Ялина / Данета Сент-Онге
- Всього: 70 хв
- Підготовка: 40 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 12 тартів (12 порцій)
Одне особливе частування на сніданок продається у багатьох кав’ярнях та кондитерських магазинах у Флоренції: budino di riso ("рисовий пудинг"): маленький пиріг розміром з долонею із золотистим, трохи розсипчастим тістечком (" макаронні фролли " по-італійськи, pâte sablée по-французьки) кори, що містять кілька укусів ніжного ароматного рисового пудингу, ароматизованого ваніллю або апельсином або лимоном (або, як ми любимо, суміш 50/50 обох).
Злегка присипаний цукровою пудрою і не надмірно солодким, вони дуже добре поєднуються з еспресо на сніданок або з шматочком Він Санто (або будь-якого іншого десертного вина) для легкого частування після вечері, або чашкою графа Грея на післяобідній час забери мене. Їх можна їсти при кімнатній температурі, і їх легко транспортувати, тому вони є чудовим доповненням до будь-якого пікніка чи ковтка.
Використовуйте або невеликі каструлі з терпкою (діаметром близько 2, 5 до 3 дюймів), або звичайну олово для булочок, щоб зробити 12 пирогів. Також можна використовувати міні-тарт з овальною формою (вони часто бувають овальної форми у флорентійських кондитерських цехах). Зазвичай вони виготовляються в гладких жерстяних банках, але ви можете використовувати і рифлену олово - це може бути просто складніше вийняти з жерсті після випікання.
Зауважте, що для ще легшого частування ви можете пропустити скоринки цілком і просто запекти рисовий пудинг прямо в каструлях з тарталетовими виробами або чашках з кексом для кексів - іноді ми віддаємо перевагу саме цьому, і нещодавно ми дізналися, що вони спочатку були зроблені саме так - без жодної скоринки - напевно, це є більш традиційним / автентичним.
Інгредієнти
- Для кірок:
- 2 склянки / 250 грам борошна універсального призначення
- 1/2 склянки / 125 грам вершкового масла (8 столових ложок / 1 паличка несолоного, охолоджене, нарізане на 8 штук)
- 1 щіпка солі (дрібної морської солі)
- 3/4 склянки / 94 грама цукрової пудри
- 2 жовтки
- 1/2 лимона (органічний, необроблений або апельсиновий, зціджений)
- Для рисового пудингу:
- 2 столові ложки / 28 грам вершкового масла (несолоне, 1 унція)
- 1/2 склянки / 100 грам рису Арборіо (або Віалоне Нано, Карнаролі, або будь-який інший рис типу різотто)
- 1 постріл / 39 мл Він Санто (ви можете також використовувати коньяк, коньяк, марсалу або ром у віці, або опустіть)
- 2 склянки / 473 мл молока
- 1/3 склянки / 67 грам цукру (гранульований)
- 1/2 квасолі ванілі (тільки насіння, вискоблений кінчиком розжарювального ножа)
- 2 чайні ложки ванільного екстракту (або ванільної пасти)
- 2 яйця (збиті)
- 1 лимон (органічний, зціджений)
- 1 апельсин (органічний, зестрований)
- Гарнір: цукрова пудра
Кроки, щоб зробити це
Зробити кірки
У кухонному комбайні (якщо у вас його немає, замість цього ви можете замішувати тісто у великій мисочці за допомогою тісторізки або пальців), розправляйте масло в борошні разом із щіпкою солі, поки воно не нагадує груба піщана жовта кукурудзяна каша.
Змішайте цукрову пудру і перекладіть суміш на робочу поверхню.
Сформуйте суміш у вулканічну форму (з кратером посередині) і покладіть в кратер жовтки і цедру.
Вилкою збийте жовтки і змішайте їх з борошном, потім руками обробіть рідкі та сухі частини разом лише для формування тіста. Будьте обережні, щоб не перевантажувати це - ви просто хочете, щоб він залишався разом, інакше ваші скоринки будуть жорсткішими і твердими, а не розсипчастими і ніжними.
Сформуйте тісто в круглий, загорніть його в поліетиленову упаковку і холодийте 30 хвилин.
Після закінчення 30 хвилин розігрійте духовку до 350 F (180 C).
Вийміть тісто на борошняну робочу поверхню і розкачайте дуже тонко (товщиною приблизно 1/8 "або 3 мм).
Розріжте його на кружечки, трохи більші за ваші терпкі оладки або чашки для булочок, використовуючи або гострий нож для розбору, або форму круглого різака.
Пальцями обережно притисніть тісто до дна та боків формочок, а потім кілька разів проткніть сторони кожної сторони зубчиками виделки. (У Флоренції кору часто формують так, що вона має трохи "губи" по краю, але це необов'язково.)
Кожну бляшанку залийте сушеною квасолею (щоб тісто не набрякло під час випікання) і запікайте до золотисто-коричневого кольору, приблизно 10 хвилин.
Вийміть і поставте в сторону для охолодження, після чого вийміть і відкиньте квасолю при охолодженні.
Щоб зробити рисовий пудинг
Поки тісто охолоне, зробіть рисовий пудинг і попередньо розігрійте духовку до 392 F (200 C).
У середньому горщику з важким дном на слабкому вогні розтопіть масло.
Додайте рис і постріл Він Санту (або інший алкоголь, якщо вживаєте), і перемішайте дерев’яною ложкою близько 1 хвилини.
Додайте молоко, цукор, ванільне насіння і ванільну пасту або екстракт і тушкуйте акуратно, без покриття, на повільному вогні, поки рис не стане м’яким (але не повністю кашкоподібним) і більшість (але не зовсім всі) рідини не вбереться, приблизно 15 до 20 хвилин. Не дозволяйте пудингу занадто висохнути, оскільки він сушиться далі в духовці, а ваші пироги будуть сухими і жорсткими, а не вологими і вершковими.
Зняти з вогню і дати трохи охолонути.
Перемішайте збиті яйця та цедру апельсина та лимона.
Складати пиріжки
Ложкою викладіть рисовий пудинг до кожної заздалегідь запеченої скоринки до краю і запікайте близько 10 хвилин, або поки верхівки не стануть твердими і золотисто-коричневими.
Встановіть каструлі тарталету або олово для булочок на дротяну стійку для охолодження, після чого вийміть міні-пироги до іншої дротяної стійки, щоб повністю охолонути.
Перед подачею злегка запиліть цукровою пудрою.
Теги рецептів:
- пудинг
- сніданок
- італійський
- назад до школи
