kazushige hattori / Getty Images
У Японії є культура, яка пам’ятає традиційні харчові звички та історії, пов’язані з їжею кожного сезону, як їх символізує тошикосі-соба (гречана локшина з гречки), яку подають у новорічну ніч щороку, і осічі ріорі, спеціальний асортимент традиційна їжа на Новий рік.
3 лютого - це день до початку весни в Японії, який називається Рішхун. 3 лютого називається Сецубун, який також відомий як фестиваль метання бобів (мамемакі) в Японії. Люди кидають смажену сою навколо будинків і біля дверей, а також у храмах і святинях, щоб уганяти нещастя і приносити удачу. Під час кидання вони кричать "демони виходять, удача приходить". Це звичайно їсти таку ж кількість квасолі, як і вік, сподіваючись на міцне здоров'я та щастя.
Ехо-Макі - Основа радості Сецубуна
Ехо-макі (рулони фортуни) - футо-макі (густі рулети із суші), які їдять у ніч на Сецубун. Ехо-макі є основним елементом радості Сецубуна і є традицією, яку, як кажуть, давно передають в основному в районі Кансай. В останні роки цей рулет із суші користується популярністю не лише в Кансаї, але по всій Японії, і кількість людей, які роблять власні ехомаки за своїми улюбленими рецептами, збільшується.
7 інгредієнтів для 7 богів фортуни
Також кажуть, що вдало використовувати сім інгредієнтів для приготування ехомакі, синхронно із семи богами фортуни в японському фольклорі. Мабуть, удача настане, закочуючи інгредієнти в суші. Його також подають цілим, не розрізавши на шматочки, щоб "стосунки не розірвалися".
Щоб мати відношення до семи божеств щастя під назвою Шичіфукуджин, сім начинок традиційно згортають у суші. Наприклад, використовуються гриби шимітаке на павороті та канпьо (сушена гарбуз), огірок, рулет з омлету (тамагоякі), вугрі, сакура денбу (солодкий рибний порошок) та приправлений коядофу (тоффік). Ці інгредієнти являють собою міцне здоров'я, щастя та достаток, а згортання начинок означає удачу.
Інші потенційні інгредієнти включають в себе смажену яловичину, густий омлет, варене саншо (японський перець), копчені гребінці, кальмари з обсмаженими копчиками, пряну козулю із тріски та варені гриби шиїтаке.
Мовчання
Зазвичай рулети з суші нарізають шматочками розміром з укусом. Але рулони фортуни не нарізані, оскільки нарізка вказує на різання удачі. Їдять рулони фортуни, люди стикаються із вдалим напрямком року (ехо) та загадують побажання. Напрям на щастя визначається для кожного року відповідно до способів інь і янь, езотерична космологія, заснована на давньокитайській філософії, де добро і нещастя для цього конкретного року тлумачиться спостереженням за природними явищами.
Традиція стверджує, що ви повинні їсти рулет суші неохайно, за один безперервний хід, у повній тиші. Це дає вам час поміркувати над своїми думками чи, принаймні, заспокоїти шум сучасного життя. Єдиний звук, який ви почуєте - це щасливий жук, жування суші, булочок - кілька моментів спокійного споглядання.
