Ялина
- Всього: 12 год. 5 хв
- Підготовка: 12 год
- Кухар: 5 хв
- Вихід: 20 Dosas (4 - 6 порцій)
Доса (хрусткі, пікантні млинці) з Південної Індії - основна їжа у рідному регіоні. В решті країни дози користуються величезною популярністю, а ресторани Udipi, які подають їх, та інші страви південно-індійської кухні можна знайти майже в кожному передмісті! Дізнайтеся, як зробити їх за моїм легким рецептом.
Інгредієнти
- 3 склянки рису
- 1 склянка урад дал (розщеплений, чорний грам без шкіри)
- 3/4 чайної ложки насіння пажитника
- Сіль (за смаком)
- Рослинна / рапсова / соняшникова олія
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина
Рис і урад даал добре вимийте. Додайте в суміш насіння пажитника і залийте достатньо води в миску з рисовим дайлом, щоб покрити їх глибиною приблизно 2 дюйма. Замочіть на ніч.
Ялина
Наступного ранку злийте всю воду з рису і урад дал. Тепер покладіть трохи в кухонний комбайн і подрібніть - додаючи дуже мало води, якщо потрібно - до гладкої, але трохи зернистої пасти.
Ялина
Коли вся суміш з рисовим далом перемелиться таким чином, покладіть її у велику миску і додайте достатньо води, щоб зробити тісто. Консистенція тіста повинна бути такою, щоб вона густо покривала ложку, змочену в ній.
Ялина
Тепер додайте сіль за смаком і тримайте тісто для дози в стороні в теплому темному місці, прикритому, від 6 до 8 годин. Після цього бродіння добре розмішайте тісто. Зараз він готовий зробити дози.
Ялина
Покладіть трохи кулінарного масла в невелику миску і продовжуйте готувати. Вам також знадобляться миска з крижаною водою, велика плоска каструля з антипригарними ручками, 2 аркуші паперового рушника, ковш, шпатель і кисть для забивання.
Складіть один лист паперового рушника в ватку і злегка занурте в миску з олією. Видавіть надлишки, а потім потріть паперовим рушником по всій поверхні каструлі, щоб змастити жиром. Правильна кількість олії така, що вона ледве помітна на сковороді. Тепер увімкніть тепло / полум'я на середній максимум.
Наповніть ковш до рівня 3/4 за допомогою кляри дози. Акуратно вилийте це тісто на центр каструлі - так само, як і для млинця - до тих пір, поки ковш не спорожниться.
Ялина
Тепер починайте викладати тісто круглими рухами, щоб сформувати млинець приблизно 8-дюймовим діаметром. Не лякайтеся, якщо доза розвиває крихітні дірки, коли ви розкладаєте тісто. Це нормально.
Ялина
Як тільки ви закінчите викладати тісто на сковороду, занурте кисть для розтирання в олію і обмажте маслом по всій поверхні дози, а також по її краях. Тепер тримайте каструлю за її ручку, підніміть її і закрутіть так, щоб мокнуча олія поширилася по всій досі.
Коли верхня поверхня почне виглядати приготованою (вона вже не буде виглядати м’якою або нежирною), переверніть дозу. До цього часу в ідеалі поверхня, що була під нею, повинна бути світло-золотистого кольору. Варіть протягом 1 хвилини після гортання.
Доза майже зроблена. Складіть його навпіл і дайте варити ще 30 секунд.
Ялина
Перш ніж почати робити наступну дозу, складіть інший аркуш паперового рушника в ват і занурте його в крижану воду. Стисніть ват, щоб видалити зайву воду, а потім протріть її по всій поверхні каструлі, щоб трохи охолонути. Це гарантує, що наступна доза розподілиться рівномірно і не зламається, оскільки каструля занадто гаряча. Тепер поступайте так, як ви робили для останньої дози.
Ялина
Подавайте готову дозу з гарнірами, такими як південно-індійська чашка з кокосовим горіхом, чашною порохою південно-індійського пороху та самбаром.
Порада
- Ми любимо робити і подавати дози відразу, коли ми готуємо, оскільки це означає, що вони є хрусткими і свіжими, коли їдять. Це, однак, не є абсолютно необхідним. Ви також можете виготовити, складати і подавати доси пізніше. Просто переконайтесь, що ви тримаєте їх теплими до часу подачі, поміщаючи їх - як і з млинцями - в закриту посуд.
Теги рецептів:
- Вегетаріанська сторона
- доса
- закуска
- індійський
