a.collectionRF / Getty Images
Ще на початку 1900-х років у Сполучених Штатах як випарене, так і підсолоджене згущене молоко використовували більше, ніж свіже молоко, оскільки воно було стійкішим до зберігання та становило менший ризик для здоров’я, ніж свіже молоко. Ці два досить різні, а неправильне використання може зіпсувати ваш рецепт. Дізнайтеся більше про чіткі відмінності між тим, як їх виготовляють, що вони містять та як найкраще використовувати кожен вид молока в консервах.
Що таке випароване молоко?
Як пояснює його відомість, випароване молоко - це молоко, яке випаровувало приблизно шістдесят відсотків води шляхом випаровування. Потім гомогенізують, швидко охолоджують, зміцнюють вітамінами та стабілізаторами, упаковують і, нарешті, стерилізують. Стандарти вимагають, щоб цільне випароване молоко містило щонайменше 7, 9 відсотка молочного жиру та 25, 5 відсотка сухого молока. Високий нагрівальний процес надає йому трохи карамелізованого аромату, і він трохи темнішого кольору, ніж свіже молоко.
Процес випаровування природним чином концентрує поживні речовини та калорії, тому випаровані версії молока є більш калорійними та поживними, ніж їх свіжі аналоги. Ви знайдете знежирене, нежирне і незбиране молоко сортів випареного молока. Версії з низьким вмістом жиру та знежирені також повинні містити вітамін А, тоді як усі додають вітаміни D і C.
Що таке підсолоджене згущене молоко?
Підсолоджене згущене молоко проходить менше переробки, ніж випароване молоко. Шістдесят відсотків води також було видалено зі згущеного молока, але воно відрізняється тим, що додавали цукор. Згущене молоко містить від 40 до 45 відсотків цукру, щонайменше 8 відсотків жиру та 28 відсотків сухого молока. Згущене молоко під час випаровування пастеризується, при цьому доданий цукор робить непотрібною подальшу стерилізацію, оскільки цукор гальмує ріст мікроорганізмів. Урядові постанови вимагають додавання вітаміну А до згущеного молока, але інші поживні речовини не вимагаються законодавством, хоча вони можуть бути додані.
Згущене молоко дуже калорійне. Несолодке згущене молоко - це зайвий термін. Це просто випароване молоко. При змішуванні з кислим інгредієнтом підсолоджене згущене молоко природним чином згущується, не вимагаючи тепла. Він ідеально підходить для пудингів, начинок для пирогів, барного печива та десертів з холодильником. Згущене молоко буває звичайних, нежирних, знежирених і навіть шоколадних сортів. Ви легко помітите, що підсолоджене згущене молоко темнішого, більш жовтого кольору, а також надзвичайно густе, як патока. Випарене молоко трохи темнішого кольору, ніж незбиране молоко, але виливається таким же.
Подібність
Як випарене молоко, так і підсолоджене згущене молоко виходять у банки. Вони продаються в більшості продуктових магазинів і їх можна знайти в проході для випічки. Два молочні продукти стійкі до зберігання і не потребують охолодження перед відкриттям. Обидва можуть бути використані для приготування їжі і є основними інгредієнтами в багатьох рецептах молока з консервами. Просто не забудьте уважно прочитати свій рецепт, щоб переконатися, що купуєте правильний тип молока в консервах.
