Cultura RM Exclusive / BRETT STEVENS / Getty Images
- Всього: 50 хв
- Підготовка: 40 хв
- Кухар: 10 хв
- Вихід: подається 2
Чудове традиційне малайське блюдо, яке легко готується: ідеально смажена ціла риба з хрусткою шкіркою і вологою м’якоттю, змазаною соусом самба.
Щоб домогтися смаженої риби до цієї ідеальної стадії, потрібно дві речі: приправити рибу і правильно її смажити. Для приправ рибу натирають сіллю і куркумою. Для смаження риби використовуйте достатню кількість олії, щоб переконатися, що принаймні половина риби затоплена. Переконайтесь також, що масло дуже гаряче, перш ніж опускати в нього рибу.
Пряний соус або самбал по-малайськи чудово підходить не тільки з рибою, але і з іншими морепродуктами, м'ясом і навіть звареними яйцями. Зробіть цілу ванну і заморожте зайві порції для подальшого використання - тоді поговоріть по сусідству, коли ви подаватимете це екзотичне блюдо на наступному вечері.
Ця страва ідеально підходить для щойно звареного рису.
Інгредієнти
- Рекомендована 1/2 кілограмова тверда м'ясиста риба (рекомендується скумбрія, тилапія або червоний пружик)
- 2 столові ложки порошку куркуми
- 2 чайні ложки солі
- Достатньо кулінарної олії, щоб покрити одну сторону риби
- 2 склянки самбал
Кроки, щоб зробити це
Рибу добре промийте. Якщо риболовець не очистив його, видаліть луску, кишки та зябра. Оцініть м'якоть, зробивши дві-три косинки з обох сторін, глибина косого середини між шкірою і плоттю.
Змішайте сіль і куркуму. Розтирайте суміш по всій рибі, включаючи порожнину. Накрити харчовою плівкою і залишити маринуватися в холодильнику на півгодини.
Приблизно за десять хвилин до готування вийміть рибу з холодильника, щоб вона досягла кімнатної температури.
Нагрійте олію у воку / сковороді, поки воно не дуже гаряче. Тримайте полум'я на сильному вогні. Коли масло починає диміти, настав час покласти рибу. Дуже гаряча олія допомагає утримувати шкіру та м'ясо разом і запобігає прилипання шкіри до вока / каструлі.
Будьте дуже обережні, коли поміщаєте рибу в гарячу олію, оскільки волога з риби може призвести до того, що масло буде пузиритися і бризкати. Пара довгих щипців / шпателя допоможе вам зберегти безпечну відстань. Приблизно через півхвилини зменшіть тепло до середнього.
Якщо є достатня кількість олії, щоб вся риба була повністю занурена, то не потрібно буде перевертати рибу. В іншому випадку переверніть його приблизно через дві хвилини. Обсмажуйте, поки обидві сторони риби не стануть золотисто-коричневими.
Покладіть кухонні рушники на тарілку. Покладіть рибу поверх кухонного рушника, щоб стік зайвої олії.
Перекладіть рибу на тарілку, яка подається, і смажте соусом з Sambal. Подавайте відразу.
Теги рецептів:
- Пряне головне
- антре
- азіатський
- сімейна вечеря
