Ялина їсть / Джулія Хартбек
- Всього: 4 години 5 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 3 години 45 хвилин
- Вихід: 6 порцій
Іспанське слово колорадо означає червоний - опис, який відповідає цій тушонці, зробленій з ніжної яловичини. Інші відповідні слова можуть прийти вам на думку, коли ви скуштуєте результати цього легкого рецепту: насичений, смачний та ситний. Вважається улюбленою їжею комфорту в Сонорі та Чіуауа (на півночі Мексики), вдячність за чилі Колорадо перетинає кордон на південному сході США, де його часто подають із тортиліями із свіжого борошна.
Інгредієнти
- 1 (3-фунтова) смажена яловичина
- 8 сушених червоних чилі (наприклад, перець Гуаджілло, Анахайм або Нью-Мексико)
- 2 склянки томатного пюре (томатного соусу)
- 4 зубчики свіжого часнику (очищеного і дрібно нарізаного кубиками)
- 1 столова ложка сушеного орегано
- 1 чайна ложка солі
- 2 столові ложки свинячого сала (або рослинного масла)
- 2 склянки яловичого бульйону (домашнього, консервованого або приготованого з бульйонними кубиками / порошком)
- Борошняні коржі (для подачі)
- Гарнір: цибуля біла (нарізана) і кінза (зібране і грубо зірване листя)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Помістіть смажене у великий горщик і накрийте його водою.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Проваріть на повільному вогні 2 - 3 години, поки він не стане вилкою. (Ви також можете це зробити без нагляду у повільній плиті.)
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Готуйте соус під час готування яловичини: Виберіть цілі сушені чилі, які виглядають свіжими, не зморщеними, без сліз і поламаних шматочків. Промийте пил або бруд під прохолодною водою. Погладьте чилі сухими, а потім обріжте верхню частину кожного і поріжте його посередині.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Витрусіть насіння, використовуючи пальці або ложку, щоб вилучити впертих.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Очистіть зайві вени, що проходять всередині більш світлого кольору вниз.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Нагрійте комару або решітку на середньому сильному вогні і просочіть висушені чилі протягом 2 - 3 хвилин, часто повертаючи їх, щоб запобігти опіку.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Покладіть обсмажені чилі в миску і накрийте їх гарячою водою; дайте їм настоятися близько 30 хвилин.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Вийміть чилі з води і помістіть їх у блендер з приблизно 1/4 склянки замочувальної рідини, томатним пюре, часником, орегано та сіллю; пюре до отримання однорідної маси.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Вийміть яловичину з горщика; злити воду та відкинути або відкласти її для іншої мети.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Нагрійте в каструлі сало або масло на середньо сильному вогні.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Наріжте або витягніть яловичину на шматочки розміру з укусом
Ялина їсть / Джулія Хартбек
На короткий час обсмажте їх на олії. (Цей крок додає аромат і текстуру, але ви можете пропустити його для нижчої жирності.)
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Додайте в горщик бульйон і змішану чилі-томатну суміш і тушкуйте все близько 30 хвилин, поки аромати не розплавляться і тушковане м’ясо досягне бажаної консистенції. (Дехто любить сипучий соус, а інші вважають за краще готувати його довше і давати йому загустіти.)
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Подавати чилі Колорадо з тушкованими гарячими борошняними коржиками та гарніром з нарізаної цибулі та нарізаних листя кінзи.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Поради
- Зберігати залишок чилі колорадо в герметичній ємності в холодильнику три дні або в морозилці до шести місяців; використовуйте його ще один день як начинку для буріто, енхілада або торта. Після того, як ви освоїте цей соус, спробуйте свинину, курку, тофу або яйця, приготовані в чилі Колорадо.
Теги рецептів:
- Помідор
- антре
- латинь
- сімейна вечеря
