.
-
Підготувати та заморозити трави
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Ще одна економія часу для приготування харіри - це приготування та заморожування великої кількості петрушки, кінзи та селери, які зазвичай складаються в одну партію супу. Після миття та подрібнення (кухонний комбайн або подвійний рукоять ножа прискорить рубання), просто відміряйте чашечки комбінованих трав в окремі мішки для морозильної камери.
-
Приготуйте томатну м’якоть для Харіри
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Помідори також важливі для харіри . Традиційно їх тушкують, а потім пропускають через ручний кормовий комбінат, щоб видалити насіння та шкірку, але ви також можете натерти на тертці дуже стиглі помідори, як показано тут. Ще один варіант - обробити посіяні помідори (можна навіть залишити шкірку) разом з цибулею в кухонному комбайні; порцію для разових партій супу і заморожуйте до необхідності.
-
Зробіть і заморожте Briouats
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Бріуати - це солодка або пікантна випічка, яку смажать або запікають. Подібно самосасам або весняним булочкам, але загорнутий у тонку паперову випічку під назвою warqa , вони надзвичайно популярні в Марокко, особливо в Рамадан. Різноманітні бріуати можна заповнювати, формувати, а потім заморожувати у великій кількості; пізніше візьміть лише стільки, скільки потрібно, щоб вчасно приготувати вечірній іфтар .
-
Підготувати і заморозити сезонні свіжі фрукти
Carsten Schanter / EyeEm / Getty Images
Одне з найбільш освіжаючих і найситніших пропозицій марокканського Ітару - сік або « ассір» . Хоча сік, який подають, може бути комерційно упакованим продуктом, сім'ям частіше роблять різноманітні молочні коктейлі та сокові суміші з великою кількістю фруктів. Дуже корисно купувати фрукти оптом, потім мити, нарізати та заморожувати фрукти порційно, готові перейти в блендер.
-
Запасіть морозильну камеру разом з Msemen та Meloui
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Посилання перенесе вас до підручника, який показує, як зробити основні rghaif квадратної форми під назвою msemen ; вам також захочеться переглянути навчальний посібник про те, як зробити круглі, у формі котушки. Обидва вважаються обов'язковими для багатьох сімей, або для сніданку перед світанком, або ввечері, коли настав час перервати піст. Зробіть приховування достроково і заморожте їх. Вони гарно розігріваються за кілька хвилин або на плиті, або в духовці.
-
Зробіть смачні або фаршировані хліби
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Предмети, такі як заповнені мсемена , фаршировані баби , пікантні круасани та наповнені плоскі хлібці - все це фаворити марокканців при збитті швидкості. Ці та інші пікантні та фаршировані хліби можна повністю виготовити за кілька днів або тижнів до Рамадану, а потім заморозити до необхідності для повторного нагрівання.
-
Зробіть солодкі булочки та хлібці
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Солодкі булочки, крачел , бріош , бейгнети та круасани - це приклади інших хлібів, які добре заморожуються, тому зайняйтеся випіканням до того, як настають дні посту. Ласощі можна запропонувати або перед передсвітанною трапезою, яка передує дню посту, або подати разом з іншими тарифами на прорив посту на заході сонця.
-
Зробіть хліб з батога або піти
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Batbout - це хліб, схожий на лаваш, який виготовляють плитою, і ви хочете постійно тримати запас у морозилці, щоб додати до розповсюдження їжі в Іфтарі . Їх можна зробити настільки маленькими або великими, як вам завгодно, а потім набити за бажанням різними сендвіч-наповнювачами. У Рамадан особливою популярністю користуються дрібні батоги .
-
Зробіть або придбайте листкове тісто для кондитерських виробів
BMK / Німеччина / Вікімедія
Листкове тісто для кондитерських виробів ( паштет з фейлете ) - це дивовижне універсальне тісто, яке слід тримати під рукою для приготування солодких і пікантних дьогтів, квасів, тістечок, пікантних прісних круасанів тощо. Цей підручник показує, як зробити власне тісто з листкового тіста, яке можна заморозити до необхідності.
-
Зробіть або придбайте тісто з круасанових кондитерських виробів
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Круасани, очевидно, впливають на французьку мову в Марокко, і ви побачите, що ви можете зробити безліч солодощів з прісного тіста з круасанами. Деякі популярні в Марокко - це чнейки , петит бокс аукоколад та круасани з мигдалем. Робіть тісто з круасанами самостійно і готуйте його в морозилці, щоб мінімізувати роботу в день випічки.
