Гері Омблер / Гетті Зображення
Найкращий спосіб заточування ножа - це точило. Існують інші методи та пристрої для заточення ножа, але більшість із них, як правило, заточують занадто багато ножа вашого ножа.
Навчитися правильному використанню дротяного каменю може зайняти трохи практики, але як тільки ви зможете його повісити, ви зможете тримати гострі бритви, заощаджуючи час і гроші.
Настільки, як це звучить протикоректно, гострі ножі насправді безпечніші, ніж тупі. Тупі ножі змушують чинити більший тиск, щоб досягти потрібного порізу, а натискання сильніше може призвести до того, що ніж сповзе. Тож ви не тільки ріжете себе, але й ріжете себе гірше, тому що до ножа приклали більше сил.
Дивіться зараз: Як заточити ніж за допомогою каменя
Що вам знадобиться
Для початку дістаньте двосторонній вал, з грубої крупи з одного боку та тонкої крупи з іншого. Різні ножі вимагають, щоб край ножа був накладений на камінь під іншим кутом, в залежності від технічних характеристик виготовлення. Загалом, це десь близько 22 градусів.
Щоб візуалізувати це, зображте на 90 градусів, що прямо вгору і вниз. Тоді уявіть собі половину того, що становить 45 градусів. А потім ще половина цього - 22 1/2 градуси. Не хвилюйтесь про півградуси. Але зверніться до технічної інформації, яка постачається разом з вашим ножем, або проконсультуйтеся з виробником, щоб перевірити правильний кут, який ви повинні використовувати.
Зберігайте його сухим
Хоча існує таке поняття, як "водяний камінь", який призначений для роботи під проточною водою, але камін потрібно зберігати сухим. Не дозволяйте, щоб ім’я вас бентежило. Використовуючи масло або воду на камінному камені, потрапляє в рідину крихітні металеві частинки, які, в свою чергу, створюють більш нерівний край, ніж при використанні сухого каменю.
Різниця між водяним каменем і камінним камінням полягає в тому, що водяний камінь - це природний камінь, часто японський завдяки геологічним особливостям, унікальним для цієї частини планети. Змочування це призводить до його розчинення, утворюючи крупу грязь, яка допомагає подрібнювати сталь.
Камінний камінь - це різний вид каменю, іноді природний, іноді синтетичний. Деякі камінчики добре мокнути, інші - ні. Наприклад, вимочування синтетичного водяного каменю може значно скоротити термін його експлуатації. Знову ж таки, проконсультуйтеся з інструкціями, наданими виробником вашого каменю, перш ніж робити щось, у чому ви не впевнені.
Ілюстрація: Келлі Міллер. © Ялина, 2019
Як заточити ніж за допомогою каменя
Виконайте наступні дії:
- Покладіть камінну дошку на обробну дошку або стільницю, грубою крупою зверху вгору. Покладіть під камінь мокре паперове рушник, щоб запобігти його ковзанню. Однією рукою візьміть ніж за ручку і тримайте краю ножа об камінь, в першу чергу, при цьому ріжуча кромка зустрічається з каменем навколо 22-градусний кут. Ви можете стабілізувати лезо іншою рукою. З помірним тиском просуньте лезо вперед та по всьому каменю, охоплюючи всю довжину леза, і тримаючи лезо відштовхуючись від каменя під постійним кутом 22 градуси. Зробіть це 10 разів, потім переверніть ніж і дайте іншій стороні леза 10 ударів по каменю. Переверніть точилку на сторону тонкої зернистості і дайте кожній стороні леза по 10 ударів. Завершіть, використовуючи заточувальну сталь, щоб відточити лезо, потім промийте і витріть лезо насухо, щоб видалити будь-які металеві частинки.
Поради
- Завжди різко загострюйте в одному напрямку, будь то спереду назад або назад-спереду. Не вірте шуму щодо ножів, які нібито «ніколи не потребують заточки». Різка виробляє тертя, а тертя призводить до того, що край ножа втрачає гостроту. Не можна уникати законів фізики. Не намагайтеся заточувати керамічні ножі; вони крихкі і схильні до руйнування. Пам’ятайте, це кам'яний камінь, а не «мокрий камінь». Нарешті, не забувайте про професійні заточки для ножів. Для вашого часу та грошей, це може бути найефективнішим способом заточити ножі, і це досить недорогий сервіс. Зверніться до магазинів столових приладів або навіть до місцевого м'ясного магазину. Доглядайте за своїм ножем, щоб він довше зберігав його край. Зберігайте ніж, щоб він не опирався на його край, і захистіть край захисним ножем, якщо тримати його в ящику. Мийте рукою ніж відразу після кожного використання і зберігайте його лише тоді, коли він висох.
