Барбара Ролек
- Всього: 35 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: 3 хачапурі (9-12 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 642 | Калорійність |
| 35г | Жир |
| 62г | Вуглеводи |
| 19г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 3 Хачапурі (9-12 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 642 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 35г | 45% |
| Насичений жир 16г | 78% |
| Холестерин 211 мг | 70% |
| Натрій 1434мг | 62% |
| Всього вуглеводів 62г | 23% |
| Дієтична клітковина 7г | 25% |
| Білок 19г | |
| Кальцій 232 мг | 18% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Хачапурі (хачапурі) - грузинський хліб, начинений специфічним плавленням сиру, відомий як сульгуні з регіону Самгрегре Республіки Грузія, країни, що знаходиться в Євразії на перехресті Східної Європи та Західної Азії між Росією та Туреччиною.
Сульгуні - це необроблений коров’ячий молочний сир, який має трохи кислуватий, помірно солоний присмак та еластичну консистенцію, схожу на моцарелу чи халумі. Він може бути свіжим або копченим і використовується в багатьох стравах, крім сирного хліба.
Хачапурі вважається одним із національних страв комфортного харчування в Грузії. Коли Грузія була радянською республікою, багато грузинських страв були привласнені Росією і помилково стали називатися російськими. Ось чому ви знайдете цю грузинську страву в пабах і ресторанах і навіть вдома на російських закусках.
Існує багато видів цього схрещування між сиром на грилі та піцею, але це найчастіше ― Ачарулі Хачапурі ( ахарулі хачапурі) та Мегрулі Хачапурі. Всі вони використовують одне і те ж основне тісто, але саме те, як вони формуються, відрізняється.
Цей рецепт Ачарулі Хачапурі родом з Аджарії, що знаходиться в південно-західному куточку Грузії. Тісто формується у відкриту форму човна і зверху заливається сирим яйцем і маслом перед подачею. Цей рецепт, адаптований з грузинських рецептів, зробить три хачапурі, але вони такі гарні, ми сумніваємося, що ви знайдете себе із залишками. Якщо ви робите, вони добре замерзають.
Інгредієнти
- Для тіста:
- 1 склянка / 200 мл теплої води
- 1 столова ложка активних сухих дріжджів (або розчинних дріжджів)
- 2, 5 фунта / 1, 15 кілограма борошна універсального призначення
- 1 склянка / 200 мл теплого молока
- 1, 7 унцій / 50 мл олії
- 1 велике яйце
- 1 чайна ложка цукру
- 1 чайна ложка солі
- 1 склянка / 240 мл додаткової теплої води за потребою
- Для сирної начинки:
- 7 унцій / 200 грам сиру сульгуні (тертий)
- 3 великі яйця (розділені)
- За бажанням: 1 столова ложка / 20 грам вершкового масла
- Необов’язково: велика кашка з маслом
Кроки, щоб зробити це
Скласти тісто
Зберіть інгредієнти.
У невеликій мисці з’єднайте 1 склянку / 200 мл теплої води з дріжджами і відкладіть.
У великій мисці або стоячому міксері змішайте разом борошно з молоком, олією, яйцем, цукром, сіллю та дріжджово-водою. Місити вручну або гачком з тіста, поки тісто не сформує гладке, еластичне тісто. Можливо, вам знадобиться до 1 склянки / 240 мл додаткової теплої води.
Накрийте миску змащеною пластиковою упаковкою і дайте піднятися в теплому місці 2 години. Збийте тісто і розділіть на три частини. Накрийте змащеною пластиковою обгорткою і дайте відпочити за 15 хвилин до формування.
Щоб зробити сирну начинку
Зберіть інгредієнти.
У середній мисці з’єднайте тертий сир, 1 яйце і масло, якщо вживаєте. Відокремте одне яйце, зберігши яєчний жовток і збереживши біле для іншого використання. Вилкою збити яєчний жовток і відкласти. Це буде використано для глазурування тіста пізніше.
Зібрати Ачарулі Хачапурі
Духовку розігрійте до 400 F. Розкачайте кожну з кульок тіста і сформуйте в форму човна. Помістіть рівні частини сирної начинки в центр кожного з 3-х тістових човнів. Складіть сторони і кінці тіста, як показано на моєму малюнку.
Покладіть хачапурі на вистелену пергаментом аркуш для випічки (щоб виловити будь-яке масло або плавлений сир) і запікайте 12 хвилин. Вийміть хачапурі з духовки і почистіть тісто (не сир) із зарезервованим збитим яєчним жовтком. Розбити останнє яйце в центрі сиру. Поверніться в духовку і випікайте протягом 3 хвилин або поки жовток все ще не збиється, а білий повністю не застиг.
Подавайте відразу з великою каструлею з маслом. Масло і яйце змішуються разом з ножем і виделкою і їдять разом з невеликими шматочками хлібної частини хачапурі.
Адаптовано з грузинських рецептів.
Теги рецептів:
- хліб
- закуска
- східноєвропейський
- різдвяні
