Сабрина С. Бакш
- Всього: 55 хв
- Підготовка: 25 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 4 гамбургери
Цілком ймовірно, що це найкращий гамбургер, який ви коли-небудь спробуєте, стейки з ребристими очищеннями подрібнюються і наповнюються смачною грибною та шалотною начинкою з грибів та шалот, посипані розтопленим сиром Порту Салут, вином та редукцією Діжона, цибулевими кільцями, потім подаються на підсмажена булочка з бріош.
Інгредієнти
- Для бургерів:
- 2 фунта (900 г) стейк з ребрами
- 2 чайні ложки (10 мл) морської солі
- 1/2 чайної ложки (2, 5 мл) чорного перцю
- 8 - 10 скибочок сиру Порту Салут
- 8 - 10 кілець цибулі
- 4 - 5 булочок з бріош
- Для заповнення:
- 1 1/4 склянки (300 мл) сушених грибів морел
- 1 шалот, дрібно нарізаний
- 1/3 склянки (80 мл) грибного бульйону (див. Інструкцію)
- 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії
- 2 столові ложки (30 мл) червоного вина
- 1/2 чайної ложки (2, 5 мл) Вустерширського соусу
- 1/4 чайної ложки (1, 25 мл) паприки
- 1/4 чайної ложки (1, 25 м) л порошку чилі
- 1/4 чайної ложки (1, 25 мл) солі
- 1/4 чайної ложки (1, 25 мл) чорного перцю
- Для соусу "Бургер":
- 2 чайні ложки (10 мл) нарізаних шалотів
- 1/3 склянки (80 мл) грибного бульйону
- 2 чайні ложки (10 мл) гірчиці Діжон
- 1 чайна ложка (5 мл) томатної пасти
- 1 чайна ложка (5 мл) меду
- Тире сіль (або за смаком)
- Перець перцем (або за смаком)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Помістіть сушені гриби морелі в середню миску. Додайте в миску 2 склянки гарячої води і дайте грибам настоятися протягом 1 години.
Видаліть гриби з води і покладіть на обробну дошку. Використовуючи кухонне ситечко, проціджений рідкий гриб заходився в іншу миску, щоб видалити домішки. Ця рідина - ваш грибний відвар.
Щоб зробити начинку, нагрійте оливкову олію в невеликій сковороді, додайте 1/2 столової ложки нарізаних кубиками шалотів. Готуйте 2 хвилини.
Гриби наріжте шматочками за розміром укусом і додайте в сковороду. Готуйте додаткову хвилину.
Додайте в сковороду залишки рідких інгредієнтів і приправи. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 3 - 5 хвилин або поки велика частина рідини не розсмокчеться. Обов’язково періодично помішуйте. Зняти з вогню і дати трохи охолонути. Це грибна начинка.
Для соусу підігрійте олію і додайте 2 чайні ложки кубиків шалота. Готуйте 1 - 2 хвилини, після чого додайте інгредієнти, що залишилися. Доведіть до кипіння, зменшіть і тушкуйте, поки соус не зменшиться наполовину. Зняти з вогню і дати охолонути. Соус можна зробити достроково.
Розігрійте гриль на середньому сильному вогні. Наріжте зайвий жир зі стейків (але не всіх) і наріжте шматочками. Подрібніть м’ясо відповідно до уподобань. Додати сіль і чорний перець.
Сформуйте на 8 - 10 тонких пиріжків. Залийте 4 - 5 пиріжків грибною начинкою. Покладіть залишки пиріжків зверху і акуратно, але міцно заклейте краї. Слідкуйте за тим, щоб не переливати.
Викладіть пиріжки на решітку на грилі і готуйте 5 хвилин на стороні. Перемістіть пиріжки на більш холодну частину гриля і готуйте ще 5 хвилин або більше, залежно від товщини пиріжків.
Додати сирні шматочки до пиріжків і варити, поки сир не розтане. Зніміть з вогню і викладіть на форму для випічки.
Тост-булочки зрізати стороною вниз на 1 - 2 хвилини. Зняти з вогню.
Щоб зібрати пиріжки, покладіть на нижню половину булочок з бріош, зверху пиріг з соусом, цибулеві кільця та верхню половину булочки.
Теги рецептів:
- Помідор
- вечеря
- американський
- готування
