jeffreyw / flickr / CC BY 2.0
- Всього: 25 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: 4 порції
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 494 | Калорійність |
| 22г | Жир |
| 16г | Вуглеводи |
| 53г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 порції | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 494 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 22г | 28% |
| Насичений жир 10г | 49% |
| Холестерин 160мг | 53% |
| Натрій 544 мг | 24% |
| Всього вуглеводів 16г | 6% |
| Дієтична клітковина 1г | 4% |
| Білок 53г | |
| Кальцій 104мг | 8% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Філет міньйон, як вказує його французька назва, - це ніжний розріз яловичини, який славиться чудовою текстурою. Це дорого і делікатно, тож знаючи, як його приготувати досконало, ви отримаєте неймовірну страву, настільки задоволення, що немає необхідності у великих розмірах порції. Ця частина тварини не має жодної ваги, тому її не посилює активність - ви, ймовірно, можете нарізати її виделкою, як тільки вона буде приготовлена.
Для нашого рецепту ми готуємо засмаглий часниково-гірчичний соус для сковородок, збагачений шалотами, вином та вершками. Смачна та проста у приготуванні ця страва підходить для вечері. Приємно, що ваші гості подають його з картоплею на грилі та салатом зі спаржею-фісташками.
Інгредієнти
- 4 яловичих біфштекса з 6-унцій (1-1 / 2 дюйми)
- 1 чайна ложка Вустерширського соусу
- 1/2 чайної ложки кошерної солі
- 1/4 чайної ложки чорного перцю (крупно мелений)
- 1 столова ложка вершкового масла
- 1/4 склянки шалота (дрібно нарізаний)
- 2 великих зубчики часнику (фарш)
- 1/3 склянки червоного вина
- 1/2 склянки яловичого бульйону
- 1/2 склянки важкого крему
- 2 чайні ложки гірчиці Діжон
- Гарнір: цибуля-лук
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Рівномірно втирайте соус Ворчестерширу по обидва боки філе міньйонних стейків, після чого посипте сіллю і перцем.
Нагрівайте велику важку сковороду на сильному вогні до дуже гарячого, але не паління. Додати 1 столову ложку вершкового масла і закрутити, щоб покрити сковороду. Коричневий стейк від 3 до 5 хвилин на одній стороні, потім переверніть і готуйте ще 3 - 5 хвилин на іншій стороні до середньої рідкості. Поверніть лише один раз і вийміть стейки.
Зробіть намет для надмірного м'яса, щоб відпочити м'ясо і зберегти тепло.
Додайте шалот і часник в ту саму сковороду, яку ви використовували для приготування м'яса (не очищаючи), помішуючи 30 секунд.
Обережно вливаємо вино і перемішуємо, зішкрібаючи обсмажені шматочки знизу, близько 2 хвилин.
Додайте бульйон і доведіть до повільного кипіння. Готуйте 3 хвилини.
Додайте важкі вершки і варіть, поки соус не почне густіти, від 3 до 5 хвилин.
Збийте в гірчиці Діжон до однорідності.
Поверніть стейки на сковороду, обернувшись, щоб покрити обидві сторони соусом, і прогрійте 1 хвилину.
Викладіть філе міньйони і зверху залийте соусом. Посипати дрібно нарізаною цибулею.
Насолоджуйтесь!
Як вибрати Filet Mignon
Оскільки це не дешевий поріз м'яса, вивчіть ці поради, перш ніж вирушати в магазин:
- Знайте класифікацію м'яса USDA. "Prime" - це найкращий розріз того типу м'яса, який ви шукаєте, тоді як "Choice" - це середня якість цього м'яса. Вибирайте "Prime", коли тільки можете, вона має більше жиру та мармуровості, таким чином, більше аромату та ніжності. Якщо знайдені вами файли не мають жодної з марок, не купуйте їх. Подивіться на темно-рожеві та червоні стейки. Будь-яка сіра або знебарвлення є ознакою того, що стейк минув свій першочерговий час. Деякі тінисті магазини продаватимуть схожий на філет міньйон, тому, по-перше, зверніть увагу на ціну, якщо вона здається низькою, а по-друге, зверніться до рекомендованих м'ясних магазинів і авторитетних супермаркети.
Теги рецептів:
- соусом
- антре
- нам регіональні
- падіння
