Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Категорія «чорного чаю» різноманітна, смачна та наповнена фантастичними чаями, багато з яких є нашими фаворитами. Але що вважається чорним чаєм? Звідки воно береться і як смак?
Ви, швидше за все, роками пили чорний чай, і тепер прийшов час по-справжньому зрозуміти ці сміливі чаї.
Що це?
Чорний чай - найпопулярніший вид чаю на Заході. Багато хто вважає, що це пов’язано з сміливим смаком і довгим терміном зберігання чорних чаїв. На Сході споживання чорного чаю рідше. У Китаї чорний чай відомий як «хон ча» (або червоний чай) через червонуватого кольору його ліквору (або настою).
- Як і зелений чай, і інші нетрав'яні чаї, чорний чай - це справжній чай із рослини камелії синсініс. Неподібно для інших типів чаю (наприклад, білий чай, зелений чай та улун), чорний чай - це сильно окислений тип чаю.
Типи
Існує багато видів чорного чаю. Більшість наявних у продажу чорних чаїв - це суміші чорних чаїв різного походження. Популярні суміші чорного чаю включають англійський сніданок, ірландський сніданок та післяобідній чай.
Крім того, багато улюблені суміші чорного чаю ароматизовані фруктами, квітами та спеціями. Класичні ароматизовані суміші чорного чаю включають:
- Граф сірий, ароматизований ефірною олією бергамоту або ароматом цитрусових. Масала чай, який поєднується з різними спеціями. Чорні чаї з фруктовими або квітковими ароматами, такі як чорний трояндовий чай і чорний чай лишайника (обидва вони походять з Китаю).
В останні роки багато чайних компаній почали пропонувати більш екзотичні та нетрадиційні суміші чорного чаю. Вони можуть включати аромати, такі як шоколад або ваніль (класифіковані як десертні чаї), деревина або дим (як Лапсанг Сушонг і Російський караван), тропічні фрукти, зігріваючі спеції та сушені трави (наприклад, м'ята або лаванда).
Окрім змішаних чаїв, чорні чаї також продаються за своїм походженням. Ці чаї можуть бути:
- Суміші чаїв з певного регіону, таких як Дарджилінг або чайна суміш Ассам. Чаї єдиного походження, такі як чорний чай Darjeeling перший або другий з одного господарства, або чорний чай Keemun з певного господарства.
Чорний чай може складатися з машинно обробленого ЧТК-чаю (який швидко нагнітається і зазвичай його споживають з молоком і цукром), зібраного вручну ортодоксального чаю, чаю з сипучим листям або пилу та віял.
Профілі аромату
Чорні чаї, як правило, сміливі і жваві, і їх часто називають в'яжучими.
Ароматизатори чаїв одного походження можуть бути широко описані залежно від того, звідки вони походять. Різне походження чаю створює різні профілі смаку чорного чаю завдяки їх унікальному терору.
Класичні ароматичні профілі одного походження включають:
- Чорний чай Ассам: Сміливий, солодкий, жвавий чорний чай Дарджилінг: Ніжний, фруктовий, квітковий, легкий Чорний чай Nilgiri: Ароматний, квітковий цілонський чорний чай: Залежить за походженням, але, як правило, сміливий, міцний і насичений, іноді з нотками шоколаду або спеція чорний чай Keemun: Виноподібний, фруктовий, квітковий, сосновий, тютюноподібний чорний чай Юньнань: Шоколад, темний, солодовий, нюансований, іноді з нотками пряності кенійський чорний чай: Сміливий, терпкий, темний
Крім того, сезон, в який збирають чаї, вплине на їх смак. Прекрасним прикладом цього є діапазон ароматів різних чайних промивань у Дарджилінгу. Чорний чай Дарджилінг, який зібраний навесні, матиме набагато легший, зелений смак, тоді як чай, заготовлений трохи пізніше року, буде солодким і фруктовим (як правило, з нотами мускатного винограду, персика та абрикоса).
Змішані чорні чаї мають широкий спектр смакових профілів залежно від їх інгредієнтів.
Молоко, цукор і лимон
Деякі чорні чаї призначені для пиття з молоком та / або цукром, а інші - самостійно п'ють (чаї найкраще без нічого доданого).
- Чаї, які традиційно п'ють з молоком та / або цукром, включають Масала Чай, англійський сніданок та чорний чай Ассам. До чаїв, які традиційно п'ють з лимоном та / або цукром, належать граф Грей (який традиційно не вживається з молоком), обмерзані цілонські чаї, і чорні чаї Нілгірі.
Холодний чорний чай
У США переважна більшість чорного чаю вживається як чай з льодом. Традиційно чай з льодом був популярнішим у Південно-Східному США, але це поступово змінюється із широкою популярністю пляшених та консервованих крижаних чаїв.
- Чорні чаї з льодом зазвичай подають підсолодженими на півдні, а на півночі - несолодкими. Деякі люди п'ють «напівполовину» крижаного чаю, що стосується 50-50 сумішей підсолоджених і несолодких крижаних чаїв. (Половина з половиною чаю з льодом також може стосуватися крижаного чаю Арнольда Палмера.) Крім цукру, до популярних добавок до чаю з льодом належать лимон, мед та листя свіжої м’яти.
Спарювання з продуктами харчування
Сміливі смаки чорних чаїв роблять їх ідеальними для парування із західними продуктами. Більшість найкращих чаїв для обіднього чаю - це чорні чаї, як і більшість чаїв, які вживаються разом із їжею на сніданок. Чорні чаї також можуть добре поєднуватися з індійською, тайською та африканською їжею.
Як зробити це
З усіх видів чаю чорний чай, як правило, найлегше крутити.
Щоб зробити чорний чай:
- Вживайте приблизно одну чайну ложку чайного листя на чашку гарячої води. Вода може закипати або майже закипати. Посипте чайні листя протягом двох-шести хвилин (залежно від ваших смаків і типу чорного чаю; чорні чаї Darjeeling, як правило, краще смакують коротшим крутим). Витягніть чайні листя..Додавайте молоко, цукор або лимон за бажанням.
Ви можете вживати холодну воду і холодну круту («холодна настоянка» або «холодна заварка») свій чорний чай протягом чотирьох-восьми годин у холодильнику, після чого процідіть листя.
Для приготування крижаного чорного чаю можна подвоїти чайні листя, заварити чай, як завжди, а потім залити гарячий чай льодом.
Рецепти
Від м’ятого крижаного чаю до гарячого чаю латте існує безліч способів приготування чорного чаю. Чаї з льодом є одними з найпопулярніших рецептів чорного чаю, їх легко заварювати і фантастичні для будь-якого дня року. Деякі популярні рецепти:
- Монетний двір Арнольда ПалмераВодяглий чорний чай з чорним льодом
Хоча багато чорних чаїв можна просто заварювати і подавати теплими поодинці або підсолоджувачем, молоком або лимоном (як уже згадувалося), є кілька рецептів гарячого чорного чаю, які заслуговують на увагу.
- Тайський чай
Історія
Існує кілька історій, які стверджують, що пояснюють походження першого чорного чаю. Одне з них розповідає про Гун Фу Фуї Улун (або «чорний чай Конгу»), що розробляється в гірському хребті Вуйі в Китаї в 15 чи 16 столітті. Інша історія говорить, що першим чорним чаєм був Сяо Чжун (або «чорний чай Сушонг»), який був розроблений у Фуцзяні, Китай, близько 1730 року.
Чорний чай був першим типом чаю, який був введений до Європи та Близького Сходу. Його комерційний успіх на Заході призвів до масштабного виробництва в Китаї. За допомогою шотландських та англійських підприємців та авантюристів, які вкрали чайні рослини та насіння з Китаю, виробництво чорного чаю поширилось на інші країни. Ці ранні англійські чайні компанії посадили чайні плантації в інших країнах і розробили машини для обробки чаю без необхідності кваліфікованих виробників чаю.
З часом виробництво чорного чаю поширилося в Індії, Шрі-Ланці та Кенії, а пізніше - в Індонезії, В'єтнамі, Таїланді, Руанді, Бразилії та інших місцях.
Витоки
Чорні чаї ручної роботи виготовляються в основному в частинах Китаю.
Високоякісні чорні чаї здебільшого виготовляють у Китаї, Індії (особливо Дарджилінг), Шрі-Ланці та (з недавніх пір) Непалі.
Чайні товари виробляються для комерційного змішування і зазвичай продаються у величезній кількості на аукціонах. Їх виробляють у багатьох частинах світу, включаючи Аргентину, Бразилію, Індонезію, Кенію, Малаві, Руанду, В'єтнам, Таїланд та Зімбабве.
В останні роки кілька країн, які не відомі для приготування чорного чаю, почали виробляти його обмежені кількості. Сюди входять Англія (де чай вирощують у теплицях) та Японія (країна, відома своїм зеленим чаєм). Японський чорний чай відомий як wakocha (буквально «японський чорний чай»).
Обробка
Основні етапи виробництва чорного чаю:
- Урожай вручну або машиною, він також відомий як «вищипування» в чайній промисловості. Тяжке в’янення, що є зниженням вмісту вологи. Зазвичай це робиться у великих жолобах з вентиляторами для циркуляції повітря та видалення вологи під час випаровування. Прокатка проводиться машиною або, іноді, рукою, щоб розбити стінки клітин і виділити ефірні олії. Окислення за рахунок впливу ефірних масел на повітря. Результат - це зміна смаку, аромату та кольору, подібно до того, що відбувається, коли порізати яблуко і залишити його на повітрі на кілька годин. Цей крок іноді називають "ферментацією", хоча окислення є дещо точнішим терміном для хімічних процесів, що відбуваються під час цієї фази. Приготування чи випалювання за допомогою високотемпературного процесу, який зупиняє окислення та висушує чай для зберігання. Сортування - це процес, при якому будь-який відхідний матеріал, наприклад великі стебла, видаляється, а листя різних розмірів або сортів поділяються на окремі партії. Цей крок, як правило, робиться для виготовлення чайних чаїв. Упаковка - це коли чайні листя зберігаються в мішках або коробках для доставки. Досить часто контейнери маркуються великою кількістю. Змішування - це необов'язковий крок, який використовується для товарних чаїв і багато спеціальних чаїв, але не для одноразових чаїв.
Рівень кофеїну
Взагалі чорний чай містить від 50 до 90 мг кофеїну на чашку. Однак є багато факторів, що впливають на рівень кофеїну в чаї, який може зробити певну чашку чорного чаю вищою або нижчою. Наприклад, масала-чай, швидше за все, матиме менше кофеїну, ніж чистий чай Ассам, оскільки він поєднується зі спеціями, які не містять кофеїну.
Дізнайтеся про користь для здоров'я чорного чаю для здоров'я
