Ілюстрація: Катерина Пісня. © Ялина, 2018
Багато фруктів мають супутники природного смаку: яблуко і кориця, полуниця і банан, вишня і ваніль. Це добре відомі пари, які весь час вживаються в їжу та напої. Але там є більше, а відкриття нових смакових комбінацій - це половина задоволення від змішування напоїв.
Незалежно від того, чи є ви цінителем коктейлю, професійним барменом або змішувачем напоїв, це дослідження смакових пар є цінним ресурсом. Він пропонує натхнення і повинен допомогти виблискувати ідеї, коли ви шукаєте цей ключовий інгредієнт для вдосконалення вашого нового рецепту напоїв.
Дослідження ароматичних пар пар для міксологів
Основа цих пар походить від Умберто Маркеса, міксолога і власника комендантської години в Копенгагені, Копенгаген, Данія. Маркес не тільки радував питущих напоїв справжніми смаковими відчуттями та інтригуючими коктейлями, такими як його евкаліптові мартіні в барах, як його власні, але він також витратив роки на дослідження кращих точок смаку.
Певні фруктові аромати краще працюють з іншими, і багато з цих рекомендацій дивують. Наприклад, чи думали ви, що гранат і огірок можна змішати в один напій? Чи поєднало ваше бажання поєднання банана та фундука?
У своєму дослідженні Маркіс вийшов за рамки таких фруктів, як яблуко, апельсин та ягоди. Він також ділиться своїми думками щодо таких екзотичних фруктів, як фейхоа, хурма та томатілло. Це особливо складні інгредієнти, особливо якщо у вас з ними мало досвіду.
Як користуватися рекомендаціями щодо сполучення
Світ коктейлів наповнений експериментами, а аромати відтворюють один одного дуже незвичними способами. Є безліч інгредієнтів на вибір, що призводить до ще більших можливостей, оскільки вони використовуються в комбінації. Якщо вам цікаво, з чого почати новий фрукт або як оживити той знайомий, ці пари можуть направити вас у правильному напрямку.
Цей посібник не обмежується коктейлями та змішаними напоями. Також його можна використовувати з рецептами їжі та при поєднанні їжі з напоями. Деякі пропозиції щодо сполучення були доповнені рекомендаціями з "Біблії про смак", написаними Кареном Пейджем та Ендрю Дорненбургом. Це фантастичний ресурс з нескінченними з’єднаннями для всіляких інгредієнтів, які ви можете використовувати у своїх кулінарних ескападах.
Улюблені пари фруктових ароматів
Яблука, ягоди, цитрусові та інші звичайні фрукти постійно з’являються у напоях. Хоча ви можете подумати, що знаєте, чого очікувати, часто чекає сюрприз, коли ви почнете досліджувати поза межами найбільш очевидних пар.
Яблуко добре поєднується з мигдалем, абрикосом, карамеллю, кардамоном, каштаном, корицею, цитрусовими, журавлиною, смородиною, імбиром, лісовим горіхом, лічі, манго, кленами, апельсином, розмарином і волоським горіхом. Він особливо добре поєднується з коньяком, киршем, мадейрою, ромом та вермутом. Існує багато чудових яблучних коктейлів, які пропонують натхнення.
Абрикос добре поєднується з мигдалем, анісом, яблуком, чорним перцем, карамеллю, кардамоном, корицею, кокосовим горіхом, журавлиною, імбиром, лісовим горіхом, медом, лимоном, мускатним горіхом, апельсином, персиком, ананасом, сливою, розмарином, Саутернсом, полуницею і ваніллю. Він особливо добре поєднується з амаретто, коньяком, киршем, апельсиновим лікером та солодкими білими винами. Для натхнення вивчіть смачні коктейлі з абрикосами.
Банан добре поєднується з чорницею, карамелею, вишнею, шоколадом, корицею, кокосовою кавою, імбиром, гуавою, фундуком, медом, лимоном, лаймом, манго, патокою, апельсином, папайєю, ананасом, ваніллю і волоськими горіхами. Він найкраще поєднується з коньяком, кальвадосом, вином Мадейра та ромом. Хоча це не найпоширеніший фрукт у змішаних напоях, є кілька бананових коктейлів, які можуть викликати нові ідеї.
Ожина добре поєднується з мигдалем, яблуком, абрикосом, чорним перцем, чорницею, корицею, цитрусовими, гвоздикою, імбиром, лісовим горіхом, лимоном, манго, м'ятою, персиком, сливою, апельсином, малиною, полуницею і ваніллю. Він дуже добре поєднується з ягідними лікерами, коньяком, шампанським, апельсиновими лікерами, портвейном та червоними винами, як Мерло. Ви також можете вивчити смакові поєднання в кількох рецептах напоїв з ожиною.
Чорниця добре поєднується з іншими ягодами, кардамоном, корицею, цитрусовими, інжиром, імбиром, лісовим горіхом, медом, лавандою, лимоном, лимонною вербеною, манго, м'ятою, мускатним горіхом, персиком, ваніллю і кавуном. Акцент чорниці з ягідними та апельсиновими лікерами. Це цікавий аромат, який можна поєднувати з чорничними коктейлями, і різноманітні.
Вишня добре поєднується з мигдалем, абрикосом, чорним перцем, карамеллю, шоколадом, корицею, цитрусовими (особливо лимоном), нектарином, персиком, сливою, шавлією та ваніллю. Особливо добре це буде в напоях з амаретто, бурбоном, коньяком, crème de cassis, Grand Marnier, киршем, ромом, солодким вермутом та горілкою. Крім того, спробуйте змішати лікер марашино або Cherry Heering з різноманітними винами, особливо сухими червоними, портвейн і ігристими винами.
Кокосовий горіх добре поєднується з мигдалем, бананом, базиліком, бразильським горіхом, карамеллю, шоколадом, кінзою, цитрусовими, огірком, гуавою, медом, листком кафіру, лимонною травою, липою, лічі, манго, м'ятою, маринуванням, ананасом, іншими тропічними фруктами та ваніль. Як видно з популярним кокосовим ромом і пінья коладою, він особливо добре справляється з коктейлями з ромом. Спробуйте і в напоях із зеленого чаю, і вивчіть кокосові коктейлі для отримання додаткових ідей.
Виноград добре поєднується з мигдалем, яблуком, шоколадом, цитрусовими (особливо лимоном), імбиром, фундуком, м'ятою, грушею, пеканом, родзинками, малиною, розмарином, полуницею, волоським горіхом. Аромат - це очевидний супутник коньяку та вин усіх сортів, хоча виноградні коктейлі також добре поєднуються з основою рому.
Грейпфрут добре поєднується з бананом, базиліком, чорним перцем, карамеллю, кокосовим горіхом, імбиром, лимоном, липою, динею, м'ятою, папайєю, ананасом, гранатом, малиною, розмарином, полуницею, чебрецем, тропічними фруктами та ваніллю. Напрочуд універсальний, вас порадують коктейлі з грейпфрута, в яких представлені «Кампарі», джин, «Гранд Марньє», «Гренадин», «Ром», ігристі та білі вина, текіла та горілка.
Лимон весь час використовується як акцент у напоях, але навіть цей фрукт має кілька ідеальних парних ароматів. Особливо добре справляється з мигдалем, абрикосом, базиліком, ягодами, чорним перцем, кардамоном, вишнею, цитрусовими, кокосом, лісовим горіхом, імбиром, м'ятою, нектарином, персиком, сливою, колючою грушею, розмарином, чебрецем, тропічними фруктами та ваніллю. Для спиртних напоїв найкраще поєднується з ромом, горілкою, горіховими та апельсиновими лікерами. Це також приємно з солодкими винами, як Moscato.
Лайм - ще один основний акцент для напоїв, хоча він також має кілька особливо чудових пар. Спробуйте змішати його з яблуком, ягодами, вишнею, імбиром, папайєю, сливою, полуницею і тропічними фруктами.
Диня добре поєднується з базиліком, ожиною, чорницею, кінзою, цитрусовими, огірком, імбиром, лимонною травою, лимонною вербеною, м'ятою, полуницею і ваніллю. Він особливо добре поєднується з шампанським, контре, курачао, портом, саке, солодкими білими винами та текілою. Наявні рецепти коктейлю з дині - напрочуд різноманітні та завжди освіжаючі.
Апельсин - третій цитрусовий фрукт, на який покладаються незліченні змішані напої. Ви побачите, що він надзвичайно добре поєднується з мигдалем, анісом, бананом, базиліком, ягодами, вишнею, шоколадом, кінзою, корицею, гвоздикою, кавою, журавлиною, інжиром, імбиром, виноградом, грейпфрутом, лісовим горіхом, лимоном, м'ятою, мускатним горіхом, хурма, ананас, гранат, розмарин, ваніль і волоський горіх.
Фрукт добре поєднується з більшою кількістю дистильованих спиртних напоїв, як це видно у багатьох коктейлях з апельсиновим соком. Особливо приємно це з амарето, коньяком, гренадином, текілою та горілкою.
Груші добре поєднуються з мигдалем, яблуком, карамеллю, каштаном, шоколадом, корицею, цитрусовими, гвоздикою, імбиром, лісовим горіхом, мускатним горіхом, пеканом, малиною, розмарином, ваніллю і волоським горіхом. Він найкраще поєднується з коньяком, портом, червоною кашею, Grand Marnier, киршем, ромом, віскі та червоними, сухими білими та ігристими винами. Ви знайдете багато грушевих коктейлів, які використовують ці пари.
Ананас добре поєднується з бананом, базиліком, карамелью, перцем чилі, кінзою, корицею, кокосовим горіхом, імбиром, лаймом, макадамією, манго, апельсином, перцем, малиною, розмарином, полуницею, тамаридом та іншими тропічними фруктами. Існують різноманітні ананасові коктейлі, і це, як правило, найкраще працює з коньяком, апельсиновими лікерами та ромом.
Гранат добре поєднується з яблуком, кардамоном, корицею, цитрусовими, огірком, імбиром, м'ятою та тропічними фруктами. Для гранатових коктейлів ви побачите, що він надзвичайно добре поєднується з порцією, текілою, горілкою та червоними та білими винами.
Малина добре поєднується з іншими ягодами, мигдалем, абрикосом, шоколадом, корицею, цитрусовими, імбиром, лісовим горіхом, м'ятою, нектарином, персиком, сливою, ревеню, чебрецем і ваніллю. Ви знайдете багато малинових коктейлів з коньяком, шампанським, апельсиновими лікерами, ромом (особливо темними), текілою та солодшими червоними винами.
Полуниця добре поєднується з іншими ягодами, мигдалем, яблуком, бананом, шоколадом, цитрусовими, коріандром, медом, динею, м'ятою, персиком, ананасом, ревеню, ваніллю і волоським горіхом. Він найкраще поєднується з коньяком, шампанським, шартрейзом, лікером із бузини, ромом, саке та червоним, розе та солодким білим вином, хоча полуничні коктейлі дуже різноманітні.
Комбо з екзотичним фруктовим смаком
Рідше в змішаних напоях може бути важко дізнатися, з чого почати, якщо ви натрапите на такі фрукти, як манго, папайя та ревінь. Вони можуть кинути погляд на ринок, але як же ви додаєте їх у коктейль? Ви швидко зрозумієте, що це неоціненний посібник щодо змішування більш екзотичних і менш вживаних фруктів у ваші напої.
Азіатська груша добре поєднується з мигдалем, яблуком, чорним перцем, корицею, імбиром, медом, макадамією, мускатним горіхом, родзинками і ваніллю.
Апельсин в крові добре поєднується з мигдалем, кардамоном, шоколадом, корицею, гвоздикою, інжиром, імбиром, медом та іншими цитрусовими.
Смородина (чорна і червона) добре поєднується з шоколадом і цитрусовими. Відмінно поєднується з темним ромом, портом, слоєм джином та будь-яким вином вина, як це видно, коли crème de cassis з'являється в коктейлі Кір, коктейлі біскупа та касмісі з вермутом.
Бузина добре поєднується з абрикосом, інжиром, медом, лимоном, мандарином, іншими ягодами, персиком і сливою.
Фейхоа добре поєднується з бананом, ягодами, корицею, цитрусовими, манго і ваніллю.
Інжир добре поєднується з мигдалем, чорним перцем, корицею, цитрусовими, лісовим горіхом, грушею і ваніллю. Він добре поєднується з віскі, портвейн та ігристим вином.
Агрус добре поєднується з цитрусовими, лісовим горіхом, медом, іншими ягодами та білим шоколадом.
Гуава добре поєднується з цитрусовими, кокосовим горіхом, живицею, листям кафіру, ананасом, полуницею і тропічними фруктами.
Ківі добре поєднується з яблуком, бананом, ягодами, вишнею, цитрусовими, кокосовим горіхом, манго і тропічними фруктами. Один з найпопулярніших коктейлів - прості мартіні з ківі.
Кумкват добре поєднується з ягодами, вишнею, шоколадом, корицею, кавою, хурмою та сливою.
Лічі добре поєднується з цитрусовими, імбиром, агрусом, тропічними фруктами та ваніллю. Він особливо добре поєднується з саке, текілою та горілкою, щоб зробити приголомшливі коктейлі з лічі.
Мандарин добре поєднується з кардамоном, вишнею, шоколадом, корицею, кавою, інжиром, імбиром, мускатним горіхом, тропічними фруктами, ваніллю і зіркою анісу.
Манго добре поєднується з яблуком, бананом, ягодами, карамеллю, цитрусовими, кокосовим горіхом, динею, Саутерном, тропічними фруктами та ваніллю. Існує багато чудових манго коктейлів, які пропонують натхнення для цього фрукта.
Папайя добре поєднується з цитрусові, чорний перець, лайм, манго і тропічні фрукти. Спробуйте його в коктейлях із ромом і текілою.
Хурма добре поєднується з яблуком, чорним перцем, корицею, цитрусовими, кумкватам і грушею.
Слива добре поєднується з мигдалем, корицею, цитрусовими, каштаном, чорним перцем, лісовим горіхом, медом, порцією і ваніллю.
Колюча груша добре поєднується з цитрусові, липа, томатілло та тропічні фрукти.
Ревінь добре поєднується з яблуком, абрикосом, ягодами, чорним перцем, цитрусовими, імбиром, нектарином, персиком, сливою та (особливо) полуницею. Це не найпростіший фрукт, який можна додавати в напої, але є прийоми додавання ревеню в коктейлі.
Томатілло добре поєднується з ягодами, цитрусовими, манго, колючою грушею і тропічними фруктами.
Парі з горіхами та овочами
Досить часто ваш пошук пари починається не з фруктів, а з горіхом, і це часто випускається у вигляді лікеру, сиропу чи інших підсолоджувачів. Щоб змінити ролі, Маркес розробив кілька пропозицій щодо цих горіхових ароматів, і деякі з них створюють захоплюючі смаки.
Мигдаль добре поєднується з яблуком, абрикосом, бананом, карамеллю, вишнею, кавою, інжиром, медом, апельсином, персиком, грушею та сливою. Майте це на увазі, додаючи в коктейлі лікер амарето або оргеєвий сироп.
Каштан добре поєднується з яблуком, карамеллю, шоколадом, кавою, грушею і ваніллю.
Фундук добре поєднується з яблуком, абрикосом, бананом, ягодами, карамеллю, вишнею, шоколадом, цитрусовими, інжиром, мандарином, персиком, грушею та сливою. Аромат найчастіше додають у вигляді Франгеліко та інших лікерових горіхів.
Волоський горіх добре поєднується з яблуком, абрикосом, бананом, карамеллю, шоколадом, корицею, нектарином, персиком, грушею, сливою та ромом. Хоч і не поширений, ночіно - це лікер із ароматом волоського горіха.
Волоський горіх добре поєднується з яблуком, абрикосом, бананом, карамеллю, шоколадом, корицею, нектарином, персиком, грушею, сливою та ромом.
