svetikd / Гетті образи
Жир має багато функцій у приготуванні та випічці, але для деяких, можливо, для деяких це може зменшити жир у рецепті. Завдяки ретельному експериментуванню дієт у всьому світі було виявлено багато варіантів заміни жиру.
Хоча після заміни жиру кінцевий продукт ніколи не є абсолютно таким же, багато жирозамінники дають смачні та вологі кінцеві продукти. Крім зниження вмісту жиру, багато інгредієнти, які використовуються для заміни жиру, також додають більше клітковини, вітамінів, мінералів та білка. Використовуйте ці знежирені або знежирені інгредієнти як замінники жиру в наступному рецепті!
Пюре з фруктів або овочів
Багато фруктів і овочів містять пектин, який діє аналогічно жиру, щоб «вкоротити» або подрібнити хлібобулочні вироби. Несолодке яблучне пюре, бананове пюре, протертий чорнослив або консервоване гарбузове пюре найкраще спрацьовують як жирова заміна. Для найкращих результатів замініть половину жиру в рецепті рівним об'ємом протертих фруктів або овочів. Ви можете замінити до 100% жиру, хоча це може спричинити більші зміни текстури та смаку.
Йогурт
Йогурти з нежирним або нежирним тоном можуть додавати та підтримувати вологу хлібобулочним виробам, аналогічно тому, як може жир. Проціджений або грецький йогурт найкраще працює через його низький вміст вологи. Якщо є лише звичайний йогурт, зменшіть кількість інших рідких інгредієнтів, щоб компенсувати додану вологу в йогурт. Обов’язково використовуйте звичайний несолодкий йогурт при заміні його на жир. Замініть рівні обсяги йогурту на жир, про який йдеться в рецепті.
Рікотта або котеджний сир
Нежирна рикотта і сир можна використовувати як жирозамінник так само, як йогурт. Замініть жир у рецепті рівним обсягом рикотти або сиру. Нежирні сири, як правило, працюють краще, ніж їх нежирні аналоги.
Насіння льону мелене
Розчинна клітковина в меленому (або «подрібненому») льняному насінні вбирає вологу та утворює гель, зберігаючи вологу і зберігаючи хлібобулочні вироби м'якими та вологими. Щоб використовувати мелене насіння льону в якості замінника жиру, додайте 3 ст. меленого насіння льону плюс 1 ст. води на кожні 1 ст. жиру чи олії, про які йдеться в рецепті.
Порада
- Ніколи не замінюйте в рецепті маргаринові спреди з нежирним маслом або салом. Ці спреди містять велику кількість води, яка буде просочуватися в міру його розплавлення, що призведе до отримання вологого і щільного кінцевого продукту.
