Кріс Хепберн / Фотодіск / Гетті Зображення
У марокканській кулінарії використовується широка різноманітність спецій, щоб створити насичені смачні соуси та вишукані, але не надто гострі страви та салати.
Марокканці, як правило, швидко проходять через запаси спецій. Це означає, що старі, гіркі спеції рідко є проблемою. Для отримання найкращих результатів при приготуванні марокканської страви переконайтеся, що ви використовуєте свіжі спеції.
Чотири основні спеції
Кожна марокканська кухня має чотири основні спеції, щоб приготувати основні м'ясні та овочеві тагіни та рагу.
- SaltPepperGingerTurmeric
Інші поширені спеції
Інші спеції, які часто зустрічаються в марокканській кулінарії, включають:
- ПаприкаКминКіннамонБілий перець
Рас-Ель-Ханоут
Рас-ель-ханут (також написаний rass el hanout ) - це суміш ароматних мелених спецій, який легко готується і широко використовується в спеціальній марокканській кухні, іноді натирається на м'ясо або рибу або перемішується в кускус або рис, але зазвичай не використовується для повсякденного приготування їжі.
Дослівний переклад назви з арабської мови - "глава магазину", вираз, який насправді означає "найкраще в магазині". Рецепти для ес-ель-хануту різні, але вони часто включають кардамон, мускатний горіх, аніс, булаву, корицю, імбир, різні перці та куркума, але в деяких рецептах може бути використано всього 30 і більше інгредієнтів.
Завдяки ліберальному використанню в мрузії , блюді з баранини та меду з інтенсивною приправою, ras el hanout також іноді називають спецією mrouzia .
На додаток до мурезії , ель-ханут використовується для ароматизації сухофруктів таджина, вегетаріанського нуту і моркви, таджина, гарбуза, нута, томатного супу і кускус.
Вам важко буде знайти ту саму версію цієї суміші спецій у двох різних сімействах, де легкі зміни смаку від домашнього до домашнього господарства є нормою. Купуючи прем'єр-роз-ель-ханут , добре взяти вибірку, щоб переконатися, що це тип, який вам подобається.
Марокко та торгівля спеціями
Марокко знаходився на торговому шляху спецій між Європою, Близьким Сходом та Азією, і тому придбав нові спеції з цих земель, щоб додати до свого вже багатого арсеналу рідних прянощів.
Наприклад, дорогий шафран колись був імпортним, а зараз його вирощують у Марокко та широко використовують у кухні для фарбування та ароматизації. І так, як Марокко колись імпортував багато спецій, одним з його головних експортерів спецій сьогодні є ras el hanout .
Вимірювання спецій
Вподобання приправ значно варіюються, більшість марокканців готують з пам’яті та досвіду, а не слідують точним вимірам у письмовому рецепті - дрібницю цього та дрібний підхід до приготування. Тож якщо ви зіткнетеся з марокканським рецептом ще з того дня, це саме те, що ви можете зіткнутися.
Принесіть ці 10 продуктів і спецій додому з Марокко
