Все про індійську сочевицю (фініки) та квасолю

Мазур Даал

Габріель Вергані / EyeEm / Getty Images

Мазур , яскраво виражений muh-soor - це, мабуть, найчастіше в Індії найчастіше використовується дал (сочевиця). Він доступний цілий і роздвоєний і без шкіри.

Перед приготуванням його не потрібно замочувати, оскільки це «м'яка» закваска і швидко готується.

Саабут Мазур Даал

FotografiaBasica / Getty Images

Мааур Saabut , яскраво виражений saa- booth muh-soor , означає цілу, а коричнева шкіра залишається на цьому типі мазурного дала.

Його можна вживати у всіх тих же стравах, що і мазурний даал (розщеплений і знятий шкіра). Приготування саабуту потрібно трохи більше часу, ніж мазурний даал.

Saabut Moong Daal

AlasdairJames / Getty Images

Saabut moong daal, вимовляється saa- booth moo-ng , - це цілий moong або moong із зеленою шкірою, що залишилася. Він готується швидше, якщо замочити заздалегідь, оскільки це "твердіший" дал. Saabut moong чудово смакує при пророщуванні і є прекрасним, здоровим доповненням до салатів.

Змішайте жменю пророщеного даалу Saabut moong в мисці з йогуртом, приправте сіллю і трохи хаату масала (доступний у більшості індійських продуктових магазинів), і ви отримаєте смачну і ситну закуску.

Moong Daal

Сільвія Олена Кастаньєда Пучетта / EyeEm / Getty Images

Moong Daal , яскраво виражений му-нг, видалив оливково-зелену шкіру і роздвоєний. Він має золотисто-жовтий колір і при варінні стає трохи світлішим.

Moong не потребує замочування перед тим, як його приготувати, оскільки це "м'яка" смакота.

Туор / Тувар або Архар Даал

jayk7 / Getty Images

Toor / tuvar або arhar daal , яскраво виражений thor / thoo-vurr або urr-hurr, найчастіше продається і готується в розщепленій без шкіри формі. Зі шкірою на ній він має зеленувато-коричневий колір і без шкіри - жовтий.

Toor daal дуже схожий на chana daal, але має більш дрібні, більш жовтого кольору зерна. Особливо популярний він на заході та півдні Індії. Він швидко готується і не вимагає замочування заздалегідь.

Спліт Офіс зі шкірою

Р.Цубін / Гетті Імідж

Вимавляється як: oo-rid / oo-rud

Official daal , яскраво виражений оо-позбавлення / oo-rud, можна придбати цілим з нанесеною шкірою, розколоти її на шкіру або розколоти зі знятою шкірою.

Ця чорна сочевиця має кремово-білий інтер’єр при розщепленні. Цілий і з шкірою на ньому він відомий як saabut ura і має більш сильний, виразніший аромат, ніж роздвоєний без шкірного сорту. Це «твердіша» сочевиця і її приготування потребує більше часу. Перед приготуванням цього даалу найкраще трохи замочити найкраще.

Official Daal зі знятою шкірою

Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Офіційний дал , яскраво виражений оо-позбавлений / рум , видалив чорну шкіру. Він кремово-білого кольору і має більш м'який аромат, ніж цілий удар давал.

Без шкірки Офіс не потребує замочування перед його приготуванням. Його часто подрібнюють у борошно або пасту і використовують у складі клярок.

Чана Даал

Велика роздвоєна жовта сочевиця chana daal.

Колекція Photosindia / Getty Images

Chana daal , яскраво виражена chun-naa, виглядає як більша версія тоор / тувар або архар-даал. Його виготовляють шляхом розщеплення меншого кузена нута.

Ця сочевиця має горіховий аромат і використовується в сухій каррі або з овочами або м'ясом, а також як борошно (бенгальська грамова мука). Він вариться досить швидко і перед приготуванням не потребує замочування.

Кабулі Чана

Мелані Хобсон / EyeEm / Getty Images

Також відомий як холе, квасоля гарбанзо, єгипетський горох та білий нут, кабулі чана, вимовляється каа-бо-лі-чун-наа, має чудовий горіховий аромат. В Індії його використовують для приготування каррі, додають в салати і навіть в спринцювання.

Кабулі чана особливо популярна в Північній Індії. Перед приготуванням його потрібно замочити кілька годин, оскільки це «дуже твердий» квасоля. Ви також можете використовувати консервовану кабулі чану, яку легко можна придбати в супермаркетах в наші дні, але нічого не перевершує смак кабулі чани, свіжо просоченої та відвареної безпосередньо перед приготуванням.

Лобія або Чаулі

Фотографія Тахріра / Гетті Зображення

Немає необхідності замочувати лобію чи чаулі , яскраво виражену бджолину-аа чи ch-ow-lee, оскільки це відносно «м’яка» квасоля, яка легко вариться. Уважно стежте за приготуванням, оскільки воно не повинно пюре.

Лобію можна використовувати майже аналогічно кабулі чані (білий нут), хоча вона має різні смаки.

Раджма

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Трохи більший, ніж мексиканський червоний боб, раджма (вимовляється раай-маа) або червона квасоля - дуже популярні в Північній Індії, де ім’я названо добре улюбленою стравою. Вони не тільки чудово смакують самостійно, але і роблять приголомшливе поєднання, коли готуються разом з овочами та м'ясом.

Раджму перед приготуванням потрібно замочити кілька годин, щоб розм’якшити її. Як і у всіх квасолі (наприклад, кабулі-чана, лобії тощо), які містять велику кількість клітковини та повноцінні поживні речовини, у раджми є ферменти, що виробляють газ. Трюк в тому, щоб побити це, - міняти замочувальну воду кожні кілька годин (перед приготуванням) і варити їх до м’якості.

Переваги для здоров'я від їжі сочевиці (Daal)

Всього 1 чашка приготованого дала може забезпечити вам 62 відсотки від вашої щоденної потреби в харчових волокнах. Даали також мають високий вміст таких важливих мінералів, як марганець, фосфор, калій, залізо та мідь. Вони з високим вмістом фолатів і таких вітамінів, як Тіамін.