Книги Лебар-Фрідмана
- Всього: 3 години 30 хв
- Підготовка: 3 години 30 хв
- Кухар: 0 хв
- Вихід: 2 1/2 фунта (25 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 146 | Калорійність |
| 15г | Жир |
| 3г | Вуглеводи |
| 0г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 2 1/2 фунта (25 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 146 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 15г | 20% |
| Насичений жир 9г | 46% |
| Холестерин 39мг | 13% |
| Натрій 221 мг | 10% |
| Всього вуглеводів 3г | 1% |
| Дієтична клітковина 0г | 1% |
| Білок 0г | |
| Кальцій 13мг | 1% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Німецькою мовою бліц по-різному означає "болт", "блискавка", "спалах" і багато іншого, все це передає поняття "швидкий", саме це і є блінове листкове тісто - швидка версія листкового тіста, яка існує майже у всіх кухні.
Зазвичай, під час сніданку чи чаю в висококласних готелях Східної Європи зустрічається французьке слово, що означає "речі з Відня". Виенноізерці - це хлібобулочні вироби, виготовлені з дріжджового тіста або листкового тіста або блішкового листкового тіста. Ці види тіста відомі як тісто з багатошарових тіста, які складаються з безлічі тонких шарів тіста, розділених вершковим маслом і отриманих шляхом багаторазового складання та розкачування.
Цей рецепт можна подвоїти або потроїти, а великі партії можна виготовити за допомогою гачка для тіста з мішалки. Тримайте тісто добре охолодженим при роботі з ним, а при розкачуванні використовуйте якомога менше борошна. Тісто добре застигає.
Цей рецепт від Кулінарного інституту Америки: сніданки та бранчі , автор Lebhar-Friedman Books, передрукований з дозволу.
Інгредієнти
- 2 склянки несолоного масла (холодного)
- 3 1/2 склянки борошна універсального призначення
- 1 3/4 чайної ложки солі
- 1 склянка холодної води
Кроки, щоб зробити це
Наріжте вершкове масло на кубики 1/2 дюйма. Холодити до тих пір, поки кубики не охолонуть і міцні.
У великій мисці з’єднайте борошно і сіль. Додайте вершкове масло і киньте кінчиками пальців, поки масло не покриється борошном. Додайте все, крім приблизно 2 столових ложок холодної води. Змішуємо блендером для випічки або столовою виделкою до отримання рівномірно зволоженого, але все ж грубого тіста. При необхідності додайте додаткову воду, оскільки ви замішуєте тісто, якщо воно недостатньо вологе, щоб утримуватися разом при натисканні на кулю.
Тісто накрийте щільно пластиковою обгорткою. Холодити, поки масло в тісті не стане твердим, але не крихким, приблизно 20 хвилин.
Виверніть тісто на злегка посипану борошном робочу поверхню або мармур. Скрутіть його в прямокутник розміром 12 х 30 дюймів завтовшки приблизно 1/2 дюйма.
Складайте тісто в третини, як лист (це перша з чотирьох 3-х складових). Переверніть тісто на 90 градусів. Знову розкачайте тісто до прямокутника, як описано вище, і ще раз складіть (це друга з чотирьох 3-х складових). Загорніть тісто щільно в пластикову упаковку і холодийте 30 хвилин.
Вийміть тісто з холодильника і, працюючи швидко, продовжуйте розкачування та складання тіста для третьої та четвертої 3-х складок, як описано вище, охолоджуючи тісто між кожною з цих складок протягом 30 хвилин.
Завершивши остаточну 3-кратну частину, загорніть тісто в пластикову упаковку і перед тим, як вживати її, застигнете в холодильнику щонайменше за 1 годину. Тісто протримається в холодильнику до 1 тижня або може бути заморожене до 2 місяців.
Теги рецептів:
- Дріжджовий хліб
- швидке листкове тісто
- закуска
- східноєвропейський
