На південному заході Німеччини харчові традиції дуже тісно пов'язані з Ельзасом на північному сході Франції. Штати Баден, Пфальц і Саар прикордонний Ельзас, розділені лише річкою Рейн. Кухня ельзасу близька до німецької їжі, оскільки країна в різні часи належала Німеччині, Швейцарії та Франції, залежно від володарів, що завойовували, та може похвалитися германським діалектом, ельзаським. Типові страви цієї місцевості важчі, «дефтигери», ніж інші французькі регіони, і орієнтовані на ферму чи селянські страви.
-
Flammkuchen
Домінік Швінд CC на 2.0
Flammkuchen в парі з сухим рислінг є типовою їжею для цієї області по обидва боки Рейну. Flammkuchen - піца в ельзаському та німецькому стилях. Тонко розкачане хлібне тісто посипають сирою цибулею та сирої беконом (Спек, в'ялений та копчений бекон), а потім покривають кремом із сметани або Шманду (тісно пов'язаного з крихтою фрейшем) і злегка приправляють сіллю та перцем. Його запікають у гарячій духовці, як піцу на короткий час. Традиційно використовується для випробування тепла в дров'яній печі після випалення, скоринка майже згоряє через пару хвилин, якщо температура є правильною.
-
Беккеоф
notfrancois CC на 2.0
Яловичину, баранину або свинину, включаючи свинячі лапки часом, півгодини маринують у сухому, білому вині з овочами, а потім запікають (тушкують) у духовці разом з цибулею-пореєм та картоплею. Свинячі лапки при нагріванні виділяють желатин, який надає бульйону незмірну товщину; проте запіканка може бути смачною і без них.
Назва страви походить від пекарської печі, яку знайшли в кожному місті. Жінки приносили блюдо із запіканки в пекарню і використовували залишкову теплоту для їх приготування. Це було дуже часто в понеділок, який був пральним днем. Вони маринувались у неділю ввечері, зняли її перед тим, як піти до річки, потім по дорозі назад додому зібрали запіканку та буханець хліба. Дивіться рецепт тут, а простий рецепт (без маринування) тут.
У Бекеоффе є своя страва із запіканки, овальний, глиняний террін. Суфленхайм, французьке місто, що знаходиться в декількох кілометрах від кордону Німеччини, славиться своїми глиняними запіканками. Вони виробляли гончарні вироби з бронзового віку (від 2500 до 1300 р. До н.е.), коли був виявлений товстий шар глини трохи нижче піщаної місцевості, який був використаний як сировина. Традиційний посуд кидають на колесо, потім прикрашають після сушіння. Вони іржаво-коричневого кольору з білим малюнком ромашки (Маргаритен). Крім форми овальної запіканки, вони славляться каструлями Гугельхупфа.
-
Choucroute garni
Goodiesfirst CC на 2.0
Choucroute garni або Choucroute Alsacienne - спосіб подачі квашеної капусти в Ельзасі. Choucroute - це квашена капуста, хоча багато хто каже, що вона менш кисла і ніжніша, ніж німецька квашена капуста. Після бродіння його промивають і завжди готують у білому вині.
Цією сімейною стравою восени та взимку Choucroute garni поєднує квашену капусту з цибулею, вином, спеціями та різними нарізками свинини, включаючи шинку шинки, солоне бекон, копчене бекон і різні види ковбаси. Блюдо накривається і запікається близько двох годин, потім подається з вареною картоплею, декількома видами гірчиці і підготовленим хроном.
-
Шупфнудельн
Kochtopf CC від SA 2.0
Schupfnudeln - він же "Bubespitzle" або "Wargenudle" - це рулетна локшина, схожа на кнотчі (маленькі, картопляні пельмені з локшиною). Шупфнудельн зустрічається по всій півдні Німеччини та Австрії і може виготовлятися з житнього і пшеничного борошна, зв'язаного з яйцем, а також з картоплі, яку завезли на цю територію у 17 столітті. Прокатані вручну, вони товщі посередині і загострені на кінцях. Тісто згортають у колоду, а потім між долонями рук формують невеликі скибочки. Потім локшину відварюють, смажать на фритюрі або сковороді, залежно від рецепту. Якщо їх відварити спочатку, їх часто обсмажують до золотисто-коричневого кольору на сковороді, після цього шавлії - вершкового масла і кубикового бекону (Speck) і подають з квашеною капустою. Також їх можна подавати солодкими з маком, розтопленим маслом і цукром.
-
Gugelhupf und Apfelkuchen
Vargenau CC від SA 3.0
Gugelhupf - Слово "Gugelhupf" позначає форму для випічки, а також тип торта. В інших районах Німеччини воно відоме як "Napfkuchen" або "Topfkuchen", але вважається, що слово "Gugelhupf" походить з Ельзасу. Форма для випічки - це високостінна сковорода з димарем посередині, який схожий на кілька запарених кашпо, але без кришки. Зазвичай тісто - це солодке дріжджове тісто, схоже на хліб Саллі Лунн або тесто, з родзинками і лимонною цедрою. Рецепт Гугельхупфа
Мандельтарте - мигдальний пиріг - мигдаль вирощують в мікрокліматі в Ельзасі, створеному пагорбами та горами навколо Міттельвіра, міста біля Колмара на Винній дорозі. Насправді це єдине місце в Ельзасі, де зустрічаються мигдальні дерева. Мандельтарте може бути плоским круглим пирогом, виготовленим із скоринкою, покритою мигдальним кремом та запеченим, або Манделкухен, де Рюртейг, приготований з мигдалевої страви або борошна, випікається у формі Гугельхупфа.
Elsässischer Apfelkuchen - Частковий пиріг, торт з частиною, цей "Кучен" виготовляється шляхом віджимання яблучних половинок у скоринці та заливки яєчного крему, який встановлюється при запіканні.
-
Мюнстерський сир
Метт Ryall CC від 2.0
Сир Мюнстер - назва походить від невеликого містечка у Франції в горах Фогес між Ельзасом та Лотарингією. Він виготовляється з цільного, сирого молока з корів, які годують травою. Невеликі плоскі колеса діаметром менше 10 дюймів визрівають у вологих підвалах протягом 5 тижнів до декількох місяців і регулярно миються розсолом для розвитку бактеріальної шкірки. Зрілий сир м'який, білий, близько 50% жиру, з апельсиновою їстівною шкіркою. Він має сильний, проникливий запах і сильний смак. Її часто їдять з вареною картоплею та сирою цибулею на легкій вечері.
Однозначність: "Мюнстер" - це назва декількох районів Німеччини, включаючи велике місто, яке часто пишеться Мюнстер, яке не має нічого спільного з цим сиром. Це також німецьке слово «монастир».
-
Ельзаські вина
Trubble CC від SA 2.0
Ельзаські вина - виноробний регіон Ельзасу є особливим. Вино досить далеко на північ, тому вирощують в основному білі сорти, але завдяки мікроклімату району ці виногради досягають гарної стиглості, роблячи дуже ароматні вина з високим вмістом алкоголю.
Традиційно виготовлене сухе сучасне виноробство залишає деякий залишок цукру у багатьох стилях, особливо для експортного ринку. Дійсно, що стосується німецького вина, то в США рідко трапляється сухий ельзас. Schade.
Основний виноград, який вирощують і розливають тут, - Рислінг. У Ельзасі, на відміну від решти Франції, сорт помітно відображається на етикетці, що робить іноземців набагато простішими побачити, що вони п'ють.
Другий найвідоміший виноград - це червоношкірий сорт, який перетворюється на біле вино, яке називається Gewürztraminer, або пряним виноградом. Вони також вирощують піно гріс, піно нуар, сильванер, мускат і шасселас.
